疫情期间，大家陆陆续续复工了。“中午吃什么”成了上班族每天的问题。去餐厅吃、叫外卖都不如自己从家里做饭带餐最安全卫生。怎么花最短的时间做出营养、健康的午餐呢？跟着小编一起来看看这份复工带饭攻略~

饭盒选择有讲究

要保证食品安全，首先准备两个饭盒，最好是耐热又密封的塑料（可微波炉加热）、玻璃或不锈钢饭盒，食物装满饭盒的2/3-3/4为宜。主食和菜最好能分开放。

塑料饭盒重量轻，易于携带、加热，种类多、选择面广，有分层的设置，是最优之选。但在清洁上会受到挑战，需及时清洗，尽量避免油分高、色素重的食物（如咖喱汁、姜黄、甜菜汁、番茄酱等），否则容易出现洗不干净、有异味的情况。

另外要做好清洗消毒工作，建议先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌，再把刚出锅的饭和菜分别装进去，然后马上把饭盒封严，当温度降到不烫手的程度，可立刻放到冰箱里。

到单位后要及时将饭盒放进冰箱，中午吃的时候用微波炉充分加热。

除此之外，市面上还有插电使用的自热便当盒，利用蒸汽或底部聚能来加热饭菜，可以节约排队热饭的时间。

这些食材更适合做便当

叶菜类蔬菜不建议放过夜，特别是清炒的绿叶菜，加盖后容易发黄变蔫，更适合当天以蒸或沸水烫的方式来烹饪。蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此蔬菜必须非常新鲜。烹调后的叶菜容易变色发蔫，不适合多次加热，因此不太适合用来带饭。建议最好当天早上现炒现打包，或者晚上回家可以适当多吃些绿叶菜。

相比之下，茄果类、薯类、根茎类蔬菜，如茄子、西红柿、莴笋、莲藕、土豆、红萝卜、蒜薹等蔬菜容易保存，处理起来更简单、不易变质，经微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。其次比较适合的肉类有红烧鸡翅、炖排骨、炖牛肉等，由于在办公室加热的方法主要是微波炉加热，所以饭菜在做法上最好以蒸、炖、红烧为主，以便在加热后仍能保持原本的卖相与口味。另外，尽量不带凉拌菜，以免变质或滋生细菌。

这几道菜容易上手、一学就会，快get起来：

[可乐鸡翅]

材料：

鸡翅中、可乐、姜、料酒、老抽、生抽、盐

步骤：

1.鸡翅中洗干净，正反面分别斜着切2刀后，放到碗中，加入姜片、料酒、生抽、老抽、盐，腌制大概15分钟左右。

2.把腌制好的鸡翅中过冷水中焯水，去除血水。

3.热锅放油，油热后，将鸡翅中炸至两面都呈金黄色，加入料酒、老抽、生抽，让鸡翅中均匀上色。

4.倒入可乐，大火煮开后转中小火，然后盖上盖子焖10分钟，打开盖子大火收汁。

[丝瓜炒蛋]

材料:

丝瓜、鸡蛋、盐、姜末

步骤：

1.丝瓜去皮滚刀切块备用。

2.锅中烧水，等水开后倒入丝瓜焯水。

3.热锅放油，鸡蛋放入锅中炒熟，盛出备用。

4.锅中放油，放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒大约1分钟，加入备用的鸡蛋，半分钟即可出锅。

[照烧鸡腿饭]

材料:

鸡腿、米饭、生抽、料酒、生菜、油、盐、蜂蜜等

做法：

1.鸡腿去骨用刀背拍几下，牙签在鸡皮上叉匀，处理好后加料酒腌制30分钟。

2.在碗中加入料酒、蜂蜜、生抽调匀，在平底锅中倒入油，烧热后放入腌好的鸡腿。

3.鸡皮朝下，煎的时候铲子在肉上反复压，用同样的方法煎另一面，两面金黄后浇入酱汁，不停搅动，小火收汁。

4.在碟子上铺好生菜，将米饭反扣在碟子上，摆上鸡腿，将剩下的照烧酱汁浇到米饭上即可。

[土豆胡萝卜焖饭]

材料：米饭2杯、胡萝卜1个、土豆1个、酱油1勺、香油1勺、蚝油1勺

做法：

1.胡萝卜和土豆去皮洗干净，土豆选择一个比较大一点的。

2.把土豆和胡萝卜都切成小块状。

3.大米洗好，量杯两杯的米量。再放入胡萝卜和土豆块。

4.淋上适量的蚝油、香油和酱油。

5.放进电饭煲，加水，两杯的米量的水在多出半碗就可以。

6.启动电饭煲的正常煮饭功能，煮好后用饭铲均匀翻拌一下即可。

[肉沫茄子]

材料：

茄子、猪肉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、淀粉、盐、白糖

做法：

1.茄子切条，放入盆中加入盐腌10分钟；肉剁成肉沫，饭如碗中，加生抽、料酒、淀粉，拌匀后腌制10分钟。

2.葱姜蒜切好，备用；将淀粉、盐、白糖、生抽、老抽倒入碗中，加小半碗水，搅拌成汁备用。

3.锅内放多量油，将腌制好的茄条炸一下，然后捞出备用。

4.锅内留油，放入姜蒜爆香，下肉沫翻炒，等肉沫变色后，把茄子倒入锅内继续翻炒一下，然后，放入调好的酱汁搅拌均匀，出锅前撒上葱花即可。

[自热食品注意事项]

除了自己挑选食材做饭，速食也成了热门选择。和速冻水饺等传统速食比，自热食品更方便不用刷锅，也难怪它格外受到年轻人的欢迎。自热食品要注意以下几点：

1.发热包反应后加热的水不能再用，不要用来洗手或清洗食物等。

2.不要放到普通玻璃上加热，否则可能会导致玻璃碎裂。

3.加热时一定要打开透气孔排出热气，以免盒内压力过大造成小型爆炸。

4.尽量将餐盒放于水平面上，防止内部含有化学物质的热水溢出。

5.发热包用后的反应物并不环保，建议冷却后回收。

（部分文字来自齐鲁晚报、人民健康网、生命时报等 图片源自网络）

 

责编：北风