饭菜凉了放冰箱好,还是趁热放好?

来源:北青网 作者:大医生官微 时间:2023-08-14 点击:
不论是在家做饭,还是外出就餐,剩菜剩饭都不可避免,这时不少人会选择放进冰箱保存、第二天继续吃。
 
但是有一个问题一直广受争议,饭菜是凉了放冰箱好,还是趁热放好呢?
 
很多老人以代代相传的方式,确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点:热菜放冰箱,会影响制冷系统的工作效率,缩短冰箱寿命。
 
但也有人持反对意见,认为:趁热放进冰箱,才能保证饭菜的健康。
 
到底哪种说法更有道理呢?
 
1、饭菜凉了放冰箱好,
 
还是趁热放好?
 
放凉的饭菜,细菌繁殖猖獗
 
在5℃~60℃时,细菌的活动是最猖獗最快速的,因此5℃~60℃也被称为食物的“危险温度区”。
 
放凉的过程,正是细菌繁殖的大好机会,尤其夏天,更可能会以成倍的速度增长。
 
所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。多在室温下放一分钟,就多一分危险。
 
美国食品药品监督管理局也曾建议道:食物不要放在室温下超过2小时,而在较高温度的室温下(32℃以上)则不宜放置超过1小时。
 
2、热菜直接放进冰箱,损耗可以忽略不计
 
热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。
 
虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担,也会多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉,多花这点电费并不可惜,毕竟安全才是最重要的。
 
而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温,具体时间可能根据饭菜量有不同,但是一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温。
 
提示:放进冰箱的食物还是尽早吃掉,避免养分的流失和细菌的繁殖。
 
3、做好这4件事,
 
剩菜、剩饭吃得更健康!
 
1宁剩荤菜,不剩素菜
 
植物性食物天然含有硝酸盐和亚硝酸盐,特别是深绿色的叶菜,含量会更高一些。虽说放置一夜后也远远达不到中毒、致癌的程度,但吃新鲜的总归更好。
 
而且,蔬菜经过久放和再加热,营养流失多,口感变化大,还更易变质;肉类(不包括海鲜)虽然也会损失一些B族维生素,但蛋白质等营养素多得以保留,口感也相差不大,相对来说可以保存得久一些。
 
所以建议大家,在一餐中注定要剩菜时,应优先将蔬菜都吃完,接着尽力解决鱼虾蟹等海鲜,肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。
 
①绿叶蔬菜:保存时间0天(凉拌菜更要尽快吃完);
 
②海鲜类荤菜:保存时间1天;
 
③畜禽肉类荤菜:保存时间不超过3天;
 
④主食:保存时间1到2天。
 
2用保鲜盒分装
 
剩饭、剩菜最好用带盖的保鲜盒密封盛放,一来能避免交叉感染,二来能防止串味,而且相比大大小小的碟盘,保鲜盒还能帮助节省冰箱空间,看起来更整洁美观。
 
装的时候可以将剩饭菜分成几份,这样每次吃的时候可以直接拿取合适的分量,避免反复加热的问题。
 
3尽量放冰箱上层
 
冰箱中的生食、熟食需要分开放置。
 
微生物也会沉降,也就是说,细菌是往下走的。而熟食细菌较少,所以应该用保鲜膜或保鲜盒密封放上层,往下依次放半熟食品、生食,有利于避免细菌交叉污染。无论是冷藏室还是冷冻室,都应该遵循这个原则。
 
另外,各类食物在放置时还要注意留有空隙,不要过于紧密。
 
4吃前彻底加热
 
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热,特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃,并保持沸腾3分钟以上。
 
为了避免受热不均的情况,大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部,确定里面都热透了再出锅。
 

 
 责任编辑 晓歌

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