今天（11月7日）是立冬。在我国北方地区，立冬这天流行吃饺子，这是为什么呢？
说起立冬吃饺子的由来，早在三国时期就有了。据传是由我国古代医圣张仲景发明而来，他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在民间流传。相传东汉末年，张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。当时正值南阳深冬，当地伤寒流行，病死了很多人。于是张仲景总结了汉代300多年临床实践，搭起一个医棚，将羊肉、辣椒和驱寒提热的药材放在一起熬煮，在用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给贫苦百姓。老百姓吃了以后，抵御了伤寒，也治好了冻耳，后纷纷模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，就此流传开来。

立冬吃饺子寓意着人们对冬天的美好期盼。立冬是秋冬季节之交，故曰“交子之时”，饺子与交子谐音，在这一天吃饺子营养又有好兆头。由于饺子的外形和耳朵很像，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻了，还有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。以下分享几款美味的饺子馅做法：

一、白菜猪肉饺子馅

【材料】：大白菜 半棵，饺子皮 30张，猪腿肉 250克，盐 1茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 1汤匙、白糖 少许，料酒 1汤匙，姜 少许

【做法】：1、将大白菜的叶子掰下来后，洗干净沥干，白菜切成小条再切成细丁，放入1茶匙盐拌均匀腌20分钟。

2、20分钟后已经腌水出来，把白菜叶装入纱布袋里，挤干水分。

3、把猪肉剁碎，磨入一些姜末，淋入1汤匙料酒。

4、猪肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少许糖。

5、所有调料顺时针搅拌上劲，鲜美的白菜饺子馅就做好了。

二、素三鲜饺子馅

【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，鸡蛋 5个，胡萝卜 1根，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙

【做法】：1、提前泡发木耳洗净，切丝，尽量切小一些，胡萝卜去皮后擦成细丝或者切碎；

2、干香菇也用水泡软，剪掉香菇蒂，然后挤干水切碎；

3、锅内放入少许油，倒入胡萝卜，把胡萝卜炒软，炒干一点，炒好后盛起备用；

4、炒鸡蛋，鸡蛋敲到碗里打散，加入一点盐搅拌均匀，油热后倒入蛋液小火炒碎，尽量炒的碎一些；

5、将炒好的胡萝卜、切碎的香菇和木耳、炒鸡蛋混合在一起；

6、放入蚝油和盐搅拌均匀，素三鲜馅儿调好了，比肉馅还好吃。

三、猪肉茴香饺子馅
【食材】：材料：猪腿肉 350克，茴香 1把，鸡蛋 1个，姜葱 适量，生抽 2汤匙，盐 半茶匙，蚝油 1汤匙

【做法】：1、茴香洗干净沥干水，切碎；

2、准备一小碗姜葱水，将香葱的葱白切成段，用刀拍散，生姜也要切小块拍烂，放入小半碗的热水浸泡15分钟备用；

3、五花肉去皮切块绞碎或剁碎，敲入一个鸡蛋拌匀；

4、倒入三分之一的姜葱水，倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放，直到水分完全被猪肉吸收，把肉搅拌上劲；

5、把切好的茴香末放入肉馅里，放入生抽、蚝油、盐调味，顺时针搅拌至肉馅粘稠即可。

四、芹菜牛肉香辣饺子馅

【材料】：牛肉 150克、香芹 1颗、香菜 2颗、油泼辣子或辣椒酱 2大匙、花椒粉 1茶匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、

【做法】：1、将香菜和芹菜切末，芹菜叶可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；

2、牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后剁成牛肉末或者搅成馅；

3、将剁碎的牛肉末放进芹菜和香菜末里一起拌匀；

4、放入花椒粉，油泼辣子、盐、生抽和糖顺时针方向搅拌上劲。

五、香芋胡萝卜猪肉饺子馅

【材料】：香芋 半个、猪肉 50克、胡萝卜 半根、杏鲍菇 半根、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙

【做法】：1、香芋、胡萝卜先切片，再切条，最后切碎，杏鲍菇切成小粒；

2、猪肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；

3、锅内放入多一点的油，放入芋头丝平铺开，先不要翻动，用中小火煎至微微发黄，然后再炒散，装起备用；

4、煎完芋丝后，再放入胡萝卜和杏鲍菇煸炒，直至胡萝卜变软后装起；

5、把芋头丝，胡萝卜丝，杏鲍菇，猪肉混合在一起；

6、放入蚝油、盐、糖和五香粉搅拌均匀，放置20分钟即可。

六、芹菜木耳猪肉饺子馅

【材料】：猪腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、饺子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 适量、十三香粉 1茶匙

【做法】：1、猪肉洗净，切块剁碎；

2、把香芹洗干净切碎，切碎的芹菜可以撒丢丢盐，等个5分钟左右，等出点水再和肉拌在一起；

3、木耳泡发后剁碎，和芹菜末放在一起；

4、葱末姜末加入肉馅中，再放入蚝油、生抽搅拌均匀；

5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一个方向搅拌至上劲，放置10分钟左右即可。
 

责编：北风
 

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