张宝存
张宝存儿女在自家咖啡馆橱窗前合影。 图片除署名外均由作者提供
上海咖啡厂生产的“上海牌”咖啡，以及风靡一时的麦乳精、菊花晶。 图片来自“上海长宁”公众号
上海正在被越来越多人戏称为“咖啡市”，那么，这座城市里的第一家华人咖啡厅始于何处？ ■陈瑶 阳光从一排枝繁叶茂的梧桐树缝间倾泻下来，像一幅柔和的光影画。站在南京西路与铜仁路交会处的路牌下，隔着树影抬头，目之所及是一栋六十多层的高楼大厦。影影绰绰的余光，仿佛把人的视线带到另一个时空。那个时空里，这里应有咖啡的香气。 1935年春天，就是在这栋高楼大厦所在的位置，中国第一家华人咖啡行——上海德胜咖啡行诞生。它的创立者张宝存，由此成为海派咖啡的鼻祖，被人称为“咖啡大王”。 一 咖啡，世界三大饮料之一。1843年后，善于拥抱新事物的上海人，开始接触这种原本只有外国人才喝的饮品。随着咖啡落地生根，中国人也开启了自创烘焙咖啡的历史。这一章，就要从德胜咖啡行说起。 出生于1914年的张宝存，是浙江舟山定海人，家境贫寒，有四个兄弟姐妹，其中一个姐姐嫁到了上海。张宝存从小跟着父母在家乡干农活、养鹅。在他7岁时，父母不幸双双离世。10岁时，张宝存被嫁到上海的姐姐接到身边，在姐夫的帮助下进入海宁洋行做学徒，从端茶、送水等杂事做起。从小没机会读书的张宝存，不会写字，更不懂英文，但他勤奋好学，又聪明活络，因为每天都在洋人手下做事，耳濡目染下，不仅学会了读写中英文，英文还讲得特别流利。 张宝存13岁时，遇见了他生命中的至爱方慧琴。和他有着相似人生经历的方慧琴来自浙江宁波，当时和父亲、弟弟租住在一幢房子里，住在后厢房的正是张宝存和他的哥哥。因都是浙江老乡，两家慢慢走近，并渐渐关系亲厚。张宝存和方慧琴几年后都长大成人，自然而然走到了一起。1934年，两人成婚，当时张宝存20岁，方慧琴17岁。 婚后，张宝存决定离开洋行，自立营生。在洋行打工的日子里，他发现行里的人都喜欢喝咖啡，于是一个大胆的设想萌生，他决定做咖啡生意。当时上海已有咖啡馆，但都是外国人在经营，咖啡豆主要从印尼、巴西等国进口。因为交通、信息不发达，张宝存只能通过报刊上的广告，写挂号信至印尼、巴西等地购买咖啡豆，汇款、发货则全靠买卖双方的信誉维持。 有了原产咖啡生豆，夫妻俩日夜学习钻研，尝试着自己炒制、烘焙、研磨、烧煮咖啡豆。起初，他们炒制的豆子口感并不好。不同产地的咖啡豆有的偏酸，有的偏涩，有的偏苦。张宝存心存疑惑：为什么单一的咖啡豆烘焙出来的口感不稳定，又不好喝呢？于是夫妻俩琢磨着，能不能把不同的豆子混合在一起做咖啡，搭配出口感更好的咖啡。 夫妻俩不舍昼夜，经过无数次烘焙试验，终于确定比例配方，成功研制出一款口感稳定又独特的咖啡，这便是后来风靡上海滩的C.P.C咖啡。 二 新婚一年后，夫妇俩在南京西路1441号的位置租下店面，开办了德胜咖啡馆，专卖自己烘焙配制的C.P.C咖啡。烘炒咖啡的咖啡厂设在咖啡馆的背后，和咖啡馆的门面只隔了一条弄堂。除了独门配方的混合咖啡豆的独有香醇味之外，关于咖啡制作，他们还首创了当时最前卫的蒸馏法。 没多久，C.P.C咖啡走红，咖啡香飘散在上海的大街小巷。很多人并不知晓C.P.C指代什么，其实正是Chang Pao Cheng的缩写（即“张宝存”这三个字的韦氏拼音拼法）。 C.P.C咖啡的火爆热销，受到了社会各界广泛关注，也让张宝存幸运地得到了银行的巨额贷款，得以从古巴购买到两大货柜咖啡豆。 不久，震惊中外的七七事变爆发，紧接着，八一三淞沪会战打响，沿海港口封闭，国外咖啡进口受阻，张宝存收到古巴发来的咖啡豆恰好在港口封闭之前。