喝茶记
来源:掌灯夜谭 作者: 水不舍 时间:2021-06-17 点击:
这一生都在办报，处处来去匆匆。人家招待你喝的，一般除了矿泉水，就是袋泡茶了。至于办公室喝的茶，早些年基本上都是品级极低的大路货，只能夏季解渴消暑罢了。
只不过，做了几十年的 “老记”，既没升官，也没发财，只有一点好处，平常急人所急，帮人无数，积攒下了一些朋友的交情。自从打道回府以来，好些友人知道我不善饮酒，只喜欢喝茶，想起昔日出手相助之情，时不时地会馈赠一小袋当地的好茶，聊表谢忱，再续友谊。
因为喜欢喝茶，这些年也结交了一些貌似很 “牛” 的 “茶客” 朋友。他们的办公室、会所中，都摆着老树盘根的硕大茶海。虽说待客的茶叶，有珍品茶，也有一般的茶，但是他们喝茶的 “腔势” 都很浓，什么转杯闻香，什么凤凰三点头，颇有些 “谑头” 的套路，一套又一套的。
这些所谓的 “茶艺”，其实都是生搬硬套来的，有的人甚至连喝个江南的明前龙井茶，也要来一圈 “关公巡城” “韩信点兵” 啥的。讲白了，都是 “手势” 表演的路数，骨子里无非是对朋友摆个 “小阔” 而已。
我历来主张，喝茶嘛，无非 “润喉线、涤六腑、身通泰” 而已，茶好就行。其他的龙套玩儿，喜欢的话，可以来一点 “装点” 门面，但也不宜过于繁琐。
（二）
时下中国的古老茶风，主要在粤闽之地，那儿还保留着传统的泡茶、斟茶、敬客的老规矩。这种 “茶风” 的仰承，主要与那一带的茶客，习惯喝陈年的半发酵茶和发酵茶有关。江南一带的喝茶主力军，历来以当令的绿茶、白茶、黄茶为主，主流的 “茶风” 是从明朝中期流传下来的 “小杯冲泡，自由品饮”。礼貌敬客后，便各自随意独饮，花拳绣腿的套路并不多。
近年来，各地茶商互相抢市，比拼的就是上市的速度。你的动作快，我的下手更快，竞争很是厉害，当季茶的上市时间也越来越早，甚至春节一过，就有 “明前茶” 供应了。江南的资深 “茶客” 们都担心新茶上市过早的话，怕有农药的残留，不利于身体健康，于是也渐渐地开始流行喝闽、粤、滇、湘的半发酵茶和发酵茶了。
江南水乡的文化传统，核心是讲究实际、崇尚简单，所以日本人发明的 “茶水分离” 的茶具，因其冲泡的程序简单，也不损色汤，近年来被江南茶客所追捧。我总有些怀疑，这与江南茶客喝茶品种的改变，有着莫大的关系。如今市面上各种过滤茶汤的简易茶具，卖得很红火，就是这个道理。
有时，应邀参加沪上友人摆下的精致茶局，谈佛论禅，说古道今。席间，经常看到身着古装的绝色小女子，在悠扬的江南丝竹中，十指纤纤地给大家表演茶艺。
这些所谓的 “茶艺”，大多来源于台湾。其实，台湾茶艺是模仿日本茶道的。如果溯源日本茶道的话，从历史渊源讲，东瀛的茶道是从宋朝学来的。兜兜转转一大圈，归根结底还是中国的古老风物。
当年，元军铁蹄一路杀到广东的天涯海角，逼得赵官家的末代子孙跳了大海后，一些南宋遗民不甘心在蒙古大军的统治下苟活，纷纷冒险出海，东渡日本避祸，顺便把宋代士大夫的雅致 “茶风” 也带去了日本。
宋人的喝茶风格，仰承的是隋唐的 “茶风”，讲究的是 “一堂庄重，盘腿而坐，耳闻雅乐，轻语低谈”。在两宋士大夫的茶局中，漂亮侍女，持杯盈步，有如春风掠过；男性茶客，宽袖遮口，正襟肃然，慢啜饮之……
这种温文尔雅的中华茶文化，在东瀛落地后，深被日本人所推崇，顺便把动作搞得更加复杂了，后来逐渐演化为日本独有的茶道文化。我曾遇到过几个日本茶人，他们都说：“日本残存的宋文化痕迹，远比中国本土多。” 其渊源，讲的就是华夏民族的这段伤心 “痛史”。
（三）
经常有朋友问我：喝什么茶，最有益于健康？这个问题是最难回答的。因为喝什么样的茶，是一个十分个性化的选择。一个人只要喜欢喝茶，无论挑选什么样的茶叶品种，只要适合自己的口感就行。如果讲究一点的话，最好自己去买茶叶喝，靠朋友送什么茶就喝什么茶，就没有选茶、饮茶的情趣了。
中国说得上名字的茶叶品种，实在是太多了，几乎每一个省都有自己的名茶。虽说有些 “极品茶” 是要卖天价的，但是茶商们许多云里雾里的介绍，什么唐株宋叶的悠远，什么治病养生的奇效，也是当作 “故事” 说着玩玩的。喝茶的人听听可以，大可不必完全当真。你只要认为，喝茶有益于健康就行了。
再说，茶叶是 “口粮茶”，是一种日常消耗品。以我的经验看来，无论什么样的茶叶，中档品种的口感就不错，经济上也能承担。
如果是资深的茶客，一天喝茶中，必须要洗杯换盏。也就是说，一天不能只盯住一种茶叶喝。我个人的喝茶顺序，也不甚讲究什么规矩。如果真要细分的话，早晨起床空腹时，先喝上几杯半发酵茶，如凤凰单枞、铁观音等，汤色较浅，茶香浓郁，既能洗涤五脏六腑，也能暖和一下隔宿的肠胃。
午饭前后，如果有客人的话，可以喝全发酵茶，“红茶始祖” 的正山小种、大叶古树的滇红、足火炭焙的肉桂等，都是比较好的选择，喝了很提精神。下午时分，散漫随聊时，可以喝些绿茶、白茶或者黄茶。晚上如果想饮茶的话，那就再喝点黑茶或者普洱。有人如果喝了茶就睡不着觉的话，那就只能喝白开水了。
我也见过不少茶客是把这个顺序倒过来喝的，这也没啥问题，都是个人的饮茶习惯使然，没什么高深莫测的学问在里面。
如今年龄上去了，我的日常 “口粮茶” 也有了变化，更喜欢喝那些 “足火炭焙” 的 “香口茶”。一早起床，别的事不干，首先就烧水洗杯，经常冲泡俗称为 “牛肉” 的福建牛栏山的肉桂茶，先把那股 “香气” 喝进肚子里去，畅怀得很！
坐在花簇锦秀的阳台上，沐浴着暖身的晨阳，也没人打搅，拿出手机，随便找个题目，做点 “练大脑、健手指、强化汉字记忆” 的功课，划拉一二百字的 “晨饮小札”，发送微信的朋友圈，供朋友们一笑。
中国人喝茶有着悠久的历史，也成为一种礼貌待客的习俗。有客人来，不管客人是否想喝茶，总是捧茶在先以为敬。只有慢慢喝茶，才能在对饮中，细谈心曲，渐入佳境。如果有客来，二话不说，马上就敬茅台酒的话，很快就吆五喝六了。隔了一宿，回想说了点啥，谁也不晓得！
