 日前，黑龙江鸡西居民王某及亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做成粗面条样的主食）引发细菌性食物中毒，9名中毒者全部死亡。根据黑龙江省卫生健康委员会官方信息，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，在患者胃液中也检出该物质，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。米酵菌酸是什么？如何避免米酵菌酸引起的食物中毒呢？ 米酵菌酸中毒多发于夏秋季 上海市疾控中心医生张红芝介绍，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物，中毒后病死率极高。“2002至2016年，我国共报告此菌引起的食物中毒事件16起，发病153例，死亡51例，多发病于以面制品为主食的地区。”目前，上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告。 米酵菌酸到底是一种什么物质？米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质，20世纪30年代被首次提取到；20世纪70年代，我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。米酵菌酸中毒后，患者进食后的2至24小时会出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻者腹泻、头晕、全身无力等；重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高。 上海市第十人民医院临床营养科主任韩婷说，米酵菌酸食物中毒多发生在夏秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。“引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品，如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳。”米酵菌酸耐热性极强，任由煎、炸、煮、炖都不能破坏它的毒性。 这些常见食物食用不当也易中毒 虽然上海目前没有相关病例，但市民依旧不能对食物中毒掉以轻心。如果家庭制作风味食品，要注意冷藏储存和及时食用，“一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉；制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理；成品贮存要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。” 张红芝说，目前对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成的中毒，没有针对性的抗毒素。所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，马上报告，并组织抢救。凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。 韩婷指出，除了“酸汤子”，其他食物中毒也需引起注意，例如霉变甘蔗中毒、发芽马铃薯中毒、加工不熟四季豆中毒、鲜黄花菜中毒等。 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
