  红薯（黄心） 紫薯 关键营养素对比 / 每 100 克 蛋白质 1.26 克 1.59 克 碳水化合物 23.65 克 25.06 克 钙 35.4 毫克 45.2 毫克 铁 1.2 毫克 1.7 毫克 镁 14.6 毫克 23.8 毫克 维生素 C 10.96 毫克 5.96 毫克 β-胡萝卜素 1.55 毫克 2.3 毫克 紫薯数据来自：余华,宋永康,姚清华,等.不同肉色甘薯营养成分分析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485. 价 格 2.9 元 / 斤 8.4 元 / 斤 价格来自某生鲜平台，仅供参考 比一比 红薯个头大，瓤有黄、白、红之分，而紫薯相较于红薯，个头小，瓤是紫色。你可能认为它们是两种植物，但其实紫薯只是红薯的一个品种而已。 现在市面上紫薯的价格大概是红薯的 3 倍左右，事实上，紫薯确实贵有贵的道理。 紫薯的钙、铁和镁的含量分别是红薯的 1.28 倍、1.42 倍和 1.63 倍。我们都知道橙黄色的食物富含 β-胡萝卜素，但紫薯连 β-胡萝卜素都比黄心的红薯还要高。 而且从紫薯通体的紫色就能看出来，它的花青素含量也极为丰富。 但是因为花青素不稳定，所以紫薯在烹调过程中容易变红、变绿或变蓝，很容易做成毁人食欲的黑暗料理，但这并不影响紫薯的营养价值。 如果一定要说红薯比紫薯优秀的一点，那就是它的维生素 C 含量是紫薯的近 2 倍，不过，要想补充维生素 C，与其吃红薯，还不如多吃些大白菜靠谱。 从减脂的角度来说，红薯和紫薯的碳水和脂肪含量并没有明显差异，且都富含膳食纤维（两者差异不大）。所以无论用谁替代部分主食均有利于减肥。 但切莫替代全部主食，因为它们的蛋白跟米面比起来低太多，建议每天吃 50～100 克的薯类。另外胃酸过少或胃动力不足的朋友千万不能多吃，容易胃胀。 那红薯和紫薯怎么吃最营养呢？微波是最好的选择。将红薯切成 2 厘米厚的片状，中火微波 5 分钟就能熟透，家有微波炉的朋友不妨试试。还可以采取蒸的方式，都比油炸和煮可以保留更多的营养。 (责任编辑：晓歌) |
