图片说明：小龙虾还能安心吃吗？

　　转眼又到了吃小龙虾的季节，一口小龙虾，一口冰饮，这样的美味令食客们趋之若鹜。但也有坏消息传来，一方面，今年小龙虾又涨价了，个大的高品质小龙虾售价甚至涨了30%；另一方面，最近，一则“宁波20批次小龙虾被检出致癌药物，小龙虾来自南京、盱眙等地”的消息让许多吃货们的心悬了起来。一边是美味的夜宵，一边是骇人的“毒药”，小龙虾究竟还能安心吃吗？

　　据报道，宁波镇海市场监管局从4月下旬起对辖区内餐饮单位开展了小龙虾专项检查。快速检测结果显示，其中有20个批次的小龙虾疑似含有呋喃西林、孔雀石绿等致癌药物。报道称，这些小龙虾来自江苏南京、盱眙、浙江舟山、湖北等地。

　　呋喃西林和孔雀石绿是什么？据了解，孔雀石绿是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，长期服用，对人体有致癌、致畸等副作用。而呋喃西林是一种人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病。呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。我国禁止在水产品中使用。

　　小龙虾被检出致癌药物的消息一出，引发了许多人的担忧，现在正是小龙虾的销售旺季，来自上述地区的小龙虾到底还能不能吃了？

　　根据“有疑即查”原则，宁波市场监管部门随后对上述发现问题的餐饮单位进行了23批次监督抽检，并送宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心进行重金属、抗生素、孔雀石绿等项目的检测。近日，宁波出入境检验检疫局检验检疫技术中心的检测报告出炉，这份报告显示，除2016年5月11日已公布的1批次呋喃西林超标外，其余批次均合格。按照此前发布的信息，该涉呋喃西林超标案件，已移送公安机关处理。

　　5月31日，南京市食药监局召开新闻发布会，表示对南京市场小龙虾开展专项抽检的结果已经出炉，此次共抽检龙虾60批次，检测了孔雀石绿、呋喃类代谢物、恩诺沙星、氧氟沙星、结晶紫、铅、砷、汞、镉等项目，抽检合格率100%。

　　南京市食药监局食品药品安全总监吴娟表示，南京食药监局也收到了宁波市镇海区市场监督管理局书面回函。回函表示，当事人口述其小龙虾货源来自国内主要产地，但无法提供进货单据，根据监督抽检和现场检查，确认上次检验不合格的龙虾并非来自江苏南京。

　　江苏省盱眙龙虾协会相关负责人则回应称，上述药物是国家明令禁止在水产品中使用的，盱眙在龙虾养殖过程中也绝对没有使用，“呋喃西宁和孔雀石绿，在我工作中没有接触过这个东西，我们的标准是经过我国渔业协会认证通过的，龙虾养殖在我们这边是不使用农药的，根本不需要用。”

　　事实上，近几年来，农业部和省级监督抽检江苏产地水产品合格率都在99%以上，其中小龙虾等主导水产品合格率更是达到100%。那为什么销往宁波的小龙虾会检测出致癌物呢？对此，江苏省营养协会副理事长袁宝君表示，宁波采取的是快速检测方法，只是初步筛查的结果，而非定论依据。

      吃顿小龙虾人均至少100元 普通虾涨一成大只虾涨三成

　　除了食品安全，小龙虾的价格也牵动着吃货们的神经。进入5月，小龙虾大量上市，但节节攀升的价格让食客直叫“吃不起”。记者查阅大众点评网，输入“小龙虾”三个关键词，按照人气排序，前十位餐厅的人均消费都高于100元，虾满堂、红盔甲、沪小胖等连锁龙虾店，人均消费则在150元左右。

　　记者走访发现，在上海著名的“小龙虾一条街”寿宁路上，由于竞争激烈，因而各店之间价格差异并不大，今年个头较大的龙虾卖80-88元一斤，普通虾售价58-60元一斤。“去年来吃人均差不多 100块，今年涨价了，人均120元起底。”食客李小姐告诉记者，如今和同事聚餐来吃小龙虾，没个千把块吃不饱，“这价格都能吃大龙虾了。”

　　而在大众点评网沪小胖小龙虾的页面上，记者从网友上传的不同年份的价格单上看到了历年价格的上升轨迹。“招牌龙虾”2012年的售价为38元一斤，2013年卖到了45元一斤，2014年55元一斤，去年涨到了60元一斤，今年的价格是68元一斤。

