 导读 阳春三月，阳气始发，万物皆生，一派欣欣向荣的新象，应顺其势而为。俗话说得好，春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃根。在春季里，我们不妨选用应季、应时破土而生、破皮而发的植物之芽、苗及嫩植，它们不仅肥硕鲜嫩，而且可以促进阳气生发，顺应时令，帮助我们预防一些常见的疾病。 春吃芽 春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽。在春天吃芽菜，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，还可以促进阳气生发。 豆芽芽菜中最容易获取又便宜的养生佳品，最适合在春天经常食用。 豆芽不仅营养丰富，而且比原豆要更胜一筹！ 这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。早春多吃这些“芽” 1黄豆芽 中医认为，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。 春天风大，干燥，人们的活动量增加，如果体内缺乏维生素B2，就容易患唇炎、口角炎、口腔溃疡等疾病。黄豆芽是一种富含维生素B2的蔬菜，春天多吃能有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。 黄豆芽富含维生素C，也是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。 黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。 ”2绿豆芽 中医认为绿豆芽性凉味甘，入心经和胃经，不仅可以清热解毒，还能消肿利尿，在补肾、美颜和降脂方面也发挥着非常重要的作用。绿豆芽非常美味鲜嫩，无论是凉拌还是炒着吃，都别有一番风味。 如果我们在早春时节多吃绿豆芽的话，不仅可以祛除体内的湿气，同时也能帮助我们软化血管，调理五脏的功能。毫不夸张地说，绿豆芽既是一种不可多得的美味，又算得上是一味滋补品。 绿豆芽在泡发过程中，维生素C的含量会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，氨基酸的含量可以达到绿豆的7倍。所以说，绿豆芽的营养价值要高于绿豆。 在烹饪时，炒豆芽应热锅快炒，使维生素C少受破坏。 绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。 ”3黑豆芽 黑豆被誉为“豆中之王”，用其生发而成的芽苗菜营养价值自然也低不了。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。 蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。按顺序排列为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色等各色食品。 黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，是口感鲜嫩、营养丰富的芽菜，可以凉拌、炒着吃、作汤，清香爽口。 ”4\豌豆芽 豌豆芽又叫做“龙须菜”、“蝴蝶菜”。中医认为，豌豆芽性寒味甘，可以入脾经、胃经和大肠经。豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，如果经常食用豌豆苗，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。 豌豆芽（豌豆苗）无论是清炒、做汤还是涮火锅，都算得上是不可多得的美味。 豌豆芽含有丰富的胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比，豌豆芽的营养价值更高。 我们在选购豌豆苗的时候要注意，根部发黑、嫩芽蔫掉的肯定不是新鲜的，大家最好不要购买。豌豆苗是越嫩越美味，在炒之前不要切，同时也不要用旺火炒熟。我们在炒豌豆苗的时候可以加入少量的清水，这样的话，豆苗的水分就不会流失掉。 豌豆芽除了可以清炒以外，还可以搭配芋头一同煮，常吃豌豆芽煮芋头，就可以增强肠胃的消化功能。通常来讲，所有人都适合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好处更多。 5韭菜芽 “韭菜芽”只是民间的一种说法，它的学名叫做韭黄，又被称为黄韭芽、韭菜白。韭黄是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，我们将韭菜隔离光线，放在完全黑暗的环境中生长。因为照不到阳光，不能进行光合作用，无法生成叶绿素，因此它的叶子会变成黄色。 与绿色的韭菜相比，黄色的韭黄营养价值要略逊一筹。不过，韭黄的口感鲜嫩独特，营养丰富，不仅是一道舌尖上的美味，同时也是一种保健的蔬菜。 从营养学角度分析，韭黄中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、苦味质和钙、铁、磷等矿物质，具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效。 和韭菜一样，韭黄也会散发出一种特殊的辛香气味，这是因为韭黄中含有挥发性精油和硫化物等特殊成分。