图片来源：上海锦江汤臣洲际大酒店
中国有句老话，叫“民以食为天”；《礼记》里也说，“饮食男女，人之大欲存焉”。 从古至今，吃饭都是件天大的事。自称“平生只为口忙”的苏东坡，就曾写了《猪肉颂》。“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起；待他自熟莫催他，火候足时他自美。”字里行间，透着对“吃”的讲究。 随着时代的发展，我们的饮食从吃饱求生存、好吃求美味，进入到了美味求健康的阶段。特别是面对突如其来的新冠肺炎疫情，人们更加深刻地体味到：认真吃饭，这事很重要；好好吃饭，是对生活最大的尊重。 多多与少少 新冠肺炎疫情的发生，让“宅”成为一段时间内很多人的生活方式。但是，“宅着”不等于“闲着”，很多人利用这段时间解锁了不少新技能，比如，在充满烟火气的厨房成了小能手，蒸炒炖煮样样在行。不相信？菜谱类APP用户增长，烘焙类商品和调味料销量增加都能证明；朋友圈的厨艺照片大赛也是见证。 “往常的一日三餐，要么靠单位食堂，要么点各种外卖，基本上不会下厨。可疫情期间这些都没办法实现，只能自己洗手做羹汤了。”在河北廊坊市工作的靳晶说。 此前，厨房对于靳晶的意义，跳不出烧水冲咖啡、煮方便面、切水果的范围，有时她甚至觉得厨房过大了。疫情影响之下，被迫“宅”在家里，她把冰箱塞得满满的，与蔬菜为伴、与油烟为邻，竟又开始觉得厨房有些小了。 “复工之前的那段时间，每天晚上都会有‘灵魂’三问：明天早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？直到把这些问题想明白给出了答案，才觉得这一天圆满了。”靳晶说。 虽然不是厨房“小白”，厨艺却也没精进到什么地步，平时做一两顿还可以，但按月算着自己动手解决一日三餐，靳晶最初还是有些怵头。不过好在有菜谱类APP，还有美食教程短视频，仗着这些“云端秘籍”，她很快就像模像样地应付起自己的一日三餐。“麻烦和复杂很大程度上是想象出来的，亲身尝试了才知道，自己做饭真的没有那么难。而且，炒菜时滋啦滋啦的响声、煮汤时咕嘟咕嘟的沸腾声，听起来特别幸福。” 与厨艺一起提升的，还有靳晶的营养健康心得。“吃饭这事，不能将就，必须讲究。要注重均衡搭配，食材尽量多一些，肉蛋奶要有，蔬菜水果要有，谷物豆类也要有；油盐调料尽量少一些，任何一种的取舍都要从健康出发。而且，吃饭七八分饱就好，不多也不少。” 靳晶的自我体会，与专家的建议不谋而合。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，合理膳食应掌握六大原则，即食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。 看来，多多与少少之间，是营养健康的奥秘。 跟着节气吃 2500多年前，中国古人已经规范了吃的内容与结构。《黄帝内经》就总结了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”真的是种类丰富，各有各的功效。 不仅如此，“不时，不食”一直是中国人饮食最重要的特征。在四季分明的国度，不同的时节，呈现出千姿百态的自然风貌。什么时间该播种什么、什么时间该收获什么、什么时间该吃些什么，都是很有门道的。或许，这就是常说的“看天吃饭”，借此展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。 任何一样东西，在它应时之时就是最好的，这点更是深得古代著名“吃货”袁枚的推崇。他在《随园食单》中记载了326种汇聚南北各地的饮食精华，强调“物味取鲜”，食材要趁新鲜制作，且按正确做法烹调。不然就会味道全失，营养和口味都将打折扣。 到了当下，虽然种植技术进步了、储存技术进步了，某些食材搁在过去，是特定节气的特殊宝贝，如今甚至可以全年供应了，但什么时间吃什么东西还是很多人选择的生活方式。在他们看来，老祖宗的东西传到今天，自有其深厚的道理；况且，吃饭跟着节气跑，也能让生活充满仪式感。在天津一家公司做会计工作的王珊，就是这样一群人中的一位。 王珊说，天津人好吃会吃是出了名的，春分时就讲究吃春饼配合菜。“合菜里有韭菜、豆芽、鸡蛋，都是自己炒，各种植物进入春天后都抽了嫩芽，豆芽恰好应时当令。春饼却都是买现成的回来，这次自己动手做，结果只有两个字——成功。”和面、醒面、掐面团、擀成片、上锅蒸、静等时间到，一套“流程”走下来，掀开锅盖、一张张撕开，春饼竟然还透着亮光，王珊说，那一刻的成就感真的不知道该怎么形容了。 不只春分，清明时，吃青团，油绿如玉、糯韧绵软的青团本来是江南一带特有，现在北方很多地方都可以买到；谷雨前后，吃香椿，所谓“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，尤其是北方地区，这是最时令的菜肴；小满时，要“吃苦”，为的是健脾祛湿……买来吃有买来吃的方便，自己做有自己做的乐趣，总之，跟着节气吃的他们，日子一天天美滋滋地过着。 甜度刚刚好 其实，除了像模像样地应付自己的一日三餐，靳晶还会偶尔给自己做上一杯奶茶。拿些日常喝的红茶煮上10分钟，再按一定的比例加进牛奶继续煮一会儿，一杯奶茶即可以端上桌了。过程简单，却一点儿也不影响其中的甜蜜。 其实，除了跟着节气安排食材，王珊也跟着视频学起了做蛋糕和面包。苹果弄成泥状，加上砂糖炒成馅儿，放进和好的面团里，送入烤箱，甜甜软软的面包就做好了；加点酸奶和蔓越莓，上锅一蒸，还可以是香气扑鼻的手工蛋糕…… 她们不约而同地向甜食领域进击，也印证了近期的一个统计。据说，在疫情期间的朋友圈自制美食“厨艺大赛”中，排名第一的是做蛋糕，第二是做凉皮，第三是炸油条，第四是做奶茶。前四名中，甜食占据“半壁江山”，足见“甜”对于生活的重要。 “甜”是最能给人带来幸福感和治愈感的味道，寒冷的冬天喝杯奶茶，心情不好时吃块蛋糕，趴在床上追剧时来块巧克力糖，甜食可以实实在在给人带来好心情，它能够在短时间内提升你的血糖值，让其快速升至平均水平以上，大脑则随之产生令人愉悦的物质——血清素。 难怪，有着高口碑的美食探索纪录片《风味人间》第二季，会把回归时首期节目的主题定为“甜蜜缥缈录”。围绕一个“甜”字，在一段段寻觅“甜”的旅程中，呈现其在不同美食和不同菜系中的妙用。 只是，在合理的膳食与营养的生活之下，“甜”也是要讲究度的，刚刚好的甜度才是最好的甜度。 所以，制造刚刚好的甜度，从自己动手做的每一餐开始，无论你做的是快手菜、硬菜名菜，还是甜品糕点、网红菜系。 所以，爱生活爱自己，从认真吃的每一餐开始。认真生活的人会尽情挖掘厨房的秘密，烹饪的一蔬一饭都是治愈。而且，我们常常放在心头惦记的，不就是那一碗热饭，一口热粥，一顿美食？（记者 牛瑾） 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
