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“冬天了想吃点羊肉补补，可是买不到正宗本地羊肉。”冬至了，有不少市民喜欢吃点羊肉，真如羊肉馆、七宝和崇明等地的饭店里，羊肉又开始热卖。但记者调查发现，附近省市的外地羊肉“潜伏”入市，冒充本地羊肉不少见。因此，有门路的市民就喜欢直接找本地养羊农户买羊。 外地羊“潜伏”崇明市场 入冬以后，羊肉逐渐开始入市。崇明白山羊名声在外，羊肉风味独特，是市民吃羊肉的一大“胜地”。因此，这个时节，崇明大大小小饭店几乎都有羊肉卖，名气响一点的东江羊肉馆等几家饭店若是周末去吃，非得要提前几天预订才有位子。 除了饭店，崇明菜场也有羊肉销售，价格比市区便宜些。记者在当地菜场看到，这里的羊肉都要搭着羊头或者羊油卖，买前腿搭售羊头，买后腿搭售羊油，价格为25-30元左右一斤。 可是，你真以为在崇明饭店或者菜场吃到、买到的就一定是正宗崇明本地羊吗？错了。当地菜场一个羊肉摊位老板见记者是本地人，倒也坦白，“这羊启东来的。”除了启东，记者还在崇明市场发现海门等江苏来的羊。 饭店里同样也“潜伏”着不少外地羊。一位餐饮业内人士告诉记者，那么多人来吃羊肉，哪来这么多崇明本地羊，而且关键是外地羊进货价便宜。 如何鉴别崇明本地羊和外地羊。“不要说普通消费者，连专业人士也难以区别。”崇明农委有关人士表示，没有杀的羊，外表来看，崇明白山羊和江苏来的羊也不容易区分出来，更何况菜场已经宰杀好的羊，又更何况饭店里烹饪好的羊肉，“所以，如果要吃正宗崇明羊肉，要找正宗的渠道。” 找养羊农户吃本地羊肉 什么是正宗渠道？有市民就想到了直接找崇明养羊农户买。王小姐昨天就通过朋友向崇明养羊农户预订了一只羊，“崇明羊肉味道确实不一样，一只比较多，家里亲戚分分。” 崇明堡镇财贸村的茅先生家养了几十年羊，数量不多，每年只有六七只，最多也就10只左右，“都是亲戚、朋友来买，或者亲戚朋友介绍的人，很早就预订了，有的年头上就说好过年前来买。” 问养羊农户买不像菜场上可以单买羊腿或者几斤羊肉，都要一整个买，一只重60-80斤左右，另外还要支付杀羊费，若不自取，还要快递费。折合下来，一只羊的价格在1400-1800元左右。当然，可以几个人拼单买一只。“我们自己家里养的不拿到市场上去卖，所以只能整只买，如果有人单买一个羊腿，剩下的我卖给谁？”茅先生说是这样说，但其实整只羊也并不愁销路，“亲戚朋友或者介绍人来买，都是知道我们自己养的羊只吃草、吃黄豆叶等，不吃精饲料。这样的羊肉味道好。” 付先生是财贸村另外一位养羊户。他的羊不仅只吃草，而且几乎每天都牵出去“跑跑步”，放羊吃草。“这样的羊出产的羊肉精肉比较多，味道也独特。”农民告诉记者。 不过，由于精力有限，农户一般只养几只羊，多的也就10只左右，养三五十只的已经算全村的大户了。 崇明也有大规模白山羊养殖基地，集中在三星镇和中兴镇。崇明农委相关人士介绍，在这些养殖基地也可以买到正宗崇明白山羊。市民可以登录崇明绿色食品产销联合会的网站，查询养殖基地信息。眼下，崇明正在举办白山羊节，市民可以在羊羊羊山庄等举办地点吃到烤全羊、红烧羊肉、白切羊肉等全羊宴。 饲养地不同品质有差异 在中心城区，真如羊肉馆以及七宝的几家羊肉馆生意较火，白切羊肉的价格一斤在60-80元左右。但据了解，由于城市发展，真如、七宝早已无地养羊，目前只有崇明、原来的南汇、奉贤等郊区还有散户或者大规模养羊基地。
专家说，从品种上来说，上海郊区以及以前的真如、七宝羊都属于长江三角洲白山羊。不过，羊的生长地点、饲养方法的不同，羊肉品质有很大差异。比如，崇明白山羊是在崇明岛特定水土条件下孕育而成，有适应性强、繁殖率高、肉质鲜美、营养丰富、膻味轻等特点，系全国重点保护和发展的家畜品种，国家地理标志农产品。目前，崇明白山羊饲养总量在50万头左右，年出栏25万头，规模化养殖基地有十多个。 |
