“打酱油”又回来了

来源:解放日报 作者:任翀 时间:2021-04-26 点击:
淮海路上销售散装酱油和米醋
 
装修后重新营业的上海全国土特产食品商场新添了“打酱油”柜台。 任翀 摄

      ■记者 任翀

      “打酱油”又回来了。最近,淮海中路上的上海全国土特产食品商场在经历1个多月的闭门装修后重新营业,除了保留经典的“零拷”酱菜、酱料服务外,新添了“打酱油”服务:称重销售散装酱油和米醋,并且免费提供瓶子。

      为什么要在寸土寸金的淮海路上坚持做“零拷”生意?土特产食品商场副经理陈志豪认为:既要传承传统,也要吸引年轻人,因为“经典的就是时尚的”。称重销售散装酱菜、酱料是商场坚持了85年的老传统。一方面,散装销售能满足个性化需求。在这里,哪怕只买几元钱酱菜、酱料,都会去除包装容器的重量后按价格称好,“吃多少买多少不浪费,这是好传统”。另一方面,散装销售积累的人气让很多传统酱菜、酱料老技艺得以传承。

      戴立贵是土特产食品商场“培丽”牌酱菜、酱料的第三代传人,他以门店颇有名气的各色散装腐乳举例说,这些腐乳用的都是传统手工制作工艺,不添加保鲜剂,每块都是“活”的——从上柜到买回家,腐乳始终在发酵,软硬会有变化。这样,喜欢口感偏硬一点的消费者,买回家直接吃;喜欢软一点的,放上两周,就会有心仪的味道。

      此次恢复“打酱油”,也有吸引年轻人的新盘算。当年轻人好奇地来“打酱油”,提供给他们的却不是只有酱油。新口味酱料是探索成果之一。与装修前相比,商场的酱料柜台多了好几个即食口味。戴立贵说,年轻人生活节奏快,做菜时间比较少,但他们有用酱料拌饭、拌面的习惯。所以,商场利用原有的酱料生产技艺,再基于“年轻人喜欢海鲜”的市场调查结果,推出黄鱼酱、鱿鱼酱等。

      新口味酱料上市不到1个月,已对传统零拷生意产生影响。目前,门店提供的散装酱油、酱料、酱菜品种超过60种,其中酱料占比增加,直接带动销售额:以前,零拷产品的客单价大约30元,现在超过45元。同时,一勺一勺做出来的零拷生意还是“薄利多销”的典范:零拷柜台所有散装酱菜、酱料的年销售额超过1200万元,创淮海路同类商品的坪效之最。“这些数字都让我们意识到,零拷生意能做得更大。”陈志豪说。
 

责任编辑:日升

 

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