星级酒店有宝藏 招牌甜点客自来
来源:新民晚报网 作者:陆佳慧 时间:2022-03-14 点击:
图片来源：上海锦江汤臣洲际大酒店
图片来源：上海锦江汤臣洲际大酒店
◆陆佳慧
意无涯
人生五味，甜味最令人快乐。上海人偏爱甜食，喜欢各式各样的饼干、点心，而且还很讲究，要吃各家的“头牌”甜点。这也许就是上海人对精致生活的追求吧。
于是，上海的小姑娘、懂生活的老克勒们，总爱在闲暇时光安排各种“探店”，或是三三两两相约甜品店，咖啡佐上精致下午茶点，聊聊天享受休闲时光，或是将招牌小点心带回家。
申之魅
在上海，哪里才是享受甜点的好去处？高奢酒店里的招牌甜食不妨一试。奶油蛋糕、黄油芝士、巧克力酱……想到这些词总让人忍不住嘴角上扬，心底冒出快乐的泡泡。就像作家陈丹燕谈起和平饭店的咖啡厅时所写的那样：“人就好像被麻痹了一样，轻易就能将真心放开，让藏着的温柔涌出。”
甜食、咖啡、阳光、音乐、友人……能轻而易举地帮助我们从日常生活中抽离出来，获得片刻的松弛和愉悦。
国际饭店 蝴蝶酥
国际饭店的蝴蝶酥绝对是上海人心尖尖儿上的甜嘴零食。每天8时起，国际饭店自营的帆声西饼屋门口就排起了长长的队伍，无论本地食客还是外地游客，都翘首以盼这一袋金灿灿香喷喷的“国际饭店蝴蝶酥”。
蝴蝶酥，最初是一种流行于欧洲的特色风味小吃，由法国人带入上海，因其外形似蝴蝶而得名。西式蝴蝶酥重油重糖，口感简单；海派蝴蝶酥虽然糖少了，油水轻了，但口感更酥。国际饭店的蝴蝶酥就有着少见的512层酥皮，两片“翅膀”高高蓬起，弯弯卷卷的弧线造型，还真像振翅欲飞的蝴蝶。吃上一口，层叠的酥皮扑簌簌地碎裂，甜度适中，奶香宜人。
在国际饭店里，蝴蝶酥也分不同种类：大蝴蝶酥最正宗！一袋5片，每片都有手掌那么大。打开袋子，一股浓郁的奶香味扑面而来。而若想馈赠亲友，小蝴蝶酥再合适不过啦，相比大号的口感略为硬脆一些，一口一个，停不下来。
华尔道夫酒店 红丝绒蛋糕
“我们在哪里？”“一切文明的焦点——华尔道夫酒店。”电影《闻香识女人》中的这段对白凝练了上个世纪纽约名利场华尔道夫的繁华迷醉。如今，华尔道夫酒店遍布全球，依浦江而立的外滩华尔道夫成为上海滩的知名地标，“红丝绒蛋糕”这道招牌甜点亦在浦江边收获众多拥趸。
食客都说，华尔道夫酒店是红丝绒蛋糕界的“鼻祖”。这其中，还有一则有趣的故事：一位入住酒店的客人迷上了这里的红丝绒蛋糕，离开后她无比惦念，便致信酒店，希望可以获得食谱。出乎意料的是，酒店很快回信告知。然而，随信而来的还有一张巨额账单。原来，食谱并非免费提供。客人一气之下将食谱公之于众，反倒让这款口感如同天鹅绒一般丝滑细腻的蛋糕名声大噪。
故事真假难以考证，但红丝绒蛋糕凭借颜值和味道真真切切地俘获了一大批吃货的心。说起来，这道百年经典甜品的食材其实很朴素：低密度的蛋糕饼坯以甜菜根汁、可可粉等着色，并覆盖香草奶油和手工翻糖加以点缀。华尔道夫有三宝：色拉、红丝绒、三角沙发。坐在高背丝绒沙发上享用一份下午茶，便可一下子拥有这家老牌酒店的两件宝贝。绵软的蛋糕、银质的茶器，灯光昏黄、竖琴悠扬，一晃神，就在外滩老建筑中穿越百年……
建业里嘉佩乐 安曼卷
建业里嘉佩乐坐落于梧桐掩映的衡复历史文化风貌区，这里有地道的老上海弄堂，有巴黎设计风格的石库门别墅，还有一家每日散发着黄油香气的面包房。
la Boulangerie面包房位于建业里嘉佩乐酒店一楼，来头不小，是法国米其林三星餐厅主厨Pierre Gagnaire开的。店里有各类酥皮、可颂、安曼卷等手工制作的面包，被放置在柜台小竹篮里，精巧可爱，出品也很稳定。
安曼卷就是这家面包房的得意之作。安曼卷，又名法式焦糖黄油千层酥。听名字，就知道这必然是一道令人深感“罪恶”却又难以抗拒的美味。新鲜出炉的安曼卷被烤制得蓬松柔软，松脆的焦糖外壳散发着诱人的琥珀色光芒。咬上一口，内里的千层卷空气感十足，舌尖可以清晰地感受到酥皮层次分明，黄油香甜美妙，实在是简单又经典的味觉体验。配上午后的阳光、微苦的咖啡，暂时就忘记减肥和热量这件事吧。
花园饭店 白脱葡萄饼干
打开“花园饭店”微信公众号，对于白脱葡萄饼干的描述是这样的：“超级爆款！花园顶流饼饼子！”作为一款长期断货，需要提前近一个月预订的饼干，这样的介绍真是毫不夸张。
每一片饼干都是独立包装，看似其貌不扬，但只有吃过的人才懂得它的好。浓厚的白脱经悉心搅拌至柔滑奶白的质感，通过细微的温度调节，烤制出轻柔、入口即化的口感，可以说是“饼干酥而不腻，奶油蜜而不齁”。经过朗姆酒洗礼的葡萄干成为夹在饼干里的点睛之笔，一口下去，甜香酥脆，回味无穷。讲究一些的食客还会放在冰箱里冷藏一下，白脱奶油吃起来更有了冰激凌的轻盈质感。
和平饭店 费尔蒙皇家巧克力蛋糕
上海滩的高奢酒店层出不穷，但和平饭店在上海人心里的地位终究无法撼动。在过去的80多年里，这座地标性建筑一直是上海滩的社交中心。尤其是酒店正门一侧的维克多西饼屋，小巧精致，弥漫着层层叠叠的咖啡香，成为游客们喜爱的打卡点，也成为许多上海本地人休憩放松的好去处。
费尔蒙皇家巧克力蛋糕向来是咖啡吧里的人气之选，软糖蛋糕搭配72%比利时黑巧克力，只尝一口就能感受到一股醇厚的巧克力味包裹着味蕾。而让蛋糕甜而不腻的秘密是融入罗汉果的味道，让巧克力的几种风味各有收敛和表达。
选一个阳光正好的午后，挑一个靠窗的位置，喝一杯咖啡，吃一块蛋糕，看看东拓后步行街上来来往往的行人，与友人闲话日常，又或是独自一人在阳光里发会儿呆，都是珍贵惬意的私密时光。
责任编辑：日升