舌尖上的年味
来源:原创 作者:萧毅 时间:2024-02-07 点击:
（配图 晓歌）
春节是我国的重要传统节庆，年味溢香。我这一生品赏过各种不同的年味，人们舌尖上的年味，随着时代、环境的变迁和过年风俗的变化，年味也在不断地变化。
小时候过年。大人们在年前就把过年的菜都烧好了，盛在大碗里可以吃好几天。我母亲兄弟姐妹多，除大年三十晚，在自己家吃年夜饭，从年初一到年初四，各家轮着请客吃饭，串门拜年、欢聚一堂。尽管吃的都是些大鱼大肉、整鸡整鸭和蛋卷、蹄膀之类的菜，但大家还是吃得津津有味。吃完饭，大人围成一桌打麻将，小孩在一起玩耍，晚上到外面去放鞭炮，沉浸在节日的欢乐中。
下乡时过年。村里人饲养一年的鸡和猪，到了年末杀了过年吃。年前家家杀鸡宰猪，户户做年糕，好吃好喝的都放在了新春过大年。1971年我没回上海，留在插队的浙南农村过年。除夕晚，房东邀请我在他家吃年夜饭。他家平时吃饭很少有荤菜，年夜饭的菜好多了，红烧肉、清蒸牛肉、鱿鱼干、咖喱鸡、荷包蛋五个荤菜和一个虾皮汤，其余的是素菜，还有年糕和黄酒等。这是我第一次在乡下过年，品尝了江南水乡的浓浓年味。
当兵时过年。1973年小年夜，连队以班为单位包饺子，班长亲自动手，用擀面杖擀皮子，副班长和馅，是白菜肉馅，北方兵包饺子，而南方兵做下手和打杂。大年夜吃年夜饭，热气腾腾、香喷喷的饺子装在脸盆里，全班围坐一圈，把蒜、姜捣碎、和醋、酱油调成料，蘸饺子吃。我还是第一次吃北方水饺，感到特别香。大年初一休假，到驻地小镇上溜达，观看老乡跳秧歌，以及高跷、舞狮、大头娃娃和旱船等表演，丰富多彩，充满了东北过年的民俗特色。
返城后过年。1979年退役回上海后，我发现菜肴的刀工和烹调等精致多了。过去，年夜饭红烧大鱼大肉和大锅鸡、蹄髈等，改成了炒鱼片肉片和炒山药、冬笋、木耳、香菇，以及白宰鸡等；盛菜的大碗、砂锅也改成了盘子。菜的种类更多了，味道也更好了，年夜饭吃得更香了。
近年来过年。年夜饭的模式又有了改革，事先在酒楼预订年夜饭。除夕晚，家人会聚一桌，交杯换盏，欢声笑语，不醉不归。过去在家里吃年夜饭，掌勺的人不能同大家一起进餐，总是吃不上热菜热饭，洗锅碗瓢盆的人也忙得够呛。这下好了，全家人一桌满座，吃得又好又轻松。酒足饭饱后，各自回家看春晚。
如今过年，春节期间有的全家出游，也有的全家住到宾馆吃年夜饭和过新年。人们的生活水平大大提高了，平时不愁好吃好喝的，口味不断地变化，时兴和喜欢品野味，尝海鲜等。
这年味应继续传承下去，去除不合理的，存留合理的，不断改进，使之越来越浓、经久不衰。
（晓歌编辑）
