 时值隆冬，乡下亲戚送来一袋黄豆。 早年冬天，祖母时常会舀上一碗黄豆，用水浸上一晚上，然后大火加小火烧酥。祖父会从集市上买来十多条野生的小鲫鱼，经祖母洗净后沥干。后放油锅里两面稍稍煎一下，放酒、姜、盐、酱油后，放烧酥的黄豆和较多的水，合盖后灶火烧上十来分钟。打开锅盖，一股浓香弥漫全屋。尝一口鱼和黄豆，鲜香合一，味道格外鲜美。祖母见我猴急，关照我小鱼刺多，吃起来当心点。她随即盛上三大碗鲫鱼黄豆。结冻后的鲫鱼黄豆，更是吸引味蕾，鱼豆鲜香之外，入味的鱼冻小有弹性，一下弹开味觉通道。吃玉米粉稀饭格外滑爽。我明白了祖母烧这菜为何要多放水，就是为了产生更多鱼冻好下饭。 邻居外婆说，黄豆也有妙用。我见她烧菜饭，先将小半碗黄豆放油锅里炸至金黄色，后倒入洗净、切碎的青菜一起煸炒放调料，然后盛入饭锅加少量水拌和放煤炉上烧。等到菜饭熟了，她盛上一碗给我尝尝，这放煎黄豆的菜饭就是不一样。那时烧菜饭没有条件放咸肉、香肠，但菜饭里的黄豆也别有风味。 黄豆做菜饭、烧鱼外，也可将烧酥了的豆子炒咸菜、炒辣酱，都是较好的下饭菜。当年在农场，每次回沪探亲后，临走总要带上两瓶黄豆、肉丁、豆干炒辣酱，在农场可调剂十天半月的口味。黄豆炒来吃或油里炸或爆来吃，那是很吃香的零食。黄豆还有一个好搭子，与肉骨头组合在一起，形成一道靓汤。住在老房子时，后马路上有一家小餐馆，这家餐馆虽小，熟菜价廉物美。烧的黄豆骨头汤，厚厚一层油的汤里，不仅有带肉的骨头，细小的黄豆被炖得绵烂，入口即化，汤的味道一个字：鲜。有时来不及烧汤，就拿个小锅，到小餐馆买两碗黄豆骨头汤，那晚餐家人的胃口自然大开了。 黄豆烧汤、做菜口感好，营养也丰富。得益于黄豆的好基因，多少食材与之结缘。曾在一家饭店吃到红烧猪手与黄豆的妙配。猪手酥软入味、肥而不腻，黄豆酥糯、增进食欲。大冬天我也常烧猪手或骨头黄豆汤。偶然看到一家小水产店，有市面上难得一见手指长的野生小鲫鱼，买上十几条，洗净后沥干，照当年祖母的做法，与黄豆一起烧烧鱼冻，既品尝到冬日鱼豆、鱼冻别样鲜香，又品尝到故乡悠悠温情。 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
