“水果型蔬菜”为何贵

来源:经济日报作者:李和风时间:2026-08-15 点击:

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问：近年来，菜市场和超市里多了不少“水果型蔬菜”：水果黄瓜、水果玉米……脆甜爽口，但价格却比一般蔬菜要高许多。这些“水果型蔬菜”到底是水果还是蔬菜？它们的“身价”为什么比普通蔬菜更高？其营养价值更高吗？

答：在植物学概念中，没有“水果型蔬菜”这个单独的分类，这只是市场通俗叫法。商家将部分蔬菜冠以“水果型”的称号，只是营销话术，用来突出这类蔬菜脆甜无渣、可直接生吃的口感特点。

“水果型蔬菜”是科研人员通过杂交、分子育种定向培育的鲜食专用品种。我国早在20世纪50年代就已启动水果玉米的品种选育；北京心里美萝卜、天津沙窝萝卜、潍县萝卜等，也都是流传已久的鲜食萝卜品种。但在运输条件欠缺的年代，这类蔬菜往往仅在产地附近流通，大都“养在深闺人未识”。

成本更高

生产成本、流通成本叠加，再加上消费溢价，导致“水果型蔬菜”身价大涨。

从生产端看，此类蔬菜需使用专用种子。栽培时要精细调控温度、水肥，不能粗放露天种植，种植成本高于普通蔬菜。

从流通环节看，这类蔬菜对采收和包装模式、储藏运输的保鲜水平都有较高的要求，拉高了流通成本。

从消费端看，当下轻食、生食需求上涨，消费者愿意为清甜即食的口感买单，形成价格差。

营养价值差不多

“水果型蔬菜”的营养成分和同类型的普通蔬菜差别不大，不用把“水果型蔬菜”看成是“超级食物”。同时，“水果型蔬菜”脆嫩无渣、口感好，也恰恰说明其纤维含量低，因此不能完全替代日常传统蔬菜摄入。

还要注意一些由普通蔬菜切割加工后伪装成的“迷你款”，以及发育不良的蔬菜在市面上鱼目混珠，这些都不是真正的鲜食蔬菜品种。

建议消费者在选购蔬菜时，根据自身需求合理选择，保证营养均衡、食物多样化。（记者李和风）

责任编辑:日升

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