30岁住进ICU！医生提醒：ICU很贵不要因为吃剩菜来

12月8日据闪电新闻报道，广东江门一位30多岁男士被工友发现神志不清，送往医院治疗多天仍昏迷、紫绀、贫血……医护人员一直找不出病因，直到护士发现其血液颜色有蹊跷，经血标本测试结合病史确定为亚硝酸盐中毒。工友回忆，此前他吃了隔夜的生蚝及包菜茼蒿。^①

医生提醒：ICU很贵！不要因为吃剩菜来医院！

因吃剩饭剩菜住进医院的案例时有发生。比如——

2023年2月，河南一名63岁老人因为喝了一碗隔夜牛肉汤，出现严重腹泻从而诱发了脑梗死，被紧急送到医院住进重症监护室抢救。^②

2021年10月，武汉一名女子为了省事，长期吃隔夜菜导致重度贫血晕倒。^③

2021年1月，福州一女子连吃几天年夜饭剩菜后呕吐出血。^④

同样都是剩菜，为啥有人吃了没事，有人却进了医院？这其实和食物保存、食材种类等有关。有些食物最好现吃现做，有些食物剩下后也可以通过适当保存继续食用，做到不浪费。

这6类菜不建议剩下！

1.海鲜类

江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华2022年在人民日报健康号“消化内科支医生”刊文介绍，海鲜像是各种贝类、鱼类、虾蟹等，这些食物都是不建议二次加热食用。

它们本身都是高蛋白食物，隔夜之后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成严重损伤，严重可能导致肝肾衰竭。

并且隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后就容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。因此，海鲜不建议隔夜二次加热食用，最好还是一次全都吃完比较好。^⑤

2.绿叶菜、凉拌菜

绿叶菜肯定现吃好，烹调后放久了品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失多。此外，凉拌菜又不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多。

此外，支杰华医生提醒，蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜就会产生更多的亚硝酸盐。^⑤最好还是现做现吃。

3.银耳、蘑菇

云南省第一人民医院疾病预防控制科医师颜立禧2023年在该院人民日报健康号刊文提醒，隔夜银耳蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。^⑥

4.卤味

颜立禧医生提醒，卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，没有正确储存，有可能引发食物中毒。^⑥

5.溏心蛋、半熟蛋

颜立禧医生提醒，溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。^⑥

6.豆浆

支杰华2022年在人民日报健康号“消化内科支医生”刊文提醒，新鲜豆浆我们做出来之后，本身是十分不容易保存的。一般情况下3-4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是一些密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天，我们自己在家保存肯定是达不到这样的效果。

因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用，最好在3个小时左右就饮用完毕最为宜。^⑤

苏天是摄

科学保存剩菜，做到这6点！

中国农业大学食品学院教授范志红2017年在健康时报刊文介绍了处理剩菜的小方法：

1.如果一次确实吃不完，最好提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来。

2.如果剩菜数量和种类较多，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高效利用冰箱的空间。

3.装盒时按照一次能吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热，其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复加热、反复剩菜。

4.如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

5.如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

6.剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。

如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把汤煮沸一次，就能放心享用了。^⑦

当然，做饭还是要“量力而煮”，少剩为妙！

本文综合自：

①2023-12-08 闪电视频《男子吃隔夜剩菜住进ICU》

https://weibo.com/1893761531/Nw8NAlwwV

②2023-02-13 大参考《63岁老人喝隔夜牛肉汤住进ICU 医生：腹泻引发脑梗死》

https://weibo.com/1924558143/MsPYoqttf

③2021-10-08 经视视频《武汉女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒》

https://weibo.com/1798653494/KBKxaggNf?refer_flag=1001030103_

④2021-02-04 第一帮帮团《连吃几天年夜饭剩菜，女子呕吐出血进了医院，医生提醒：按需做饭》

https://weibo.com/1714800385/K3pldFt5C

⑤2022-12-20 人民日报健康号“消化内科支医生”《饭成二次加热会致癌？提醒：3物不建议隔夜吃》

⑥2023-08-14 人民日报健康号“云南省第一人民医院”《吃“隔夜菜”有风险！超过8~10小时的菜还是别吃了》

⑦2017-02-10 健康时报《我是这么处理剩菜的》
 

责编：北风