 筋粉制品指烤麸、素肠、油面筋和粉丝、粉皮、麻腐等商品。前者是用面粉制造淀粉过程中的副产品生面筋加工而成，后者是由绿豆或豌豆、蚕豆等加工的原料真粉复制而成。 筋粉业在上海发展，其起步要比豆制品行业晚。据上海市蔬菜公司档案记载，约在20世纪10年代，有一个叫张和尚的人开设了最早的面筋作坊。筋粉作坊一般要比豆腐作坊来得小而更加简陋，有十来个平方米场地和简单工具即可生产，其制品烤麸、油面筋、粉丝等很受欢迎。 1933年，由张春泉发起组织筋粉商业同业公会，会址设在贵州路天然饭店，后迁至浙江中路462号。 20世纪30—40年代，筋粉行业发展较快，并已出现一些半机械化生产的小工厂。到上海解放前夕，全市筋粉行业已达400—500户。由于生产设备和经营品种的差异，行业已发展为淀粉、粉丝和筋粉3个行业组；筋粉组内又分为烤麸、油面筋、水笋等4个小组。行业构成复杂，有小型工厂，有加工复制的作坊，有批发和批零兼营的，还有纯摊贩户。淀粉组30余户。粉丝组6—7户，一般都是小型工场。原料是绿豆，制成真粉后自制干粉丝或将真粉批发给筋粉组加工水粉丝、粉皮、麻腐等。 上海过去不生产干粉丝，主要由山东龙口供应。抗战时交通阻塞，粉丝来源中断，山东省部分私商便来沪开设加工场，坐落在浦东的山东菜园是第一家生产干粉丝的工场。由于利润较丰厚，抗战胜利后一度发展到90余家。 筋粉组400余户，一般都是小作坊和夫妻老婆店。最初大多数是手工洗面筋，加工复制成烤麸、素肠、油面筋等出售。30年代起，原料面筋和真粉购自淀粉厂和粉丝工场，加工复制后批发兼零售，多数户自产自销，在菜场设摊供应。该组面广户多，设备简陋，资金很少，但周转快，利润高，生产时间类似豆腐业，一般是下午起开始加工，第二天凌晨出摊销售。 上海解放后，在市工商联统一组织下，1950年5月筹建同业公会，到9月份发展会员339户。1951年，公会迁至九江路210号，当年10月会员猛增到912户，从业人员2382人。1952年7月调查时，全行业有工厂户33户，其中淀粉厂24户，乳腐厂1户（也生产淀粉、筋粉），粉丝厂8户。 责任编辑：日升 (责任编辑：日升) |