这些营养物质可以帮助我们疏调肝气，增进食欲，同时也能增强肠胃的消化功能。 除此之外，韭黄中含有大量的维生素和粗纤维，可以促进肠胃的蠕动和消化，帮助我们治疗便秘，预防肠癌。因此，韭黄和韭菜一样，都被人们誉为“洗肠草”。 ”除了芽菜，还有哪些美食 在春天不可错过？ 春季养生菜 蒜苗 蒜苗、韭苗等苗类对于人体阳气生发很有好处，是春季养生佳品。 蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题。 蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒，比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。 香椿 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。 香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。也可以煮粥，或是与鱼清蒸。如果用香椿炖羊肉、炖猪肉味道也很鲜美。 代表菜有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿肉丝汤等。 春笋 春笋是一年中味道最为鲜美的时候，食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，还是肥胖者减肥的佳品。 春笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。若与大米同煮粥则是春季清淡的佳肴。 菠菜 菠菜性凉、味甘辛，具有清热解毒、去除春燥的功效。含丰富的叶酸、B族维生素、维生素C、维生素K、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷、膳食纤维等物质。因其性寒凉，脾肾阴虚者慎食。 春天的菠菜根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。 吃菠菜最好不去根，菠菜连根吃，营养会翻倍。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。 代表菜有炝炒菠菜、拌菠菜梗、鸡蛋炒菠菜，素馅菠菜饺、银鱼菠菜汤、菠菜粉丝汤等。 山药 春天气候干燥，还适宜食用山药。 山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑，山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。 在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。可将山药切成片或丝下锅爆炒，加热时间不宜过长，这样所含的营养成分，尤其是维生素C丢失得就会较少。此外，用山药炖土鸡，或是炖肉还能够健脾和胃。 小白菜 小白菜富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维，钙、磷、铁等矿物质，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。它所含营养成分与白菜相近，而钙的含量几乎是白菜的3倍。因其性味故脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。代表菜有虾皮小白菜、海带白菜粉丝、小白菜葱末粥、小白菜豆腐羹、小白菜排骨汤等。 芦笋 芦笋性寒、味甘，归肺、胃经。具风味鲜美、柔嫩可口、营养丰富。 芦笋不宜生食，为保护其所含叶酸成分不被破坏，应避免高温烹煮。 代表菜有炒芦笋、蒜茸芦笋、三合馅心、芦笋培根汤、百合芦笋汤等。 油菜 油菜性凉、味甘，归肝脾肺经。其所含的钙、铁及维生素A均比菠菜高，但含纤维较粗，不如菠菜细软。 代表菜有素炒油菜、香菇菜心、一品燕菜汤、双冬番茄油菜汤等。 荠菜 荠菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，对高血压、心脏病有食养辅助作用。荠菜富含钙、胡萝卜素、维生素C、氨基酸、荠菜酸等营养成分。 代表菜有安徽荠菜丸子、山东荠菜鱼卷、江苏荠菜野鸭片等。 苦菜 苦菜性寒味苦，可清热解毒、补虚止咳，并具抗氧化之功用。因其性为寒，脾胃不济者慎食，尤其慎生食。 代表菜有酱蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐汤、苦菜鸡蛋汤等。 蒲公英 蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。其所含元素钙为刺梨的3.2倍、番石榴的2.2倍，铁为刺梨的4倍，富含硒元素。 代表菜有清炒蒲公英、蒜拌蒲公英、蒲公英白果汤、蒲公英黄瓜粥、蒲公英银花粥、蒲公英猪肉饺子等。 车前草 车前草性寒味苦，富含车前甙，具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用。采取时应取叶。 代表菜有凉拌车前草、清炒车前草、车前草猪肉饺子。 枸杞芽 枸杞芽多野生，性寒味甘，清香微苦，具有明目，补中行气的功用。 代表菜有清炒枸杞芽、凉拌枸杞芽、杞芽鱼等。 柳芽 柳芽性凉味苦，具清热利尿、解毒透疹等功能。 代表菜有蒜拌柳芽、干炸柳芽等。  (责任编辑：晓歌) |
