吃对野菜，舌尖过瘾身体舒畅
来源:快乐老人报 作者:快乐老人报 时间:2022-03-10 点击:
摄影/日升
“参差荇菜，左右流之”，《诗经》中描绘了曼妙女子在明媚春光中采摘野菜的情景，可见食野菜的习俗古已有之。时下，春光灿烂，又到吃野菜的最佳时节。综合考虑饮食安全、营养价值等因素，在这给都市“尝鲜族”推荐几种当季最值得吃的野菜，顺便分享一些绝佳食疗做法。（摘编自《金陵晚报》《北京青年报》《广州日报》）
指导专家
南京市名中医 夏公旭
中国注册营养师 曹展
广东省中医院肝病科主任 池晓
荠菜降压明目
山远近，路横斜， 青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
——辛弃疾《鹧鸪天》
荠菜营养丰富，最突出的是它的钙含量，几乎是牛奶的三倍。春食荠菜，有养肝明目、降血压、增强免疫力的功效。
荠菜肉末粥 取荠菜、鲜苦瓜各100克，粳米100克，猪瘦肉末50克。将荠菜、苦瓜洗净，用沸水焯后切细待用。粳米淘洗后，加入猪瘦肉末煮粥。粥将熟时加入荠菜、苦瓜、盐、芝麻油各适量，调匀稍煮沸即可食用。此粥有清热解毒、降压去脂的功效。
凉拌荠菜豆腐 取荠菜150克，芹菜、小白菜各50克，水豆腐1块，食盐、橄榄油各少许。将荠菜、芹菜、小白菜洗净后焯水切小段，豆腐焯水后切成小块，加入油、盐、橄榄油及调味品混合拌匀即可食用。此菜品有平肝清热、调和脾胃等功效。
马齿苋清热解毒
苦苣刺如针，马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色，埋没在中园。
——杜甫《园官送菜》
马齿苋在民间也叫长寿菜，有降压护心、清热解毒、杀菌消炎等功效。马齿苋做法多样，可凉拌、烹炒、做汤等。
凉拌马齿苋 将马齿苋先用开水焯一分钟，然后切段放入盘中，吃时可拌上蒜泥，再加上醋和姜。此菜品有清热、解毒、驱寒的作用。
马齿苋猪肝汤 取马齿苋45克，黄花菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个。将马齿苋洗净切碎，
香椿芽润肤养颜
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。
想得近山营马少，青林深处有人家。
——元好问《溪童》
香椿芽被称为“树上蔬菜”“十全蔬菜”，有补虚壮阳、消炎止痛、行气健胃、润肤养颜等功效，对于预防和调理食欲不振、食积呕吐、腹痛腹泻、口苦口干、情志失调等，均有一定效果。
香椿芽营养价值高，但有个缺点——亚硝酸盐含量比普通蔬菜高很多。所以，香椿芽买回家后一定要先焯水再入菜。
香椿鲫鱼汤 取鲫鱼1条，香椿芽、豆腐、莲子各20克，大枣两颗，生姜3片。将鲫鱼斜切三刀，用少许盐、料酒调味。将香椿芽放入沸水焯一分钟。把鱼放入热油锅中，两面煎黄。然后放入葱、姜、枣，倒入莲子、豆腐、香椿芽，加水适量煮1小时，调味即可食用。
责任编辑：日升
指导专家
南京市名中医 夏公旭
中国注册营养师 曹展
广东省中医院肝病科主任 池晓
荠菜降压明目
山远近，路横斜， 青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
——辛弃疾《鹧鸪天》
荠菜营养丰富，最突出的是它的钙含量，几乎是牛奶的三倍。春食荠菜，有养肝明目、降血压、增强免疫力的功效。
荠菜肉末粥 取荠菜、鲜苦瓜各100克，粳米100克，猪瘦肉末50克。将荠菜、苦瓜洗净，用沸水焯后切细待用。粳米淘洗后，加入猪瘦肉末煮粥。粥将熟时加入荠菜、苦瓜、盐、芝麻油各适量，调匀稍煮沸即可食用。此粥有清热解毒、降压去脂的功效。
凉拌荠菜豆腐 取荠菜150克，芹菜、小白菜各50克，水豆腐1块，食盐、橄榄油各少许。将荠菜、芹菜、小白菜洗净后焯水切小段，豆腐焯水后切成小块，加入油、盐、橄榄油及调味品混合拌匀即可食用。此菜品有平肝清热、调和脾胃等功效。
马齿苋清热解毒
苦苣刺如针，马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色，埋没在中园。
——杜甫《园官送菜》
马齿苋在民间也叫长寿菜，有降压护心、清热解毒、杀菌消炎等功效。马齿苋做法多样，可凉拌、烹炒、做汤等。
凉拌马齿苋 将马齿苋先用开水焯一分钟，然后切段放入盘中，吃时可拌上蒜泥，再加上醋和姜。此菜品有清热、解毒、驱寒的作用。
马齿苋猪肝汤 取马齿苋45克，黄花菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个。将马齿苋洗净切碎，
香椿芽润肤养颜
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。
想得近山营马少，青林深处有人家。
——元好问《溪童》
香椿芽被称为“树上蔬菜”“十全蔬菜”，有补虚壮阳、消炎止痛、行气健胃、润肤养颜等功效，对于预防和调理食欲不振、食积呕吐、腹痛腹泻、口苦口干、情志失调等，均有一定效果。
香椿芽营养价值高，但有个缺点——亚硝酸盐含量比普通蔬菜高很多。所以，香椿芽买回家后一定要先焯水再入菜。
香椿鲫鱼汤 取鲫鱼1条，香椿芽、豆腐、莲子各20克，大枣两颗，生姜3片。将鲫鱼斜切三刀，用少许盐、料酒调味。将香椿芽放入沸水焯一分钟。把鱼放入热油锅中，两面煎黄。然后放入葱、姜、枣，倒入莲子、豆腐、香椿芽，加水适量煮1小时，调味即可食用。
责任编辑：日升