记忆里的上海味道:泡饭
泡饭,顾名思义就是用水泡饭。上海人吃泡饭是受了江苏、浙江人的影响。上世纪三十年代,来自江浙一带的产业工人为了早上准点上班,他们就把家乡最省时省事的早饭形式——泡饭带到了上海,一些公司职员和三轮车夫喜欢将剩饭放水淘几下煮开,呼啦呼啦喝下一碗,既饱了肚子,又暖了身子,久而久之,一代又一代上海人就有了吃泡饭的习惯。
上世纪五、六十年代的上海交通还不是很便利,赶时间的爸妈都会把隔夜饭倒入锅中,浇上开水泡一下,一家人吃了各自上班上学,这几乎是上海弄堂里每天早上最常见的景象。
相比较冬天吃到肚子里暖胃的泡饭来说,夏天的泡饭吃起来就会变得更为方便和凉爽了。
泡饭简简单单,平平常常,“泡饭吃好,肚皮填饱,一上半日力道勿少”。在生活富裕的今天,很多老上海还是钟情泡饭,好像天天早上吃来吃去吃不厌的。
一碗泡饭,或咸菜萝卜干、或咸蛋皮蛋、或榨菜腐乳,一碗泡饭比任何五花八门的早餐都来得惬意。而在筵席聚餐后更会滋生出一种急切地吃上一碗泡饭的欲望,白水淘饭入口的刹那,清口除腻清爽适意的感觉会瞬间传遍全身。
会过日子的上海人还会把头天晚上吃剩下来的菜和米饭放在一起烧,这样烧出来的泡饭每家就有了每家的味道,泡饭和菜泡饭曾经陪伴了很多上海人的成长,相信也一直会深深地留在他们温暖的记忆里。
这碗几乎每一个上海人都吃过的泡饭被梁实秋写进了《雅舍谈吃》的文章里,文章说,他到上海投宿一位朋友家,早起后朋友请他与一家数口吃泡饭,四只小碟子,油条、皮蛋、腐乳、花生米,“一根油条剪成十几段,一只皮蛋在酱油碟子里滚来滚去,谁也不好意思去挟开它”。
一碗隔夜饭,一壶热开水,几碟小菜,简简单单的一顿早餐却在上海人的心里有着无法替代的地位。从节衣缩食的艰苦岁月到衣食无忧的丰盛今天,不论是黏腻的夏夜,还是慵懒的冬日,这碗平淡无奇的泡饭给了多少上海人无尽的温暖。“谁家莲花吹散,黄昏茶泡饭”,泡饭的真味:家常,世俗,在人间,就在这每一粒米每一口汤中让人惊喜,让人亢奋,让人回味。
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