有一口梅花糕——乐足矣
来源:解放日报 作者:王寒 时间:2021-01-28 点击:
视觉中国供图
王寒
江南的糕点有几十上百种，家乡有一首民谣叫《做糕点》：鸡蛋糕，用火烤；油柱油圆用油泡；五色豆糕用颜料；薄荷酥糕最味道；蕉豆糕，用香蕉；四四方方芝酥糕；杏仁酥，酥头好；八仙糕上印着车马炮；桂花糕，大名声；馒头糕，高沉沉；绿豆糕，做糕用绿豆粉；九香糕，吃到嘴里香喷喷；云片糕，片加片；连环糕，两头连；酸梅糕，两头尖，吃到嘴里酸又甜；橘红糕，红艳艳，杏花麻片圆累累。
梅花糕未必是最好吃的一种，却是名字起得最风流浪漫的。
旧时的文人清供，将梅之落英洗净，白米加雪水烹煮，待熟后，再加入梅花，便成了梅花粥。再是寻常的饭食，清雅如许，此味非酒肉之辈所能知也。《山家清供》写到“汤绽梅”，采下梅花的花苞，蘸上蜡，放在蜜罐子里保存，等到来年夏天，泡水喝，梅花在杯中徐徐盛开。至于梅子，做成蜜渍梅肉，“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酝酿之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也”。
这些食物与梅花有关，不过梅花糕里并没有梅花。仔细琢磨这梅花糕的美名，便觉得这不应该是台州的本地小吃，台州人的性格是一根肠子通到底，硬气豪爽，见饼就叫饼，见面就叫面，绝想不出这如此香艳的名字，后来一打听才知道，这原来是苏州的小吃，便又恍然大悟了，苏州的香艳是配得上这样诗意的美食的。
梅花糕也不止苏州才有，它是江南寻常的风味小吃。
梅花糕源于明朝，起先或许只在苏州可见。到清朝时，江南的许多地方，如无锡、南京，都已经把它当成风味小吃。一直到现在，梅花糕与桂花糖芋苗、桂花酒酿小元宵、蜜汁藕一起，是南京街头的四大经典小吃。梅花糕的起名据说跟乾隆皇帝有关，乾隆皇帝下江南时，见此糕形如梅花，色泽诱人，大为叫好，遂开金口，命名为梅花糕。乾隆是民间故事里最著名的吃货，每次他到各地巡游，只要他吃过什么好吃的，通常，这款美食便有了乾隆皇帝钦定的名字。就算他没吃过什么，后人也会硬生生地把他安到美食上去。
梅花糕是不是乾隆命名已无从考证，但它起名，源于梅花造型的面点模具是无疑的。梅花在中国传统文化中，被文人雅士反复称道，视为中华民族最有骨气的花。所以梅花糕的名字，也被加以附会并广为称道。
台州临海紫阳街上的梅花糕是用小麦粉、红糖粉和黑芝麻做的，苏州等地，馅料更为考究。用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花形模具，继而放入豆沙、鲜肉、猪油、玫瑰等各种馅芯，再在上面浇入面浆，面浆上撒上白糖、红绿瓜丝、黑芝麻，烤的时候香气扑鼻，勾人馋虫。
刚出锅的梅花糕软软糯糯，热热乎乎，梅花糕底部如花托，几粒黑芝麻，如梅花的花蕊，红绿瓜丝让梅花糕色相诱人。
梅花糕要趁热吃，站在炉边，眼巴巴地一边吞着口水一边等着它热烫烫地出炉。一口咬下去，温柔的甜，无边的糯，你来不及想梅花的君子品质，什么正直、纯洁、坚贞、气节之类，你只觉得一口下肚，百般舒坦，只觉得放松，只觉得对生活空前的满足。
对于经常东奔西跑的我来说，各个城市的梅花糕各有细微的差别，我吃过苏州的、南京的、上海的梅花糕，最入胃的还是临海紫阳街的梅花糕。临海是历史文化名城，我高中时跟随父母到这里，读书时，我常去紫阳街买梅花糕吃。工作后，陪着外地朋友逛紫阳街，站在摊前，看着大妈把面浆倒在梅花状的铁模子里，看着梅花糕热热乎乎地出锅，看着朋友一边吃着梅花糕一边口齿不清只道好吃。那时，一块钱可以买四只梅花糕，那时，一块钱可以给我们带来很多的快乐。那时的快乐，真是简单呀。有一口梅花糕，就足矣。
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