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熊爪咖啡新店开业，设计成全黑环境，创业者是6位视障人士
体验者们在笔记本上写下感受。
盲人咖啡师在为顾客做咖啡。 牛益彤 摄
“我喝的这杯咖啡，味道很好，也是在这个房间里做的吗？”“这是天保刚刚做的，他就在你们斜对面。” 这是记者头一回在黑暗中品味一杯咖啡，头一回在黑暗中完成一次采访，虽看不见对方，但彼此交谈的每一字、每一句都敲进了心里。几乎每一位走出咖啡馆的市民，和记者的感受都是一样的：震撼、感动，甚至落泪，“我看不见，但这次，我真的看见了你们”。 昨天是世界残疾人日，就在兴业太古汇二楼，“熊爪咖啡”新店开业。在这里，你可以在黑暗中享受咖啡茶点，触碰到盲人的世界。4年前，熊爪咖啡在沪诞生，以一个门洞、一只熊爪递送出来一杯咖啡的售卖形式成为网红；4年后，6位视障人士成为熊爪合伙人，一起创业开新店，从策划、设计到引导、做咖啡，他们尝试将健全人“拉入”到他们的世界。 过往的剧本里，人们带着善意和同情购买一杯熊爪咖啡，鲜与咖啡师有更多的交集；而这次是残疾人开始“创作剧本”，健全人主动迈入这个黑暗世界。 进入盲人的世界 把手机放入密码柜，拿上盲杖，推开那扇门，就进入了盲人的世界。周边一片漆黑，由于不可视物，你会更加专注于声音，同样是一杯冒着热气的咖啡，摸索着送到唇边的感受是完全不一样的。 位于兴业太古汇二楼的深度“焙”伴（dark roast），是熊爪咖啡创办的第14家门店。店面全黑色，只显出一个标识，低调，但很酷。“今年8月，我们决定开一家完全由盲人设计规划的店。”熊爪咖啡的创始人天天是这家创业店的支持者。以往，盲人是熊爪咖啡的员工，这次由他们主导，进行了全流程的创业。 作为全国首家视障人士创业的咖啡馆，他们没有任何可以借鉴的经验，一切都是摸索着进行。创始团队的6位合伙人陈思颖、张之雯、殷天保、殷天佑、谢丹玲、薛凝莎都是视障人士，各自拥有股份。6位合伙人也是这家店的初始员工，他们分工明确，有人负责店内设计，有人负责咖啡制作，还有专人负责送餐，在黑暗中用推车运送。 从8月开始筹备到12月初，4个月的时间里，他们精心打磨每一个细节。熊爪咖啡CEO陈大可全程参与，见证了咖啡馆的诞生。在他的回忆里，这里前前后后进行了近百场演练，“不仅邀请到健全人进行全程体验，盲人小伙伴们也进行了分段实验”。调整动线、改善流程、熟悉操作，他们“几乎模拟了所有可能出现的问题”。 “注意脚下，跟随我声音的方向。”陈思颖是合伙人之一，也是这家店的设计者。今年36岁的她失去视觉近20年，已能做到凭声音定位。“虽然我偶有创业的想法，但视障人士能就业就很不容易，而这次熊爪咖啡为我们提供了新的平台。”她说，由于视障，她设计场地时并不方便，需要用手摸清每个角落。仅仅是构思场地，就花了两个月时间。在这里，安全是首要的。“我的出发点就是绝不能让顾客相撞，所以设计了非常明显的动线，大家都靠右走，一定要遵守规则。”店内还在一些角落设置了防撞贴，这也是通过触摸感知到的，充分考虑到顾客的需求。 为了给顾客带来独特的体验，咖啡馆在经营模式上也别具一格。店铺采用预约制，每场体验时间约15分钟，为保证服务质量，每半小时接待2—8位顾客。目前店内提供一种套餐，包含两杯咖啡和一块蛋糕，定价99元。根据顾客反馈和需求，每个月会更新套餐。 “他们和我一样” “00后”薛凝莎在6位创业者中年龄最小，负责制作咖啡与传递饮品。