盘点2014年沪上食安事件“七重门”

上海福喜生产车间

工人倒入临近保质期的麦当劳牛肉饼返工

一。上海福喜“臭肉门”事件 洋快餐遭遇信任危机

7月，据上海媒体披露，记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商—上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。上海食药监部门已经要求上海所有肯德基、麦当劳问题产品全部下架。

上海食药监局公布，查实上海福喜涉嫌存在利用回收食品生产经营食品、篡改生产日期和保质期等违法行为。福喜集团宣布收回上海福喜所有产品。

“上海福喜食品有限公司涉嫌使用过期原料生产加工食品事件”涉案公司高管胡骏等6人，因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被上海市人民检察院第二分院依法批准逮捕。

评：

网民最初的“惊愕”源自于福喜一名班长“过期又吃不死人”的言论，网络舆论直言，难道消费者果真就是百毒不侵、浑身是铁，以至于食品企业要用“吃不死人”作为安全标准？

上海福喜“臭肉门”事件令全球食品供应链的监管难题再次凸显出来。作为洋品牌餐饮的中的重要一环，有着百年历史的跨国企业福喜，面对巨额利益的诱惑，放松了企业道德自律，自毁招牌、自断财路。殊不知一损俱损，到头来不仅自己会拔起石头砸了自己的脚，最终会把整个洋快餐行业拖下马。

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二。崇明连查4起“药龙虾”案 低毒农药干扰人体内分泌

上海连查4起“药龙虾”案件

上海市今年4月底和5月初已连续查处4起“药龙虾”案件。为了更快捕捞到更多小龙虾，本来用于农作物杀虫的农药，被一些不法分子用于提高捕虾的效率。中毒后龙虾会呈现出缺氧状态，从水中往岸上爬，钻入陷阱地笼。

这种捕虾用的名叫“杀灭菊酯”的农药，在一般农资商店就能买到。“人作为食物链最终受体，长期或大量食用含药小龙虾，会造成一定危害，这种毒素对于内分泌会有一种干扰效果。”不过，专家表示，究竟会损伤到哪种程度，学术界还未有明确定论。

目前对小龙虾“涉农”检测还是一个“真空地带”。虽然，从技术手段来讲，是可以通过专业部门的检测来获得小龙虾体内农药残留含量的数据，但如果检测“战线”拉得过长，错过最鲜活生命期的水产品就卖不出去了。尽管如此，为加强“药龙虾”的监管，还要从源头加大监管力度。除批发市场外，在流出产地前，多设几道检测关卡，确保安全上餐桌。

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小龙虾尚无农药残留检测 业内人士建议从源头监管

三。除锈草酸盐成加工鳝丝“神器” 过量摄入影响儿童发育

沪上有“小暑黄鳝赛人参”的说法。然而，摊贩在加工鳝丝时，为了去掉鳝丝体表的黏膜，竟在烫煮鳝丝时添加草酸盐。在工业上，草酸盐一般作为还原剂，用来除锈。通过在一些集贸市场的调查获悉，摊贩加草酸盐煮烫鳝丝的现象并非个案。爆料人称，10多年来，这一做法在行业内已尽人皆知。

市食药监部门表示，由于草酸盐并非食品添加剂，在所有食品添加剂的国家标准里都没有草酸盐的检测项目，因此无法鉴定。专家认为，食用少量草酸盐不会对人体造成危害，但长期过量食用添加草酸盐的食品，在胃里“除锈”，可能导致人体营养失衡，甚至容易形成结石，过量摄入影响儿童发育。

国标的制定赶不上不法摊贩的歪脑筋。由于草酸盐并非食品添加剂，所有在食品添加剂的国家标准里，都没有草酸盐的检测项目。监管单位检测时，按照国标清单来，国标上的指标，一条条、一项项都检测完毕，没问题，图章一敲，就OK了！而真正的问题却不在检测范围内。我们的执法人员工作要沉下去，要走群众路线，不能等到毒奶粉养出一群大头娃娃来，才找到了三聚氰胺。

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四。地下“猪内脏黑市”招摇过市 监管需要“带头大哥”

这条长约百米的桥上，几乎全是这样的内脏交易，暗含风险

猪内脏是上海食品安全重点监管的农产品(000061,股吧)，市政府明文规定，生猪肝、肾、肺等内脏上市时都必须预包装并贴上生产日期、检验检疫证明等信息，商户必须持证经营。然而，但在过去的4个月里，在闵行嘉定交界的华江路桥，却存在一个较大规模的非法猪内脏交易“黑市”，占道乱设摊严重影响了环境，无证“裸卖”的猪内脏更是威胁市民健康的“定时炸弹”。

