“半份菜”“小份菜”带动一日三餐“新食尚”
来源:文汇报 作者:徐晶卉 时间:2020-08-24 点击:
图片来源：上海锦江汤臣洲际大酒店
早餐，现在可以点半份蛋饼了；午餐，菜量减少，价格降低，三个菜刚刚好；晚餐，招牌菜可以双拼，菜品“描边”消失……厉行节俭、反对浪费带来“新食尚”，习惯养成或许不能一蹴而就，但可以从一天的早餐、中餐、晚餐做起，从善待每一餐开始。
早餐：消费者可点半份，服务人员合理引导
上海正在推进新一轮“早餐工程”升级。这几天，百联逸刻旗下新品牌“逸小兔”流动早餐车（雏形）相继在各区亮相，为消费者准备了70多种餐品以及十多款售价10元以内的高性价比组合早餐。但记者也注意到，有些白领早餐时胃口并不大，买一份可能吃不完。逸刻新零售CEO赵陈斌透露，该早餐品牌在设计之初就响应政府号召，提供“半份菜”“小份菜”服务，比如蛋饼这类餐品，消费者可以点半份，而服务人员也会引导消费者合理点餐。
上海各大便利店纷纷响应厉行节俭的号召，推出小份早餐产品。便利蜂品牌相关负责人告诉记者，从早餐热食、水果到零食，目前都已推出了小份装，比如一个苹果或两根香蕉组成的小份水果，刚好满足一天的水果餐需求，寿司组合等一些早餐产品也做到了 “一人食”，“目前，小包装早餐的销售一直处于稳定上升的水平”。
午餐：白领食堂菜减价降，食用套餐减少浪费
江宁路凯迪克大厦四楼的白领食堂，这里从去年底开始就缩小了餐具规格——在更新餐具时，将盛菜的碗碟缩小一点点。这个 “小妙招”受到大楼内用餐白领们的点赞。
在中航物业上海分公司工作的张小姐告诉记者，过去菜量大，午饭点两个菜太少，点三个菜则吃不完，现在碗小了量少了，每个菜的价格也便宜了，午餐点三个菜刚刚好。
博海餐饮集团在上海经营着180多家企业和学校食堂，常务副总经理车晓春介绍，从下周开始，企业食堂所提供米饭将在125克和250克的基础上，增加一档75克的小份装。此外，能够区分的菜品如百叶包、生煎、锅贴、水饺、大馄饨等，也可按最小单位份额向顾客售卖。
白领午餐是一个巨大的消费市场，食堂餐品由大变小正成为“新食尚”，而推出适量的套餐组合是另一种避免浪费的好方法。小杨生煎各连锁门店从8月起可以按半两份销售生煎产品，其营运优化总监郭豪告诉记者，小杨生煎在外卖平台上提供炒饭套餐，但有消费者反映“量太多”，为此从7月起，小杨生煎把套餐内的牛肉粉丝汤分量减半，价格也相应降低。
美团平台相关负责人表示， “套餐”是一种防止餐饮浪费的有效产品形态，美团已倡议商户增加单人菜和小份菜套餐，让套餐分级做得更精细。据平台不完全统计，用户消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15%至20%。
晚餐：一盘两味，招牌菜可以双拼
18时左右，绿波廊大堂已坐满客人。这家接待过众多国内外贵宾的老字号餐厅，是海内外游客来沪旅游的“打卡点”，消费者对品尝多样化菜品的需求十分强烈。如何在不超量点餐、不浪费的前提下，让客人尽可能多地品尝到不同的招牌菜？绿波廊想出了一个“金点子”。
“我们把店内点击率最高的一批招牌菜拿出来改为双拼，一盘两味，既丰富了餐桌，又可以减少浪费。”绿波廊副总经理王时佳介绍，改动后，清炒河虾仁与清炒蟹粉“配对”，橙香千丝明虾球和羊排“牵手”，九曲脆鳝和渔香炒杏菇元贝 “在一起”，十余道菜品变成了新双拼组合。此外，针对三人以下的顾客，餐厅也会推荐按位供应的汤羹，避免不必要的浪费。
苏浙汇自7月起所有冷菜均提供半份选项，超过三分之一的热菜可选择半份。
美团大数据显示，8月以来，“小份菜”销量较7月同比增长30%左右，越来越多消费者选择适合自己的食量购买餐食，杜绝餐饮浪费。（记者 徐晶卉）
责任编辑：日升