吃水果表面的白霜要洗吗

来源:解放日报作者:科普中国时间:2023-09-05 点击:

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人们购买果蔬时，往往会注意到在一些果蔬上有白霜或蜡质，那么，水果表面的白霜和蜡质是怎么回事？要不要洗？可以吃吗？

其实，很多水果在生长的过程中会天然形成一些白霜或者蜡质，这是它们的本来面目。

例如苹果、梨等水果表面的白霜或蜡质，往往是防止水分蒸发的主要屏障，不仅对植物适应干旱环境有着积极作用，而且还有助于植物抵抗紫外线辐射。由于它们大部分不溶于水，因此可以避免表面形成湿润的环境，从而避免病原菌的浸染。所以，许多水果表面的白霜或蜡质其实是植物自己形成的，可以放心吃。

科学家经过检测发现，这些白霜或蜡质中最常见的物质是长链脂肪族化合物，包括长链脂肪酸、醛、醇等，另外还有环状化合物及甾醇类化合物等，而它们都不溶于水，通常很难清洗掉。

蓝莓表面也有一层非常显眼的白霜，它叫作果粉，是蓝莓自身分泌的，对人体也没有危害。这些白霜不仅能防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的浸染，能起到保护蓝莓的作用。实际上，蓝莓表面的这层白霜，往往说明蓝莓比较新鲜。

蓝莓表面这层白霜的成分主要是齐墩果酸与熊果酸，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些物质都是不溶于水，简单的清水洗并不能洗去这些物质。如果真的费劲去洗掉，可能还会破坏水果。

除了蓝莓，葡萄、李子、西梅等水果表面也有类似的白霜，它们也都是一样可以放心食用，吃的时候用清水冲洗就可以，完全没有必要把白霜都擦洗掉。

另外，秋季的柿饼深受人们的喜爱，而柿饼上也往往挂着白霜。传统的柿饼是“晾”出来的：在通风向阳处搭好架子，挑选颜色已经变黄但果实尚硬朗的柿子，挨个儿削掉皮（这样能让果肉的水分蒸发更快），平铺码放好晾晒。在晴朗的秋季，日晒加手捏，经过7天左右的时间，就能让柿饼成型、单宁氧化脱涩。不过有些地区的柿饼是挂着晾的。

而柿饼外面的白霜，又叫柿霜，是柿子晾晒过程中随着水分蒸发、在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等，也是可以食用的。

（转载自微信公众号“科普中国”，有删改）

责任编辑：日升

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