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上海人彻底告别“熏拉丝” 别急,“熏牛蛙”来了

时间:2020-03-14来源:腾讯网 作者:看看新闻 点击:
熏拉丝是枫泾古镇一道有名的特色小吃,为了保护其生产原料蟾蜍,近日,有关部门出台了相关政策,让熏拉丝彻底告别了市

摄影/日升

      “熏拉丝”是枫泾古镇一道有名的特色小吃,为了保护其生产原料“蟾蜍”,近日,有关部门出台了相关政策,让“熏拉丝”彻底告别了市场。而为了延续这一传统味道,枫泾古镇又研制出了新菜品“熏牛蛙”。“熏牛蛙”不仅保持了“熏制”的传统烹制手法,其原料牛蛙还可以大规模人工养殖,受到食客欢迎。
 
      在枫泾古镇的一家以“熏拉丝”为特色的饭店,店主表示,枫泾地区食用“熏拉丝”的传统由来已久,不少食客表示怀念,于是,他们就用制作“熏拉丝”的手法来制作“熏牛蛙”。将准备好的新鲜牛蛙,用盐巴、葱姜蒜和特制的调味品进行腌制,放热水焯去血沫,再将铁锅锅底放入红糖和菜油,上架锅进行最关键的熏制环节。
 
      厨师称,熏制的火候和时间全凭经验,熏制完成后再刷上一层麻油提亮增鲜。最后配上特质的蘸酱,新鲜的熏牛蛙就大功告成了。
 
      记者在现场了解到,熏牛蛙的个头比之前的熏拉丝大了很多,肉也更多了,也更嫩,但味道跟之前一样。
 
      牛蛙原产于北美地区,属于入侵物种,不列入野生动物禁食名录,在我国具有规模养殖基地。目前,枫泾古镇不少店家都推出了“熏牛蛙”,一只熏牛蛙跟熏拉丝的市场价格相近,都在10元左右,从销售情况看,食客对于熏牛蛙的接受度也很高。


责任编辑:日升


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