滋补养身姜母鸭

来源:新民晚报网 作者:沈一珠 时间:2021-12-18 点击:
 

摄影/日升

      烧菜勿辛苦,写烧菜辛苦。勿对,写烧菜也勿辛苦,就是家常好吃小菜像烂糊肉丝、蟹粉蛋之类基本写过一轮了。勿是家常个菜,因为条件有限,烧起来勿便当,所以勿想写;比方讲烤鸭,正是秋高鸭肥个日脚,连得鸭蛋炒出来侪是厚笃笃香喷喷嗰。

      勿过,讲一遍哪能用电烤箱,上火下火各调好温度多少,烤半只鸭子出来,有啥意思呢?有些人可能根本呒没电烤箱。还勿如到屋里附近寻只果木烤鸭店,下单,坐下来,等半个钟头左右,侬就可以吃到香喷喷个烤鸭了:肉批下来了,配薄饼、葱、黄瓜丝搭仔甜面酱;鸭壳落也拨侬嗰,斩几只水漉漉个萝卜,笃半个钟头,变壳为宝,就是一锅暖融融个鸭汤了。

      既然从烤鸭讲到了汤,又加上天气预报讲,近抢把可能有寒流来袭。索介抄一只姜母鸭个做法,是从一本叫《节气厨房》个书里摘来嗰,作者叫梅依旧,美食作者应该有如此诗意个名字,本来,“柴米油盐”之后就有“诗酒花”嗰。

      姜母鸭材料:鸭子半只,红枣三五颗,枸杞一小把,各种配料各少许:八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子。

      调料:姜半斤左右,米酒一碗,盐、糖各适量。

      做法:各种材料装进料包,红枣、枸杞用温水泡软,姜汏好,一半切丝,一半切片,备用。

      鸭子汏清爽,切成块,冷水下锅,焯水,捞出来;镬子里加油烧热,拿姜片煸香,再加鸭块一道煸炒,加适量盐、糖,再倒入米酒,翻炒均匀。镬子里倒适量清水,放红枣、枸杞和料包,大火烧开,转小火笃一个钟头,出锅前倒入姜丝,稍许滚一滚就好吃了。

      上海人烧菜欢喜用黄酒,迭只菜是台式滋补汤,顶好用广东米酒,差迭能一点点,可能就出勿来姜母鸭独有个味道了。
 

责任编辑:日升


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