 一、发酵酒的历史渊源 1253年前，有一位叫李白的“公知”，那么，从这位大咖的朋友圈看，他每天应该都是醉生梦死滴： “穷愁千万端，美酒三百杯”； “烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯” ； “百年三万六千日，一日须倾三百杯” 像李白这样炫酒量“三百杯”的，全国也找不出第二个啊，就连诗圣杜甫也甘拜下风忍不住点评：“李白斗酒诗百篇” 那么问题来了，李白真能喝这么多吗？ 据《汉书》记载，当时的人“能饮酒一石”，按照现在的计量方法，是40斤。这太惊悚！因此，有学者推测，汉代的酒度应该在6度。 到了唐代，饮酒以“斗”计算，此时的酒度数仍然是6度左右。 宋朝人喝酒以“升”计算，这时酒的度数有了提高，大约十度。 想想，6度的酒，一整天喝上个3、40瓶，也不是不可能的。不过，这种酒通常是将粮食发酵后过滤过滤（其实就是米酒），度数自然不会高，所以古代人大口大碗喝酒也就不足为奇了。 二、划时代的蒸馏白酒——高度酒诞生了！ 元代时期，我们终于有了高度白酒。李时珍在《本草纲目》中这样写道：“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。可别小看了这句话，它直接为我们如今的蒸馏酒找到了鼻祖！以前发酵的酒度数通常都在10度以下，经过这么一蒸馏，酒度直线上升，最高可达到四十多度！ 从元代起，中国酒的度数一路飙升，一发不可收拾。 三、民国到建国初期——高度、高度还是高度 小酒童曾在馆藏1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》看到这样一句话：“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。”这本书的规定沿用的是民国时候的规矩，可见中国老传统皆认为高度的酒才是好酒，降低度数那可是犯法的行为！” 四、低度酒来了——揭秘迷惑我们多年的“加浆”真相 七十年代中期，国家提出发展低度白酒。据“有关部门”说，发展低度白酒，可以提高企业的经济效应、节约酿酒用粮、有利于身体健康、促进白酒行业科技进步。 那么问题来了，低度白酒怎么生产？传统白酒蒸馏出来的酒大都在60度左右（最高的度数可以达到70多度）。这要把酒变成30度、40度可怎么整？ 专家们发挥奇思妙想，终于想到奇招：加浆。 什么是加浆呢？ 说白了，其实就是往白酒里加水。为了听起来专业一点、高格调一些，所以改叫“加浆”，这种在民国时期被认为是犯罪的行为，却成为了八十年代的主流。 所以，低度白酒无论怎么生产，加水是必然的环节。不过，如果我们直接往原酒中慢慢加水，我们会发现，酒会变得很浑浊，有些加过水的酒甚至像饺子汤一样浑浊，不过这些问题难不倒我们的“砖家”,酒的浑浊问题很快通过一些技术手段得到解决。 可是问题又来了——酒加过水后，又通过各种吸附剂、通过冷冻法、活性炭吸附法或者树脂吸附法来净化它，那么酒的味道也变淡了啊！肿么办？ 很简单，为了让低度酒不失高度酒的风味，有良心的酒厂，会往酒中添加高级调味酒（宝贝级别，很贵的哦）；没有良心的酒厂，那就是直接添加香精香料。 好吧，一斤酒终于变成了两斤酒、三斤酒，又“节约”了粮食，又“提高”了经济效应。 最后知道真相的我，眼泪掉下来。 五、还有多少我们不知道的低度酒假象？ NO.1 那些38.8度、41.2度的迷人小数点; 小酒童很负责任地告诉各位，那些小数点后面的数字，都是骗人的。不信的话，如果有谁能够品尝出这0.8度的差别，小酒童就引咎辞职！ NO.2 低度酒是纯粮造; 亲，食用酒精也是粮食制成的，所以，下次千万不要相信“纯粮”两个字了。真正的好酒，是传统工艺、纯粮原料酿制的，也就是经过粮食蒸煮、糊化、摊晾、加曲、入窖发酵、出窖蒸酒才辛苦得来的。否则一瓶好酒，动辄成百上千的价格是怎么来的？那都是每个地方特有的温度、湿度、环境、粮食、微生物以及时间的沉淀。这也是老酒为什么昂贵的根本原因——时间无价。 NO.3 喝低度酒有益健康; 小酒童想问各位酒粉一个问题：喝一斤含有香精香料的低度酒和喝半斤传统工艺的高度白酒，哪一个对身体有益？ 答案不用我说了。那些说喝低度酒有利于身体健康的，小酒童想悄悄对你说：“如果想要有利于健康，建议大家不要喝酒，宴请的时候都改喝营养液吧”！！！ 今天低度酒的分享，是否也颠覆了您对低度酒的惯有想法呢？最后，小酒童来为大家普及一个低度酒的常识。俗话说酒是陈的香，但是对于低度白酒来说，存放时间过长反而不是很好。一些香精香料勾兑而成的低度白酒在存放一段时间后更会水解而口味变淡无味。所以，如果您要存酒以备日后饮用的话，建议您不要购买低度白酒哦！ (责任编辑：晓歌) |