　　除了论斤卖，如今不少小龙虾还走起了“高大上”路线，有的按份卖，更有甚者按只卖，当然价格也不菲。在虾满堂，一份“顶级冰镇龙虾（特大虾）”售价 318元，一份约18只，平均18元左右一只；大份“至尊黄金龙虾（大虾）”售价298元，记者数了数，约有30只，平均10元左右一只。店员告诉记者，大虾的个头一个在1两左右；特大虾在1.2两以上。

　　“前两年市面上按斤卖的多，但买回来发现个头有大有小，吃起来不痛快；现在很多连锁小龙虾店都按份卖，价格和虾的品质都分得更细，有得选择，个人觉得比较对我胃口。”食客郑先生表示，虽然小龙虾价格飞涨，但只要货真价实，他还是愿意掏钱尝鲜。

　　记者了解到，终端价格水涨船高，除了人力、店租等成本上升因素，关键还在于小龙虾批发价也在涨。“进货价都那么高了，我卖给客人只能涨价，总不能亏钱吧。”某龙虾店老板杨先生告诉记者，去年进价35元一斤的普通虾，今年进价接近40元一斤，涨了一成多；高品质的大虾涨幅更大，达到了30%，而且货源紧张，需要提前在批发商那儿预订，否则货一到就被抢光了。

       为何货源如此抢手？一位从事小龙虾批发生意的业内人士表示，主要原因是现在小龙虾在东北也很“吃香”，价格卖得比上海贵多了，不是论斤卖，而是论只卖。所以江苏这一块的龙虾上市后，都喜欢先卖到北方去，这样赚得多。

       这些关于小龙虾的传言是真是假？ 专家提醒：过敏体质等不宜食用

　　对于美味的小龙虾，很多吃货都爱不释口。但一直以来，网络上关于小龙虾毒素多、生长环境差等传闻不绝于耳。究竟这些传言是真是假？

　　小龙虾是在臭水沟里长大的吗？

　　小龙虾的适应能力很强，在干净和污泥环境中都能生存。相比之下，在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。而脏的环境会使其生长繁殖受到限制，这是因为，小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或不脱壳。专家指出，虽然没有具体的统计数据，但可以说，现在市面上绝大多数小龙虾是清水养殖的。

　　小龙虾富含重金属吗？

　　事实上，小龙虾对重金属十分敏感，一方面，在重金属超标的水体中，它们无法成功脱壳，也无法成活。另一方面，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物体内重金属积累越多，而小龙虾处于食物链的底端，所以，在正常养殖情况下，其重金属残留一般不会超标。专家表示，曾有专业机构对市场上的小龙虾做过检测，结果显示目前市售小龙虾中重金属镉、铅、汞含量几乎都没有超标。所以，吃小龙虾导致重金属中毒的可能性较小。

　　吃小龙虾会导致肌溶解吗？

　　在烹饪前，商家为了节约时间和成本，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为，洗虾粉中的工业强酸——“草酸”，是导致肌溶解的主要原因。专家指出，目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少， “其实草酸在食物中广泛存在，比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。”

　　当然，在烹煮或食用小龙虾时也要注意一些事项：虾头等部位不宜食用。除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线，因为虾线里面装的是粪便，烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。具体做法是，把小龙虾的头去掉后，剥开虾背壳，将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈黑色，有的呈白色。

　　死虾和变质的虾不能吃。小龙虾含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。而一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，小龙虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着死亡时间的延长，其体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。

　　现煮现吃，熟透再吃。这是因为小龙虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。小龙虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。

　　此外，专家提醒，小龙虾虽然味美，但以下人群不宜食用。

　　过敏体质者：小龙虾可致敏，可诱发过敏性鼻炎、过敏性皮炎等。

　　患呼吸道疾病者：无论是支气管还是哮喘，都是一种过敏性疾病，当人体受到过敏饮食刺激时，便会引起支气管痉挛，粘膜肿胀，分泌物增加，从而导致管腔狭窄，气道不畅，呼吸困难，从而诱发支气管炎和哮喘。

　　皮肤病患者：小龙虾为发物，可使人阳气升发，虚火内扰，助生外丹内毒，可诱发皮肤类疾病。