云南南路，历史与美食交汇
来源:解放日报 作者:邱力立 时间:2024-03-02 点击:
托赖于人气的带动，各地商贩纷至沓来，八仙桥街周边的商市日益兴旺，由此形成了仅250米长的路上美食汇聚的场景：既有小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕、大壶春生煎、洪长兴羊肉火锅、燕云楼烤鸭、德大西菜社牛排、五芳斋粽子、长安饺子等为代表的中华名小吃，也保留下不少物美价廉的小吃店，而本帮、淮扬、广帮、京帮、杭帮、川帮、清真、西北等各地风味亦使得美食街形成了融合各大帮名特优菜点于一身的餐饮格局，吸引着南来北往的食客。
■邱力立
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彩云之南，落在上海，如今是一条闻名遐迩的美食街。它南起上海的人民路、寿宁路交会处，北迄延安东路，旧时曾称“八仙桥街”。有关它的历史还要从第二次鸦片战争中的“八里桥之战”说起。
1860年9月，清军在八里桥被英法联军击败，消息传至上海后，法租界当局为了纪念这场所谓的“胜利”，于1865年决定将一条新辟不久的马路命名为“八里桥街”。此举引发了中国民众的愤慨，为了表达对于租界当局的不满，于是就按谐音将此路称为“八仙桥街”，后来“八仙桥”也成了这一片的代名词。1945年，该路改名为云南南路至今。
早期的八仙桥街两旁店铺稀疏，自大世界、共舞台等游乐场所在周边兴起后，这里的繁华开始初露端倪。
位于现延安东路近云南南路处的共舞台于1930年10月开幕，初名“齐天舞台”，黄金荣接手后一度改名为“荣记共舞台”，后转与张善琨经营时又取消“荣记”二字，定名“共舞台”，曾是当时上海四大京剧舞台之一。
1936年3月上旬，著名喜剧表演艺术家卓别林乘坐“柯立芝总统号”轮船抵达上海。他此次上海之行虽说仅逗留了十多个小时，但整个行程却安排得满满当当，共舞台便是其中重要一站。
在这里，卓别林饶有兴致地观看了连台本戏《火烧红莲寺》中最为精彩的一幕“十四变”，并为舞台上变幻无穷的机关布景与武戏打斗连连叫好。他说：“在国外，除莎士比亚戏剧演出有此换景法，其他尚不多见。”在休息室与导演史东山，喜剧演员韩兰根、刘继群见面，当卓别林得知韩、刘有“东方的劳莱与哈台”美誉时，便热情地上前拉住二人的手说：“我们是亲密的同行呀！”话音刚落，三人不约而同地做出一个喜剧表情，引起在场众人的一阵欢笑。
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正是在这些游乐场所的带动下，各地商贩纷至沓来，八仙桥街周边的商市日益兴旺，以“小绍兴”为代表的一批饮食摊点开始云集于此。
小绍兴鸡粥店创办于1943年，原为小绍兴鸡粥摊。1939年，章元定从绍兴来到上海后在八仙桥街一带走街串巷兜售熟食。次年，其妻携子章润牛也一起来沪从事经营，因章润牛当时年仅16岁且身材矮小，故人送外号“小绍兴”。1942年起，章氏父子开始在八仙桥街设摊售卖鸡粥，他们从上海周边选购“九斤黄”鸡作为原料，活杀现烧，并配以上乘白粳，煮成鸡粥，口感稠糯溜滑，美味可口，“小绍兴”也从此闻名上海滩。
至上海解放前夕，云南南路上的饮食摊店有70余户，除三和楼的京帮、金陵酒家的广帮、老正兴的本帮等特色外，有大饼、油条、粢饭、豆浆等上海人常吃的“四大金刚”；有白斩鸡、白切羊肉、各式卤味、鸡鸭血汤、牛肉汤、生泡牛百叶等风味小吃；有鸡汁面、鸡汁粥、羊肉面、羊汁粥、炒面、北方拉面、馄饨和馒头等各式菜点，早、中、晚、夜宵都有供应，尤其夜宵更为兴旺。游客、观众看完戏后，到云南南路吃夜宵，有些知名演员卸妆后也常来光顾。（《上海市志·服务业分志·商务和居民服务业卷〈1978—2010〉》）
50年代后，云南南路上的饮食摊店又逐年增加。1959年1月，云南南路的饮食摊与附近其他路段的摊贩组成“云南南路合作食堂”，并在该路上设立三个分销处，其中第三分销处下就设有以烹制排骨年糕见长的“鲜德来门市部”。
