西瓜打针、紫薯变蓝？沪专家破解朋友圈食品安全谣言

　　为了让上海市民吃的放心，日前，来自食品安全领域的专家走进了街道，走到了百姓身边，通过亲身试验的方式，帮助市民破解朋友圈谣言，还食品安全的真相。

　　此次讲座邀请了上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英、上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍两位食品安全领域的大咖，与豫园街道和老西门街道近250位居民共同参与。

　　有谣言称，西瓜与桃子一起吃会导致死亡，两位专家亲自做小白鼠，现场同时吃了西瓜与桃子，亲身试验打破谣言。

　　还有谣言称，有不良商家为了让西瓜变甜会注射甜蜜素和胭脂红，并且打针的附近会发白，西瓜里白色的经络就是因为打了针。

　　为此，食品大咖们通过实验证明给西瓜打针，结果显示，一难注射且注入的液体很难被西瓜吸收；二难扩散，最多仅是扩散到一部分的区域，并不会使整个果实变甜变红；三难食用，注入液体实际上会缩短西瓜的保质期，加速腐败，口感上也能分辨出来，打针后留下的针孔在2～3小时后就会变黑，非常容易分辨。

　　上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英表示，西瓜里白色的经络是因为西瓜没有完全成熟，也与打针无关。

　　此外，有谣言称，紫薯粥简单易做，营养丰富，软糯香甜。然而，有时候紫薯粥煮出来却是蓝色的，让人心存疑虑，无良商家又在紫薯中加了什么东西？

　　上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍告诉记者，其实紫薯粥变蓝，是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，是正常现象，可以放心吃。如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色。

　　姜培珍表示，将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便的辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

　　据了解，该系列讲座是由上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局主办，上海市黄浦区市场监督管理局、食品与生活杂志社承办。为了深入社区宣传食品安全知识，2012年起食品与生活杂志社与上海市食品药品监督管理局合作举办专家进社区讲座，至今已举办近200场，受众约3万人。

　　讲座邀请大学教授、科研院所的研究者、业内专家等为市民深入浅出地讲解生活中可能遇到的食品安全问题，内容涵盖食用油的挑选、如何去除果蔬农残、如何挑选购买保健食品、在外就餐的注意事项等贴近百姓需求的食品安全知识。今年，“我们身边的食品安全和营养系列讲座”将在上海全市各区举办35场，其中7场将进厂参观。

编辑:北风