作为天生弱视力的残障人士，接触全黑的环境，对莎莎来说也是新体验。 在这片空间里，规则被重新塑造。“全盲的同事可能花一两天的时间就能适应，但我可能花了更久。”莎莎说，在这里做咖啡“非常不一样”，以往的熊爪咖啡店内，震动手环、有声点单等都专门用来服务残障人士，但在深度“焙”伴中，为了让健全人理解黑暗，设计上多是围绕健全人的巧思。 开店首日，莎莎的妈妈也来到了现场。“这是我第一次完全意义上感受到全盲人的世界。”一整个上午，她都坐在咖啡机旁，用听觉和嗅觉感受女儿的工作，比如，听到磨豆机的咔咔声，意味着又做了一杯咖啡。视力正常的她也参与进来，做些传递和打扫的工作。作为盲人家属，她对盲人的社会困境感同身受。“很多盲人会觉得缺乏社会认同感，我希望通过这家店，能让更多的人感受盲人的生活。”莎莎妈妈说，加入创业团队并见证一家咖啡馆的诞生，让女儿很有力量感，她自己也打算做这家店的志愿者。 1999年出生的殷天保先天性失明，他曾是熊爪咖啡“种子店”的店长，今年，他也加入创业队伍，和双胞胎兄弟殷天佑成为深度“焙”伴的合伙人兼初始员工。天保和弟弟天佑自小因早产导致视网膜脱离双目全盲，但他们的生活并未因此失去色彩。在12月1日举行的上海马拉松比赛中，天保以4小时4分的成绩完赛，这已是他连续第四年参与上海马拉松。他和弟弟天佑还曾作为盲人足球队的队员，代表上海出战全国残奥会。“强健的身体让我能以更饱满的精力胜任咖啡师的工作。”天保说。 顾客在黑暗中享用的咖啡，就是天保在店内现场制作的。“在这里做咖啡，虽与之前的工作在流程上差别不大，但意义截然不同。”在天保看来，“现在更多的是在给顾客传递一种体验，在这里，他们和我是一样的。” “我看见了他们” “这是我第一次这样喝咖啡，太有意义了。”一位刚结束体验的市民走出咖啡馆时揉着眼睛，一下子还适应不了大厅里的光线，“在黑暗中，我连打开咖啡杯盖子都要费好些功夫，而这些盲人能自如地引导我、娴熟地打磨咖啡，真是太不容易了，也让我更理解他们、尊重他们。” 一位来自闵行的顾客告诉记者，没有视觉，空间的判断变成一件难事。在代偿作用下，听觉和嗅觉被无限放大，脑海里自动生成画面。在这种情况下，品尝咖啡也变得非常专注，“有这么一段没有手机的、放空的时间。太难得了”。 咖啡馆的门一次次打开、关上，顾客进入时几分好奇，走出时感慨万千，“当你进入盲人的世界，大家都是平等的，虽然我一时看不见，但是，这一次，我看见了他们……” “通过黑暗咖啡馆，能让更多人了解盲人的生活，增进彼此的理解与尊重。最终目标是减少健全人对残疾人的歧视。”天天告诉记者，熊爪咖啡自成立起就试图走通公益咖啡的模式，截至目前，熊爪咖啡上海14家门店残障员工超过90%，不仅涵盖视障、听障人士，还有肢体残疾人士、白化病人群、自闭症人群等。 目前，14家门店经营业绩表现不一，总体正在努力实现收支平衡。此次新开的门店，无论是形式还是内容，都是一次创新，也被赋予更多的责任和期望。“一方面，需要在激烈的市场竞争中获取足够的收益以维持运营；另一方面，肩负着为更多残障人士创造就业岗位的社会使命。” 昨天是深度“焙”伴正式开业的日子。“从早上10点到晚上9点，所有时间段都被排满了。”天天对未来充满希望，“目前虽然只有6个创业伙伴，但未来人数肯定会逐步增加”，他预计，随着店铺业务提升，将为15—20位残障人士提供就业岗 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