“鲜德来”原名“鲜得来”，原址位于敏体尼荫路中法学堂（现西藏南路光明中学）隔壁弄口，1921年时由何世德创办，起初经营面包、吐司、牛奶、咖啡等，1937年起为迎合上海本地食客口味，开始改营五香排骨年糕等其他面食点心。何世德在排骨年糕的烹制手法上独树一帜，据上海市黄浦区档案局（馆）组编《印象·八仙桥》一书中的描述：“将排骨拍碎、大排拍扁后，先加黄酒、精盐等调味腌渍入味，然后将面粉、鸡蛋等拌和的浆浸裹在排骨表面，再入热油锅内氽一下就取出，配上已煮好的小年糕即成。排骨外香里嫩，年糕软糯细腻，滋味鲜美。”据说，食客们在品尝后都说：“这里的排骨鲜得来！”由此，“鲜得来”的招牌应运而生。1979年3月，该店正式复名为“鲜得来排骨年糕店”，并由书法家任政题写店名。
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改革开放后，昔日云南南路风味小吃街的特色继续延续。1991年9月，在第一届黄浦旅游节筹办之际，云南南路（延安东路至金陵东路段）被命名为“大世界美食街”，1992年改名为“上海美食街”，1998年9月又更名为“云南南路美食街”。
2008年12月19日，在历经半年多的升级改造后，云南南路美食街新装开街。中华老字号的特色在这里得到进一步凸显。在这条仅250米长的美食街上，汇聚有小绍兴白斩鸡、小金陵盐水鸭、鲜得来排骨年糕、大壶春生煎、洪长兴羊肉火锅、燕云楼烤鸭、德大西菜社牛排、五芳斋粽子、长安饺子等数十个中华名小吃，也保留下不少物美价廉的小吃店，而本帮、淮扬、广帮、京帮、杭帮、川帮、清真、西北等各地风味亦使得美食街形成了融合各大帮名特优菜点于一身的餐饮格局，吸引着南来北往的食客们。
作为云南南路上的后起之秀，“洪长兴”与“德大西菜社”虽然要到2008年后才来此开业，但也是名副其实的老字号。
“洪长兴”创办于1891年，原是由京剧名家马连良的二伯马春桥为解决马家班来沪演出吃饭问题而开设的戏班伙房，原位于现连云路近延安东路一带。1918年由回族人洪海泉接手后，用其刚出生儿子的名字“洪长兴”作为店名，取名为“洪长兴羊肉馆”，以经营涮羊肉为主要特色。20世纪20年代末以后，随着北方来沪客商的日益增多，洪长兴羊肉馆又专门从北京请来一批名厨，选用浙江湖州、嘉兴等地出产的重30斤左右的胡羊作为食材，并按照北京的方法进行烹制，使涮羊肉吃起来醇美鲜香，洪长兴羊肉馆也由此名声大振。2008年岁末，洪长兴云南南路店开业。
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德大西菜社原址位于塘沽路175—177号，由陈安生创办，有关其早期的历史说法不一，主要有如下：
其一，据原德大“遗老”们说，德大实际上是由陈安生于第一次世界大战爆发的1914年，从德国人手中盘入的。（张林凤《塘沽路：近代苏州河北部发展的原点》）
其二，综合《申报》报道，1913年3月2日，陈安生盘入包姓在蓬路密勒路（今塘沽路峨眉路）转角的德大蕙记牛羊肉庄，改名德大协记。1939年1月25日，股东周维记及同人等因意气相投，集资创办德大公记牛肉庄。陈安生见后，连忙委托张葆棠律师与周维记等人交涉。是年，76岁高龄的陈安生撒手人寰，与德大公记交涉之事因此戛然而止。1946年，德大公记牛肉庄更名德大公记伙食公司，又称德大饭店。是年7月，德大饭店南京路支店开张。（李建华著《海上旧闻录》）
“德大”供应的西菜有一二百种，主要特色是选料广泛、品种繁多、调料多样、菜味醇正。其中名菜有汉堡牛排、铁扒鸡、茄汁牛尾、白烩鸡、葡国鸡、奶油虾仁、腓利牛排、铁扒明虾、西洋杏力蛋、红烩牛肉、奶油浓汤等五六十种，都各具特色。特别是汉堡牛排、铁扒鸡、葡国鸡、茄汁牛尾等，不仅蜚声沪上，而且闻名中外。（李宏利、范博著《舌尖上海：南京路上老味道》）2009年初，德大云南南路店开业。
2021年初，随着该地块旧改的开启，用美食传承城市的喧嚣与记忆、承载着几代人美好回忆的云南南路又走到了一个关键节点。
责任编辑：日升
