|
月饼岁岁相似，口味年年不同
拼图/日升
中秋佳节临近，申城月饼市场进入销售高峰期。今年的月饼卖得好不好？有没有新品“出圈”？月饼市场还有哪些亮点？记者近日走访市场发现，老字号品牌的月饼依旧畅销。
老字号销售额将超去年 一大早，张阿婆与老伴就从浦东赶往杏花楼总店。临近中秋，店内无论是盒装月饼零售区还是散装月饼零售区，都排满了人。两个人分开排队，张阿婆购入3个礼盒，准备过几天走亲戚送礼，老伴则选购了十几只月饼准备全家分享，不过他说，最想尝鲜的新品咸蛋黄肉松月饼和金桔西班牙火腿月饼已售罄，有点遗憾，“每年中秋节前都会来这里买月饼，图一个仪式感，热热闹闹”。 “今年的月饼销售额已达到去年水平，预计整个销售额将有小幅增长。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静告诉记者，本周已到了月饼销售的最高峰，工厂每天生产量120万只，其中散装月饼销售额已超过去年，部分口味月饼售罄。今年，线下门店的礼盒销售比往年好，100元到200元的礼盒比较畅销，主推的新国潮月饼礼盒10万盒早早售完，此后加量一批也已卖光了。 每到中秋前后，南京路步行街总会飘着月饼的香气，老字号品牌前纷纷排起长队，烟火气十足。新雅粤菜馆门前这两天排起两条“长龙”，一条“主攻”散装月饼以及兑换月饼礼盒，还有一条队伍则是买鲜肉月饼的。今年，除了腌笃鲜、鲜肉等传统口味之外，新雅还新推同泰祥糟香月饼，深受喜爱，但每天只限量供应5000只，因此，不少爷叔阿姨都赶来尝鲜。 创新口味但更加理性 每年中秋，月饼界都有“新人”无数，下一个“爆款”在哪里？这是最大的悬念，而悬念背后，是创新。 今年，杏花楼推出咸蛋黄肉松月饼和金桔西班牙火腿月饼两款新品，是广式月饼中较少出现的咸口。杏花楼食品厂技术总监沈全华介绍，该新品其实从去年中秋就开始准备了，企业将视角向全球食材拓展，寻找能与传承百年非遗制饼技艺相结合的原料，最终，目光锁定在西班牙火腿这一食材上，并搭配清甜的金桔，将咸甜相宜演绎得恰到好处，形成“中西合璧”的美食。 上海德兴馆今年推出葱香牛肉月饼。德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺传承人张坚告诉记者，葱香牛肉月饼以牛霖肉为主，细嫩筋少，经过反复测试后才确定调味配比，馅心里加入适量葱油，这样吃时就能感受到牛肉独特的口感以及扑鼻的葱油香气。此外，德兴馆还首次携手亚一跨界推出“黑金版”爆汁鲜肉月饼，在酥皮里添加少许墨鱼汁，大大提升月饼的颜值。 如果说老字号每年都以少许新品来测试市场反应，那么，一些酒店、超市、咖啡品牌的月饼则更加大胆，但总体来说，创新口味也更加理性。比如挪瓦咖啡推出的月饼礼盒中，就包含西柚樱花味和青柠柚子味的月饼；山姆会员店定制12款自有品牌月饼，其中就包括低糖杂粮月饼、猫山王榴莲冰皮月饼等；奥乐齐则推出黑松露云腿咸蛋黄、芝士牛肉等创新口味，还推出独家发售的玉佛寺净素月饼礼盒，受到消费者欢迎。 生胚月饼带来“现烤的快乐” 值得一提的是，近年来，“生胚月饼”也成为新宠。记者在叮咚买菜上看到，多款生胚月饼正在热销中，比如西区老大房的鲜肉榨菜酥饼，每盒4个，售价17元，此外，小龙虾、萝卜丝火腿、梅干菜、叉烧、蟹粉鲜肉等多款生胚月饼都有售，消费者只需在家用煎锅或空气炸锅简单烹饪，就可以复刻现烤的味道。 叮咚买菜商品开发专家陈倩介绍，鲜肉月饼是华东地区尤其是上海地区的传统美食，以刚烤制出锅时口味最佳，“以前冷链物流不够发达，加上不少家庭没有烤制的工具和设备，鲜肉月饼大多以线下现烤现买的消费形式居多。随着空气炸锅、烤箱等电器的日益普及，在家加工、制作鲜肉月饼也成为可能，线上购买冷冻生胚月饼成为性价比更高的选择，而且更适合早餐场景。”她告诉记者，叮咚买菜从2020年开始就尝试销售生胚月饼这个新品类，销售额逐年增长，今年平台上生胚月饼的销量较去年同比增长30%以上。 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
