较真丨大枣没有养肝补血的健康惊喜，这样吃枣还有问题

来源:腾讯网作者:较真时间:2019-11-01 点击:

较真要点：

1大枣就是一种普通的水果，虽然其中含有黄酮类物质和三萜类化合物，但它们的种类并不特殊，含量也不比其他食物高，无法起到改善血管健康、养肝补血的作用。

2干制的大枣，维生素C损失严重，糖含量大幅升高，不建议吃太多。

查证者：云无心丨美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士

在中国，大枣一种是历史悠久、广受喜爱的水果。除了直接吃新鲜的外，更多情况下人们会把大枣干制后再食用，煮水、煲汤、做甜品，都是常用的方法。

和其他许多食物一样，大枣也被赋予了许多“健康功效”，比如妇孺皆知的“补血”。

然而，“补血”的说法只是来源于它的颜色，基于“以形补形”的牵强附会——它并不具有任何帮助血细胞再生或者修复的能力。

不过，依然有许多人期望现代科学能够证实它有“保健功效”。比如有文章宣称“常吃大枣，你会得到两大健康惊喜”。

这样的说法充满了科学术语和科学理论，让人“不明觉厉”。然而，这其实只是故作高深，曲解科学。

一、维生素P和三萜化合物都是常见的食物成分

上面截图中所谓的“两大惊喜”说的是“维生素P改善血管健康”和“三萜化合物养肝补血”。

其实，所谓的“维生素P”并不是一种真的维生素，只是在历史上曾经有人这么称呼它而已。现在，这个说法已经越来越少见，更准确的称呼是“黄酮类物质”。

黄酮类物质是一类化合物的总称，大约有几千种之多，这类化合物的共同点是，具有一个叫做“2-苯基色原酮”的化学结构。茶、咖啡、各种深色蔬菜以及水果，都含有丰富的黄酮类物质。大枣也不例外，而且，大枣中黄酮的种类和含量，并没有比其他食物更特殊或者更多。

黄酮类物质确实具有抗氧化能力，而氧化损伤跟心血管健康有一定关系。从这个意义上说，“摄入黄酮类物质有利于血管健康”也不算错，但需要指出的是：这种作用并不是吃大枣的“惊喜”，吃前面所说的食物也都一样。

再说说“三萜化合物”，它也是一类化学结构的统称，这类物质的共同特征是含有6个异戊二烯的衍生物聚合在一起。它们也在自然界广泛存在。

三萜化合物具有的某些生理活性，吸引了医药行业研究者的注意。比如，很多人对人参皂苷中含有多种不同结构的三萜化合物做了研究，试图搞清楚它们可能的药效。

这样的工作是很有必要的，然而遗憾的是，迄今为止，基本上只有试管实验、细胞实验和一些动物实验显示了“潜在的功效”，离生产能临床应用的药物，还有很长的距离。

研究最多的人参皂苷尚且如此，大枣中的三萜化合物就更是只有一些初步研究了。

更重要的是，这些研究只是探索三萜化合物对于治疗的安全性和有效性。即便成为药物，也是需要进行合成和提取，然后指定明确的用法与用量，并不是通过“常吃大枣”就能获得那些功效的。

二、红枣很不错，但是不要对它有超越水果的期望

大枣本身并没有什么不好。跟许多其他水果一样，它富含维生素C，吃100克新鲜大枣，能够能满足一个人一天维生素C需求的77%。跟其他水果相比，它含糖量高、酸度低、口感独特，受到许多人的喜爱。

不过，大枣更多是制作成干枣，作为食材或者零食食用。在干燥的过程中，维生素C几乎损失殆尽，而糖则大大富集，往往在60%以上，可以说和糖果差不多。

简而言之，如果喜欢吃，那么吃一些新鲜的大枣没有什么不好，但它只是一种水果，不要对它有超越水果的期望。

如果是干大枣，就更不要指望它有什么“健康功效”，把干枣当做一种糖果，似乎比较合适。

责任编辑：日升

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