图片来源：上海锦江汤臣洲际大酒店
□侯宝良 天气热起来，人常常会食欲不振，此时弄点“糟货”吃吃，是个不错的选择。“糟卤”超市有卖，自制糟货就不烦。我简单举几款“糟货”的做法，大伙不妨举一反三。 鸡、鸭洗净剁块煮熟，冷却后捞进干净有盖的容器里，例如玻璃瓶、陶瓷罐等，将糟卤倒进，最好浸没食物，加盖后即放入冰箱冷藏，时间起码一天以上；将毛豆洗净，剪去两头尖角，煮熟，用糟露浸透即可，比清煮的毛豆更有滋味；西瓜皮削去外皮切成条状浸入糟露里，糟瓜皮不要太爽口噢。 这类糟货随糟随吃。不过制作时要注意卫生，存放时间不宜过长。 还有种用酒糟做的糟货，就是用自制酒酿的酒糟来糟鱼、糟肉，味道又不一样了。具体做法是： 浸些糯米（一天左右）隔水蒸饭，冷却后拌入酒药发酵，夏天里一天多时间就成酒酿了；再过几天，酒酿就成酒糟了。把洗净的鱼肉、鲜肉切成块状，滤干水分，和酒糟拌匀加盖密封，放进冰箱让其和酒糟一起再发酵，几天后开盖，扑鼻醇香味阵阵袭来分外诱人。这类糟货宜清蒸，味道有些酸甜，很适合南方人的口味。难怪我身边的一些老友每到这时节，总会来询问：今年酒糟有吗？ 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
