冰箱塞满有安全感？李斯特菌要提防

来源:解放日报作者:陈玺撼时间:2022-05-14 点击:

监管部门提醒：冰箱并非保险箱，食物要煮熟煮透再吃

新华社发

■记者陈玺撼

用食物塞满冰箱，让不少人觉得有安全感。不过，上海食品安全监管部门发出提醒，冰箱并非保险箱，一不小心也会病从口入。

免疫力较差人群加倍防范

上海市质标院专家表示，冰箱虽能保鲜，但没有杀菌作用，各种食物放在一个封闭环境中，容易串味、交叉感染，还会让一些抗冻细菌快速生长，比如李斯特菌、耶氏菌、沙门氏菌、志贺菌。

在这些细菌中，最令人头疼的当数李斯特菌，有“冰箱杀手”之称。它除了会引起发烧、腹泻、孕妇流产之外，还会引发脑膜炎和败血症。因此，老年人、孕妇、慢性病患者等免疫力较差的人群要加倍防范。

在已发现的李斯特菌菌株中，唯一能导致人体生病的是单核细胞增生李斯特氏菌。这种病菌非常顽强，与普通嗜温菌在低温环境下生长受到抑制不同，它喜冷怕热，可在低温环境中大量繁殖，冰箱的冷藏室成了它的“温床”。有研究表明，该病菌能在-20℃的环境下存活一年，还能在无氧条件下生存。

单增李斯特菌进入人体后是否致病，与病菌的数量和宿主的年龄及免疫状态有关。因为该病菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此易感染者多为新生儿、孕妇、免疫功能缺陷者。感染该病菌的人一般不会迅速发病，潜伏期从一周到八周不等。一旦感染该病菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状；重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等症状。受感染的孕妇可能出现早产、流产。健康人群感染该病菌后，通常病情轻微，通过服用抗生素或消炎药就能治愈。

煮熟煮透可有效控制风险

研究表明，单增李斯特菌主要污染奶制品、肉制品、蛋类等动物性食品，特别是加工好后放进冰箱的即食食品。我国近几年的食品安全风险监测结果显示，生肉和即食食品的单增李斯特菌污染率最高。但从我国近年来开展的相关监测来看，单增李斯特菌在中国的潜在风险远低于国外，这与饮食习惯有较大关系。外国有吃冷餐的习惯，奶酪、火腿、熏鱼等食品从冰箱拿出来后，未经加热消毒就直接食用，而对于习惯吃热食的中国人来说，绝大多数单增李斯特菌还没开始“行凶”，就已命丧锅中。

从中毒致病因素来分析，副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素、沙门氏菌是引发上海集体性食物中毒最主要的3个细菌性致病因素。虽然风险相对可控，但这反而更突出了注意食品保存、加工和食用方式的重要性。

在日常生活中，应尽量避免生吃鱼肉、牛肉和蔬菜，避免饮用生牛奶，禁食腐烂变质食品，生食瓜果应洗净再食用。冰箱摆放食物时，务必注意生熟分开。

李斯特菌对热敏感，60℃时能迅速死亡，因此冰箱里的食物一定要煮熟煮透再吃。即使是加工过的熟食，放在冰箱冷藏室的时间不宜过长，食用前要充分加热，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上。牛奶也要煮沸后食用。

责任编辑：日升

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