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龙井茶何时得名？西湖龙井又是怎样一步步声名鹊起，成为中国十大名茶的翘楚？ “但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”这是“元诗四大家”之一的虞集晚年寓居杭州时，饮罢好茶所作的《次邓文原游龙井》。此处的龙井指地名，旧名龙泓，距钱塘十里。 龙井的茶，或者说钱塘江一带的好茶见于经传，可追溯至宋代。当时记载，杭州一带的宝云茶、香林茶、白云茶等好茶早已入贡。“龙井茶”何时拥有美名？普遍认为是明代中后期。此后，“龙井”专指龙井或者说钱塘江一带所产的茶。到了清代，龙井茶声名鹊起。其中，乾隆与龙井茶的故事，毫无疑问是龙井茶发展史上浓墨重彩的一笔。乾隆四巡江南，次次追寻西湖龙井茶，亲题“龙井八景”，西湖龙井自此名震东南。 西湖龙井究竟如何香？龙井茶香源自近50种主要香气物质的调和，醇类物质清香显著，醛酯类物质则显果香。具体来讲，西湖龙井的典型风味可以描述为一种标志性的天然嫩豆花香——清雅、愉悦，颇似春日里细嗅豆科植物时的清花香和嫩豆香。 茶的香、清、绝，来自不可替代的小气候。坐落在杭州西湖西面群山之间的西湖龙井茶产区，东临西湖、南濒钱塘江，“一湖一江”之间还有众多发源于西湖群山的溪流泉水，诸如虎跑溪、梅坞溪、九溪、白龙潭溪等，流经茶区注入钱塘江，且茶区常是多面环山，往往自成一派小气候。 好环境除了适合茶树生长以外，还孕育出众多林木。山林间常年多雾、湿润，使得茶叶中芳香物质、氨基酸等物质合成积累的漫射光尤为充足，制成的茶可谓“色绿、味甘、香郁”。 以地名为名的茶，产量有限，物以稀为贵。据清《湖山便览》记载：“每岁所产，不过数斤，山僧收焙，以语四方人曰本山茶。”即使到了清代中期，龙井茶依然十分有限，并以“本山”来区别他处之茶。如今，龙井产区总面积约2.25万亩，西湖龙井茶的年产量约有800吨至1000吨。 传统的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”，狮指狮峰山，自古以来公认的西湖龙井的上好产区，而狮峰山龙井群体种茶树在西湖龙井中尤具代表性。其他各山，龙则指龙井村及满觉陇地区，云为云栖，虎是虎跑，梅是梅家坞。典型的西湖龙井豆花香风韵要得以稳定保存，最后一公里“收灰”必不可少，即使用被布紧密包裹的石灰使得茶叶更为干燥，茶中物质得以充分转化，涩感及刺激性降低。甘醇茶汤，由此而来。（来源：《三联生活周刊》） 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
