年夜饭，吃的是家的味道
来源:上海学习平台 作者:黄宁 时间:2021-02-11 点击:
儿时，由于父亲工作调动，我们全家从陕西搬离，来到上海。时光辗转，岁月变迁，习惯了上海的快节奏和浓油赤酱的生活，但也忘不了家乡的悠闲粗犷，酸辣鲜香。每逢春节，一家人总是要提前买好车票，回老家探望长辈。家里的亲戚，在得知我们归乡的日期后，就开始为那个团圆的日子忙碌奔波。
记忆中，家乡的年夜饭，是一道软糯香甜的甑糕（西安和关中地区小吃）作“压轴大戏”。小到糯米红枣，大到锅具器皿，舅舅一家总是逐一把关每个环节，希望将最好的食物呈现在年节的餐桌上。往年，伴随着春节联欢晚会的开场，舅舅把提前浸泡好的食材蒸上。锅体内不断上升的蒸汽，将一颗颗细小的红糖化为无形，慢慢渗透在每粒糯米之中。待甑糕在蒸腾的热气中变得软糯粘牙，舅舅便将它端上餐桌，一家人围坐，开始了期盼许久的年夜饭。
南方的年夜饭，是以一道馥郁咸香的三鲜汤作为“收官之作”。将蛋饺、肉丸、熏鱼、冬笋、白菜放在案板上，精打细算的公公将它们摆放在砂锅中，放到文火上慢炖。在热力的作用下，汤汁的鲜味化成微小的颗粒，升腾直上，肆意散布在房间的每个角落。待亲戚将茶几上的坚果炒货如数吃尽，三鲜汤也煮到了浓厚鲜美的程度。
南北杂糅，咸甜皆喜，中国人的口味向来多样，年夜饭也因地域变迁、民俗差异而变得南北各异，但只要家人能够千里相会，年夜饭就有家的味道。
（作者：上海烟草集团上海卷烟厂 黄宁）
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