陈皮和花生“百搭”
来源:解放日报 作者:三联生活周刊 时间:2022-11-03 点击:
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“爱具体的人，不要爱抽象的人，要爱生活，不要爱生活的意义。”陀思妥耶夫斯基如此写道。这句话由抽象化为具体，在秋天就变成一粒粒陈皮花生。
秋来打牙祭，没有人会拒绝落花生。而陈皮花生的出现，更是一解怕腻怕燥的养生人士心中的疑虑——酥脆花生带来舌尖欢愉，陈皮清香疗愈倦燥身心。陈皮和花生的两厢情愿，既满足秋日食养心愿，又兼顾口腹之欲，茶点、零食、下酒菜，俨然成了秋日里的万能伴侣。
如今，陈皮花生从广东人的私藏宝藏茶点，一跃成为全国人民的心头好。吃陈皮花生，讲究陈皮是要广东新会出产的，且年份越高越金贵。俗话说：“广东有三宝，陈皮老姜禾秆草。”作为广东人的私藏味道，十大广药之一的“广陈皮”是出了名的甘、香、醇。而这之中，又以记录于《本草纲目》中的“新会陈皮”为上品。
从传统中医角度来看，陈皮味苦性温，具有理气醒脾、燥湿化痰的功效；从药理研究结果来看，陈皮内含挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，可以温和地刺激肠胃，帮助消化，广东人常用它来做菜、煲汤、做甜点。
陈皮是“养”出来的，至少新会陈皮是。独具“湿盆地”小气候和“海洋性季风”气候的新会地区，气候干湿、冷热季节交替变换，片张大、挥发性油脂丰厚、芳香浓郁的新会柑便在这里长成。成熟后，“三瓣”开皮手艺剥下的新会柑经历“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的历练，三年的基本陈化后，这样的果皮才能叫陈皮。一如那句“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，年复一年地养护着，越往后，陈皮的陈香愈足，辛辣愈弱，养胃滋补的药用效果也更佳。
至于花生，从广东到福建，几个花生大产区试了一遍后，壳薄果净、香味独特、油脂含量较低的龙岩珍珠花生拔得头筹。花生是豆科植物，且富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸是出了名的“好脂肪酸”，常出现在初榨橄榄油和深海鱼油中。
制作陈皮花生，仅煮陈皮花生的陈皮水，都需要8年陈皮沸煮30分钟，再加香料特别制作。而后小花生经历一个半小时的蒸煮，才能保证每一粒花生都浸润陈皮香，吃起来不会燥舌。
闲日午后，泡一壶陈皮茶，一捧花生，间或嚼片陈皮干，任由花生香和陈皮甘味在唇舌间共舞，这或许也是一种“清福”吧。
（来源：《三联生活周刊》）
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