全上海的咖啡馆不再有顺畅的原料来源，张宝存在战前收到的两柜咖啡豆，成为整个上海滩难得的原料，更成为上海各咖啡馆的主要供货商。然而，张宝存没有囤积居奇，更没有哄抬价格，一如既往地守着诚信和踏实，凭着持久积累起来的信誉和口碑，成为上海咖啡行业的领跑者。 在战争时期的上海滩，在等待生活重建的渴望中，C.P.C咖啡成了对生活怀抱信念的一种象征。当时，咖啡不只是达官贵人的专属，不少文艺明星、编剧作家、公司职员闲暇时都爱喝上一杯C.P.C咖啡。儿童文学翻译家、作家任溶溶在《喝咖啡》一文中写道：“我曾经是个咖啡迷，在少年儿童出版社工作时，一早就到南京路铜仁路口的C.P.C咖啡馆喝咖啡，喝完了再上班……” C.P.C咖啡品牌创立后的十一年间，是德胜咖啡厂发展的黄金时间，其间，张家人丁兴旺，夫妇俩育有十个孩子，包括七女三儿。张家至今保存着一张珍贵的老照片。那是1945年，姐弟三人站在父亲的咖啡馆前合影留念，留下了孩童时期的美好回忆，也留下了关于城市的历史记忆。 画面上看得到20世纪40年代的上海滩几乎很少见到的大面积落地玻璃窗，橱窗上有着醒目的英文标志C.P.C，显得前卫大气；雕花的木门，整齐的蕾丝椅，摆放器物的老橱柜，散发着幽光的老台灯，还有唱盘上旋转着的黑胶唱片，都能唤起关于老上海的咖啡记忆。 三 在上海的一条狭长弄堂里，时常会飘来一缕浓郁的诱人香气，是居住在弄堂里的人们熟悉又亲切的味道。这是张宝存夫妻居住的里弄，曾有“咖啡弄”之称。因为他们在家不但自己煮咖啡喝，还赠送自家C.P.C咖啡给周边邻居。久而久之，这里的居民也被培养出“吃咖啡”的习惯了。 张宝存极爱喝咖啡，闲暇时经常邀请同乡好友到家里“吃咖啡”。每次贵客临门，方慧琴都要亲自手工炒制、研磨、烧煮咖啡，以高规格咖啡礼节招待。家里自备特制的小火炉，专门用来炒制咖啡豆。待客人落座后，她坐在小火炉旁，一边往炉子里添加木炭，一边往炭火里撒一些金黄色的乳香，不一会儿，袅袅青烟升腾，屋子里弥漫着沁人心脾的清香。随后，她把一只平底锅放在火炉上，将完成配比的深红色咖啡豆倒进锅里，手持一把小铲不停地翻炒。咖啡豆炒到一定火候，取出几粒放在一个盘子里，请每一位客人看一看豆子的颜色，嗅一嗅香气。当听到客人交口称赞时，她便将炒好的咖啡豆倒入一个石臼，用一个长把小锤子有节奏地舂捣，清脆悦耳的响声伴着咖啡香，直抵心间…… 所有做咖啡的细节，就像是在雕琢一件艺术品，让人享受的是每一个细微的过程。待咖啡煮好，递到客人手中，细细闻香，咂一小口，每一杯咖啡，似甘醇般令人陶醉。 当年，不少老上海人会说：“阿拉是吃咖啡长大的。”在新中国成立后很长的一段时光里，上海任何一家咖啡馆里喝到的咖啡，都出自上海咖啡厂。但很多人不知道的是，上海咖啡厂的前身便是德胜咖啡行。1958年，“C.P.C”改为“上海牌”，德胜咖啡厂通过公私合营变身，改为地方国营上海咖啡厂（南京西路1458号），张宝存继续担任厂长。在这期间，首听“上海牌”铁罐咖啡问世。而后，上咖生产的菊花晶、麦乳精等，更是陪伴一代上海小囡长大。 时代变迁，德胜咖啡行早已不见，连门牌号也找不到了，取而代之的是本文开头这栋名为中欣大厦的高楼。据在这片区域土生土长的一些老人回忆，当年咖啡馆的玻璃橱窗就在中欣大厦标志所在位置，入口虽不大，室内却很宽敞，他们小时候常常看见一些称得上“老克勒”（老派上海市民）的咖啡客进进出出，浓郁的咖啡香也伴着他们成长的岁月。 近90年过去了。张宝存一手创建的咖啡品牌，穿越历史时空，在21世纪又成为这座城市咖啡文化的标志性记忆。当年的咖啡香气，依旧萦绕在城市的空气中。 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