“黑内脏”不一定不新鲜，不一定就来源于病死猪，但一定是违法销售，逃避了监管，存在食品安全风险。华江路桥上销售“黑内脏”可能存在农药、重金属超标的风险；也可能含有瘦肉精导致食用者中毒；假如来源自病猪，还会含有病毒、细菌或寄生虫。

上海对猪的监管，可以说历来严厉。画一张“一头猪的监管地图”，从猪出生到被吃，可能涉及10多个部门！但产业链上存在不少监管的缝隙和空当。解决“黑内脏”问题，必须要跨区、跨部门合作，并牢牢切断源头。要有效合作，“谁来牵头”，谁来做这监管链条上真正的“带头大哥”，而不是平行的一群部门简单地各司其职，这也是个需要明确的关键点。因为市民不想看到的是一场皮球只飞来飞去的“足球赛”，场上需要一个“调度高手”，能将监管的“球”最终射入“球门”。

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上海“BeBemamie”咖啡馆用过期进口牛奶加工酸奶布丁

店名为 BeBe mamie的号称法国人开的法式餐厅，提供原汁原味酸奶，在某消费网站上的点评信息显示，该店的招牌产品即酸奶，不少网友在评论中写到“就是冲着酸奶去的”。

食药监部门的检查让人大跌眼镜，人气酸奶火红背后，竟然隐藏着见不得人的黑幕，所谓招牌酸奶布丁实际上是使用超过保质期的“得乐思”牌纯牛奶作为原料的制作的。实则却使用过期牛奶作为食品原料。涉案店铺是位于哈密路的“BeBemamie”咖啡馆，涉嫌生产、销售伪劣产品罪的法人代表王某等6人已被批捕。

对于不少盲目迷信进口食品的消费者来说，无异于当头一棒。过期牛奶不管变没变质，首先营养价值会降低;其次牛奶中大肠杆菌等其他有害细菌数量增多，超出理化指标和卫生指标，会出现腹泻等不适症状，严重的还会引起中毒。

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张先生一家十多人来到望湘园西郊百联店就餐，当一道“健康时蔬红米苋”的菜吃到一半时，大家突然发现，原来菜里竟埋着一只死老鼠。记者看到照片，只见死老鼠的嘴巴张着向上，牙齿和嘴巴都看得清清楚楚，包括老鼠身上的毛发。整只老鼠就埋在绿油油的米苋、粉红色的米苋汤里，看着十分恶心。

乘客在长寿路地铁站面包新语店拍到老鼠啃面包。

无独有偶，一只老鼠出现在面包新语长寿路店的货架上，明目张胆啃食面包。店方表示，门店目前已停业整顿，地铁站大扫除可能是造成鼠患的原因之一。

作为食品经营单位，无论什么原因都应采取防鼠措施，不应让老鼠进入门店。企业确保食品卫生安全，关键在企业责任心。

经专家风险测评，符合国家相关标准的食品接触用硅胶制品可在温度范围-40 到180 的条件下重复使用。不过，重复使用后，如发现其外观或物理性能发生改变，应及时更换。

日前，有媒体报道沪上有餐饮企业使用硅胶垫，代替传统的竹篾片和纱布蒸煮馒头。记者在淘宝上搜索发现，卖这种蒸垫的商家很多，大多标榜是硅胶垫，号称不粘笼、不发黄、安全无毒。同样一张垫子便宜的只有2、3元，还全国包邮。不过，一些买家评价垫子有异味，有酸味，担心高温使用有毒。

材料专家表示，硅胶有多种，用食品级的硅胶垫蒸馒头，其实是一种先进工艺，因为硅胶垫更容易清洗，不容易滋生微生物，而且可以耐120度的高温。不过，即便是食品级耐高温的有机硅，使用周期最长也只有3500小时，而且硅胶垫的成本是普通棉布的十倍左右，几块钱绝对买不到一张。

符合标准的食品用硅胶制品可以在-40度到+180度范围内反复使用。网购产品，这就属于一个灰色地带，两三块钱一张的，质量难保障。如果说聚氯乙烯、PVC那就可怕了。店家应本着社会责任感不能贪图便宜，对饮食安全掉以轻心。相关部门应对目前市面上的蒸垫加强监管，杜绝鱼目混珠的现象。

来源：东方网