 高家塄村是一夜成名的。看过《舌尖上的中国》的人或许记得村里的“挂面爷爷”。老人在生命的最后时光，让挂面抖落岁月烟尘，走出深闺人尽识，引爆千年古村蓄积的力量，圆了全村人的致富梦。 三年后，我在陕北吴堡县体验生活。这个曾诞生文学巨人柳青的地方，如今正沸腾着新时代的创业史。当地干部沿着黄河，一路把我领到“挂面爷爷”的家乡高家塄村。一下车，眼前顿现“万条垂下白丝绦”的壮丽景观，家家户户窑洞前晾晒着三米长的面丝，一排一排撑开，千丝万缕，如柳婀娜，仿佛摇曳着“一帘幽梦”。 我到村子第二天，遇到一拨北京游客，点名要吃挂面宴。听到“挂面宴”三个字的时候，我心里充满好奇，吃过饺子宴、豆腐宴、鱼肉宴，这别出心裁的挂面宴，会玩出什么花样呢。 中国人的饮食智慧，在一孔热气腾腾的窑洞里，让我一阵阵惊叹。村主任亲自掌勺，几位妇女煮、烹、炸、炒、煎、烙，十八般武艺轮番上阵，让挂面不断“改头换面”，惊现它的美好。在巧妙创意的搭配里，在水、油的交融里，在人对火候的把握里，极尽挂面的千姿百态。 谁知盘中餐，丝丝皆辛苦。在眼前摆放的十几个盘子里，家常的面丝热烈释放着诱人的色和香，每一盘，都呈现着绝妙创意：肉炒挂面头、清炒菠菜挂面、凉拌苦菜挂面、铁锅焖挂面、酸汤腌挂面……做法既家常，又新颖。 我最馋的是那盘酥脆的挂面烤饼，挂面裹在吹弹即破的一层酥皮里，被切成精致的菱形小块，远看像糕点，细瞧就会看到嵌在酥皮下的葱圈和火腿，似露非露，红绿相映，方圆相映。还没入口，舌尖已湿润，牙齿似乎发出咀嚼的脆响。 还有一道叫“玉面花颜”，仿若一朵朵金菊在盘中绽放，既闻到麦香，又悦目赏心。我特意询问做法，原来要将挂面在沸水中漂软后捞出，丝丝缕缕团成花朵大小，在冰箱冷冻定型后下油锅，小火翻滚，待到“花瓣”淡黄酥脆时，摆放在白底绿边的瓷盘里，一幅秋菊图就呈现在眼前。村民“大厨”用自己的乡村智慧，让我舌灿“菊”花。 挂面是产品，挂面宴便是极品，带着岁月沧桑，蒸腾着古村温情。民间传说，吴堡人制作手工挂面起源于汉唐时期，距今已传承千年。距县城五十公里的高家塄村，因山上一眼奇泉，得甘霖之奇力，祖祖辈辈制作挂面，走乡串镇叫卖。在苍茫、寂寥的时间长河里，高家塄村祖先曾用来果腹的手艺，几度失传，又几度孤单续接。十二道工序的繁复，起早贪黑的辛劳，视季节和当天温度变更面、水、盐比例的天作之合，让后来人望而却步，坚守者寥寥无几。 精准扶贫的春风，给虔诚者以光和暖，让小挂面迎来大时代，以产业链的方式焕发勃勃生机。游子弃城回村，重拾老祖先的手艺，匠心创造。如今，一把把挂面似神奇的扫帚，扫除贫困，扬眉吐气，又像历史的胡须，记录着时光，丰盈着精神。 我想，这样的风骨，才配得上黄土高坡的厚重，配得上“柳青故里”的荣耀，配得上《创业史》的光芒。 当地朋友特意打来电话叮嘱我，一定要多走访几家村民，吃一碗“活抓面”。而要吃到它是需要耐心的。我一大早就到一户村民家，看着女主人将半夜和好的面团盘条、上面、出面，用整整一个上午，我才明白面团怎样变成挂杆上的面丝。等一排排面丝全部挂到院子里，终于要“分面”了，只见女主人双手各执一根面杆，伸进玉帘般的面丝里，两臂同时向外抻，那富有弹性的面帘便随着面杆，像皮筋一样撑开、扯长，又齐齐落下。她的动作快速而娴熟，撑面杆像一根舞动的魔杖，女主人像白色帷幕里的舞娘。 我正看得入迷，女主人忽然停住，朝面帘里一抓，手里就多出一把挂面，一抬腕丢进沸腾的锅里。面与水翻滚时，一个白粗瓷碗早已等在灶边，待面丝飞快出锅，盛一勺清汤，撒上切碎的葱花、香菜、柞檬、西红柿，埋一个荷包蛋呈上桌。清亮油汪的汤汁里，面条舒展，红漂绿浮，香气四溢。 仔细品“活抓”挂面，绵软却不失筋爽本色。活抓，其实就是晾晒之前的面丝，还没有经过风与光的塑造、白与夜的浸润，抓的就是面丝刚刚成形的初态。只有与这方山水相知，意会天机和掌握时机的劳作者，才能创造出这样鲜活的美食。 碗里的香气浓烈又绵厚，自与别处不同。女主人告诉我，这是柞檬的味儿。柞檬是当地一种土生土长植物的花，晒干后作挂面调料，汤汁香飘半条街，有“挂面伴侣”之称。我在坡地上看到柞檬生长的样子，像一畦畦韭菜，只是叶子更纤瘦，茎上高擎着伞状花苞，露出浅紫色的小碎花。我凑近鼻子，立即闻到一种洞彻肺腑的鲜香。看来，这抹小花的绽放，不是为了美，不是为了结果，只是为吐纳这方水土的精华。 高家塄村的客人们来自天南海北。他们走遍千山万水，品过山珍海味，却还是恋上这里的挂面。品完挂面宴的人，常常会说：我要带些回去。 主人答：成双成对、祖祖辈辈，买一送一、和和美美。 谈笑间，挂面带着这山这水这人的祝福，走向四面八方。挂面抵达哪里，黄河与窑洞的气息就在哪里，挂面的旅程有多长，古村的故事就有多长。 (责任编辑：日升) (责任编辑：日升) |
