立冬为什么要吃饺子?

来源:东方网 作者:东方网 时间:2021-11-07 点击:

今天(11月7日)是立冬。在我国北方地区,立冬这天流行吃饺子,这是为什么呢?
说起立冬吃饺子的由来,早在三国时期就有了。据传是由我国古代医圣张仲景发明而来,他的“祛寒娇耳汤”的故事至今还在民间流传。相传东汉末年,张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。当时正值南阳深冬,当地伤寒流行,病死了很多人。于是张仲景总结了汉代300多年临床实践,搭起一个医棚,将羊肉、辣椒和驱寒提热的药材放在一起熬煮,在用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给贫苦百姓。老百姓吃了以后,抵御了伤寒,也治好了冻耳,后纷纷模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,就此流传开来。

立冬吃饺子寓意着人们对冬天的美好期盼。立冬是秋冬季节之交,故曰“交子之时”,饺子与交子谐音,在这一天吃饺子营养又有好兆头。由于饺子的外形和耳朵很像,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻了,还有“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法。以下分享几款美味的饺子馅做法:

一、白菜猪肉饺子馅

【材料】:大白菜 半棵,饺子皮 30张,猪腿肉 250克,盐 1茶匙,蚝油 1汤匙,生抽 1汤匙、白糖 少许,料酒 1汤匙,姜 少许

【做法】:1、将大白菜的叶子掰下来后,洗干净沥干,白菜切成小条再切成细丁,放入1茶匙盐拌均匀腌20分钟。

2、20分钟后已经腌水出来,把白菜叶装入纱布袋里,挤干水分。

3、把猪肉剁碎,磨入一些姜末,淋入1汤匙料酒。

4、猪肉放入白菜里,放入生抽、蚝油和少许糖。

5、所有调料顺时针搅拌上劲,鲜美的白菜饺子馅就做好了。

二、素三鲜饺子馅

【材料】:干木耳 15克,干香菇 10朵,鸡蛋 5个,胡萝卜 1根,蚝油 2汤匙,盐 半茶匙

【做法】:1、提前泡发木耳洗净,切丝,尽量切小一些,胡萝卜去皮后擦成细丝或者切碎;

2、干香菇也用水泡软,剪掉香菇蒂,然后挤干水切碎;

3、锅内放入少许油,倒入胡萝卜,把胡萝卜炒软,炒干一点,炒好后盛起备用;

4、炒鸡蛋,鸡蛋敲到碗里打散,加入一点盐搅拌均匀,油热后倒入蛋液小火炒碎,尽量炒的碎一些;

5、将炒好的胡萝卜、切碎的香菇和木耳、炒鸡蛋混合在一起;

6、放入蚝油和盐搅拌均匀,素三鲜馅儿调好了,比肉馅还好吃。

三、猪肉茴香饺子馅
【食材】:材料:猪腿肉 350克,茴香 1把,鸡蛋 1个,姜葱 适量,生抽 2汤匙,盐 半茶匙,蚝油 1汤匙

【做法】:1、茴香洗干净沥干水,切碎;

2、准备一小碗姜葱水,将香葱的葱白切成段,用刀拍散,生姜也要切小块拍烂,放入小半碗的热水浸泡15分钟备用;

3、五花肉去皮切块绞碎或剁碎,敲入一个鸡蛋拌匀;

4、倒入三分之一的姜葱水,倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放,直到水分完全被猪肉吸收,把肉搅拌上劲;

5、把切好的茴香末放入肉馅里,放入生抽、蚝油、盐调味,顺时针搅拌至肉馅粘稠即可。

四、芹菜牛肉香辣饺子馅

【材料】:牛肉 150克、香芹 1颗、香菜 2颗、油泼辣子或辣椒酱 2大匙、花椒粉 1茶匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、

【做法】:1、将香菜和芹菜切末,芹菜叶可以一起切碎,放芹菜可以增加口感;

2、牛肉洗净切块,用厨房纸吸干水份,然后剁成牛肉末或者搅成馅;

3、将剁碎的牛肉末放进芹菜和香菜末里一起拌匀;

4、放入花椒粉,油泼辣子、盐、生抽和糖顺时针方向搅拌上劲。

五、香芋胡萝卜猪肉饺子馅

【材料】:香芋 半个、猪肉 50克、胡萝卜 半根、杏鲍菇 半根、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙

【做法】:1、香芋、胡萝卜先切片,再切条,最后切碎,杏鲍菇切成小粒;

2、猪肉剁碎或者打碎,肉是8分瘦2分肥;

3、锅内放入多一点的油,放入芋头丝平铺开,先不要翻动,用中小火煎至微微发黄,然后再炒散,装起备用;

4、煎完芋丝后,再放入胡萝卜和杏鲍菇煸炒,直至胡萝卜变软后装起;

5、把芋头丝,胡萝卜丝,杏鲍菇,猪肉混合在一起;

6、放入蚝油、盐、糖和五香粉搅拌均匀,放置20分钟即可。

六、芹菜木耳猪肉饺子馅

【材料】:猪腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、饺子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 适量、十三香粉 1茶匙

【做法】:1、猪肉洗净,切块剁碎;

2、把香芹洗干净切碎,切碎的芹菜可以撒丢丢盐,等个5分钟左右,等出点水再和肉拌在一起;

3、木耳泡发后剁碎,和芹菜末放在一起;

4、葱末姜末加入肉馅中,再放入蚝油、生抽搅拌均匀;

5、再放入十三香粉和胡椒粉,向一个方向搅拌至上劲,放置10分钟左右即可。
 

责编:北风
 



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