＂士林夜市＂经验能否被借鉴? 申城夜市发展需时间积累

　　有人说，逛夜市是认识一个城市的最好方式。而对于上海而言，夜市文化似乎只是刚刚起步，仍有很长的路要走。

　　买份马铃薯排队半小时

　　晚间7点，记者在锦江乐园的士林夜市里看到，整个市集内人头攒动，上百个座位早已座无虚席。每家店铺的门前，几乎都有消费者排队的身影。而门口的闸机处，还有很多人因为限流的关系不得不等上一阵。

　　“为什么排队？看到排的人多，就跟在后面，应该会好吃。”终于买到了一份售价25元的起司马铃薯，白领王女士望着身后几十人的队伍笑道，“排了半个小时了。”

　　一位工作人员告诉记者，光是一个店铺的蚵仔煎，平日里一个晚上就能卖出600多份，而到了周末，销量更是能接近千份。有消费者直言，就是冲着“士林夜市”的品牌来的。

　　事实上，这已经不是士林夜市第一次来到上海，而不同于此前，此次夜市将持续近半年的时间。“今年打算开到10月底，时间跨度更长。这次来的所有摊位主厨全部来自中国台湾，包括了70余种小吃。这也是为了让消费者感受到原汁原味的台湾小吃风味。”台北市士林老街商圈繁荣促进会大陆代表处副主任黄建忠告诉记者，其实这些年，士林夜市在大陆各地都有推广，这张台北的名片，正不断吸引着越来越多年轻人的目光。

　　售价比台北贵30%左右

　　据了解，考虑到成本的原因，目前锦江士林夜市的售价比台北要贵30%左右。黄建忠说，夜市的小吃其实本身单品的价格就不算高，主要是还靠销量拉动经济效益。“在台北士林夜市，每一家店铺交完租金，雇好员工，最后的净利润也就是三成不到。不过，随着士林夜市走热带动的销量攀升，对于不少店铺而言，收益仍相当可观。”不仅如此，黄建忠还坦言，根据近期在上海的销售情况，“其实上海消费者对于夜市的热衷程度是很高的。”

　　既然需求端火热，供给侧又“有利可图”，那么除了引入台湾士林夜市，上海，是不是也该有属于自己的夜市？随着早年曾盛极一时的彭浦夜市被取缔后，不论是如今的昌里路、通北路、还是寿宁路夜市，似乎都“难成大器”。人们也在疑惑，“马路夜市”是否就是与

上海无缘？

　　黄建忠认为，上海有形成特色夜市的条件，但最重要的是管理要到位。“在台北，每家店一年只需要交上1000元新台币（约200元人民币）的管理费，夜市大部分的日常管理，都交由各夜市的摊主自治委员会，小到垃圾清理等各个环节都有把关，整个夜市的氛围是既热

闹又干净的。”

　　夜市培养需长久积淀

　　士林夜市的成功，并非一朝一夕。黄建忠说，其最早也是从庙口的小集会慢慢发展起来的，至今已有几十年的历史，如今成为重要的旅游景点，更是因为其背后蕴含的一些文化元素。

　　华东师范大学城市与区域规划研究院院长曾刚表示，上海要打造属于自己的夜市，不仅仅要从管理上下功夫。同时，文化积淀、人气的培养也必不可少。“士林夜市之所以成为著名的旅游景点，一个重要的原因是其多年积淀的饮食文化和老街文化。在那样的环境中、品

尝当地特色的食物，能够品读出当地的传统文化，带起怀旧的情结。这不是开一两家店就能够解决的问题。”曾刚指出，除了文化基础外，夜市最初发展起来时，足够的本地消费力也至关重要。“夜市其实最早是服务于本地的学生、打工仔等低收入群体的，以服务型为主。如果本地消费力不够，可能连生存都很困难。正所谓‘本地人可以让你保本，外地人可以让你赚钱’。”

　　曾刚认为，目前上海七宝、朱家角、新场镇等区域都具备开设夜市的条件，不过受制于地理位置、规划目标和人气原因，发展仍需要漫长的过程。市场经济下，夜市已被证明在上海仍有存在的意义和必要。上海的夜市，也许经过一段时间的厚积薄发，也会像台北的各个夜市一样，打造出一张响亮的城市名片。