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同一品种的咖啡树，因为生长地区的风土条件不同，会展现出不一样的风味。如果再加上采摘之后的处理方式不同，后期的烘焙方式不同，那么风味的区别更是巨大，这也是为何单品咖啡自出现之后，迅速收获一大批忠粉的原因。
从印度尼西亚到巴拿马 咖啡各有不同 位于东南亚的印度尼西亚，气候炎热而潮湿多雨，但随着海拔的变化，气候逐渐变得凉爽，土壤的组成也发生改变。在印尼的苏门答腊岛，咖啡是当地重要的经济来源之一。相比较其他咖啡产地来说，这里的咖啡有着让人一喝难忘的特色——咖啡农会采用当地传统而又特殊的湿刨法来处理咖啡豆。之所以选择这样的做法，是因为苏门答腊岛的咖啡想要运出去，都得依托船只。如果在船只到来时，咖啡仍未处理完毕，那么咖啡农就会蒙受非常大的损失，湿刨法便是依托这一特定情况而产生的。“尚未晒干的豆子便进行去壳处理会对咖啡豆的品相产生影响，因此来自这里的咖啡豆常常颗粒并不完整，”Nespresso咖啡大使Steven解释道，“但有趣的是，这种做法却对风味和口感产生了积极作用，它能使咖啡呈现出馥郁的香气和犹如天鹅绒般丝滑的质地，同时，散发着怡人的木本香调和令人意外的狂野口感。”  海拔的升高会让气候逐渐变得凉爽，伴随着土壤结构的不同，咖啡的风味也会表现出不一样的特点。 巴拿马瑰夏，这五个字足以让咖啡爱好者疯狂。散落在山脉上的巴拿马咖啡庄园，几乎每一家都有着与众不同的微气候和海拔，也直接造成了咖啡风味的与众不同。从花果香气明显，到蜜果风味浓郁，甚至有些还会出现漂亮的咖啡、太妃糖的香气，而海拔对于咖啡影响的另一个明显表现则是酸度，海拔越高的咖啡，很可能在酸度上的表现就会更明显。  Greybox是国内非常出色的精品咖啡店，其每年都会和在国际咖啡师比赛中获奖的冠军咖啡师一起，发起精品咖啡体验会。今年的冠军咖啡师Dale Harris在现场冲制来自不同海拔的巴拿马瑰夏咖啡，风味区别十分明显。 烘焙 让风味更出色 不同产地的单品咖啡因其产地土壤、海拔、降雨、阳光和种植条件的不同而风格各异，但此时的咖啡其实尚不能算作是成品，只有在经过烘焙之后，方能更好地表现出其特点，而烘焙方式的不同，对于咖啡风味也有影响。 简单来说，咖啡的烘焙可以分为轻度、中度及重度，但实际操作上，专门负责咖啡烘焙的专家往往会根据咖啡豆的实际情况来进行调整，比如说烘个中重度的豆子，或者做个浅中度烘焙，都是如今非常常见的操作手法，在以生产意式咖啡著称的illy，今年也推出了自己的单品咖啡，而为了保证单品咖啡的风味，更是研究出了具有针对性的烘焙方案。 轻度烘焙咖啡能够最大程度上保留咖啡的原有风味，常常跟口味较为柔和的咖啡相搭配，但也正因为其烘焙程度较轻，口感也会相对来说更加轻薄，表现出来的酸度也会更高一些，甚至有时候还会带有一些泥土、谷物或者青感。  一杯好咖啡，烘焙十分关键。 中度烘焙是相对常见的做法，用专业术语来说，其“平衡度最佳”。这种烘焙程度能够基本上保留咖啡豆本身的特点，同时还会带上一些烘焙香气，以及些许谷物风味，如果你仔细看豆子，就会发现那些豆子上会呈现出油润感，喝在嘴里的风味表现里也更强。 至于重度烘焙，则会表现出非常强烈的焦香风味，喝在嘴里能明显地感觉到苦味，油脂感相比之前的两种更为明显，但豆子的风味损失也相当严重——说得夸张一些，此时的咖啡豆已经碳化得十分明显了，你基本上找不出不同咖啡豆之间的风味区别。 所以，如果你想要喝到富有丰富花香味的埃塞尔比亚咖啡、有浓郁果香的哥伦比亚咖啡，或者有着浓郁焦糖的巴西咖啡，充满可可味道的危地马拉单品咖啡，那么一定要关注一下咖啡本身的烘焙程度了。 (责任编辑：日升) |
