上海哈尔滨食品厂“上海的甜蜜”再创销售佳绩
来源:解放日报 作者:解放日报 时间:2024-09-21 点击:
“中华老字号”“上海非遗”金字招牌熠熠生辉
对上海来说，今年夏天显得尤其漫长。烈日炎炎，原本是烘焙类产品的销售淡季。可是，淮海中路上的上海哈尔滨食品厂哈氏淮海旗舰店里，始终人头济济，似乎人气与天气一样热。随着中秋、国庆假期的临近，客流量更是只增不减。销售数据更显示，今年以来，哈尔滨食品厂的销售就不曾“凉”过，整体销售数据同比明显增长。
一段时间以来，经常能听到“消费降级”的言论。可对于主打烘焙产品、糕点、茶叶的哈尔滨食品厂来说，为什么能逆势增长？老字号的经营秘诀，或许能给其他商家以启发。
真材实料，互联网点赞频频
“哈氏”杏桃排、蝴蝶酥、西番尼、杏仁糕、杏桃酥、登山蛋糕……这些上海哈尔滨食品厂的明星产品，如今也是社交平台的“网红”产品，时不时可以看到年轻人发表测评报告，点赞老字号的真材实料。
与那些昙花一现的“网红”品牌不同，老字号既是“网红”，更是“长红”，而且不在社交平台投放广告或请人测评。之所以在社交平台赢得“自来水”，在于老字号靠货真价实打动了消费者，尤其是越来越懂经、越来越强调品质的消费者。
上海哈尔滨食品厂总经理陈一峰介绍，在烘焙类产品中，“哈氏”的定价不算低；但是，“哈氏”产品的用料始终坚持高品质，相对售价而言，仍旧体现出很高的性价比，所以始终深受消费者欢迎。
比如，黄油是排类糕点、蝴蝶酥等产品的主要原料，“哈氏”很早就开始使用新西兰进口黄油，从而实现了产品的浓香和品质的可靠。去年以来，进口黄油批发价明显上涨，从原先的4.5万元/吨上涨到7万元/吨。还有，巧克力也是很多糕点的原料，但今年进口巧克力的批发价已经是去年的1.5倍。面对这一涨幅，有些品牌选择更换原料，比如用植物黄油替代动物黄油、用代可可脂巧克力替代纯可可脂巧克力等，但“哈氏”坚持不换原料，而是通过缩减流通成本、降低销售利润等，尽可能消化上涨的成本。所以，最终只有部分产品的零售价进行了微调，但相比原料的涨价幅度，依旧非常合理。
随着消费理念的升级和消费心智的成熟，“看标签”“成分党”已经成为市场新趋势。“哈氏”的产品凭借“好原料、好价格”的经营理念，不仅在老顾客中口口相传，而且被越来越多的年轻消费者所发掘，成为社交平台上的“宝藏单品”。
与此同时，“常见常新”也是“哈氏”经久不衰的秘诀。在“哈氏”，每年都有一场技能比武大赛，一线员工悉数参与，结合他们对市场动向的把握和生产工艺的理解，创新技术、创新产品。最终试研发的产品要经历业内外人士品评打分，其中得分高且被认为有市场推广潜力的产品，则正式进入生产流程，推广上市。
可见，技能比武既是创新技术的演练场，也是创新产品的“孵化地”，确保了“哈氏”的柜台上，年年有新品。
今年上新的芝士咸蝴蝶酥就是根据消费者需求调研结果推出的——很多消费者希望能吃到低糖乃至咸口的烘焙产品。芝士咸蝴蝶酥继承了哈氏蝴蝶酥一贯的酥脆口感，但添加了马苏里拉芝士，从而具备了咸甜奶香的奇妙口感，令人回味无穷。
咖啡杏仁糕和抹茶杏仁糕也是今年颇受消费者欢迎的新品。它们的基础是“哈氏”的另一款经典杏仁糕。在烤箱高温的洗礼下，咖啡的香醇与杏仁的香甜完美融合，从而催生了咖啡杏仁糕。咬一口，具有浓郁的咖啡香气与杏仁味，口感绵柔细腻。抹茶杏仁糕将优质杏仁和绿色抹茶粉相结合，带来了杏仁的香甜和抹茶的清新。一口咬下，仿佛置身于春天的田野中，感受大自然的美好。
同时，“哈氏”产品的合作方式也越来越丰富。“甜品+茶饮”是经典组合，“哈氏”就与姐妹品牌“叙友”组成黄金搭档，为消费者提供更加丰富的选择。在中秋、国庆假期的销售中，“哈氏点心+叙友茶叶”就很受欢迎。比如，“叙友”的“粉彩铁观音礼盒”以粉色包装为主调，代表东方女性的柔美，内装福建的铁观音，代表男性的刚烈，刚柔并济、相得益彰；“天地盖毛峰礼盒”以中国红为主色调，中国风的腰封，搭配中国历史名优绿茶黄山毛峰，入口醇厚甘爽，汤色清透鲜亮；“行大运中国红礼盒”选用福建三款不同名茶组成，包括福建肉桂、武夷山大红袍和武夷山正山小种。不论“哈氏”还是“叙友”，营销中常常联袂登场，传递“中国好点心+中国好茶叶”的品牌形象。
销售上，上海哈尔滨食品厂也多管齐下，线上线下共同发力。比如，在微信视频号平台开通了官方视频号“哈氏旗舰店”，开展直播带货，在扩大品牌影响力的同时，成功激发了市场活力。自今年5月入驻微信视频号平台以来，“哈氏旗舰店”产品销量保持着100%的环比增长态势。
在线下，则新增了很多合作伙伴，从生产、销售等多方面，延伸老字号的服务半径。以畅销产品巴旦木可可酥为例，研发者是“哈氏”，生产方是另一家老字号“三阳”旗下的“三阳手作”，两大老字号强强联手，将“哈氏”的非遗技艺与“三阳”的现代化的生产管理相融合，提高了生产效率。同样的理念也体现在“哈氏”的销售渠道建立中。合作伙伴形式多样，销售渠道不仅遍布上海，而且走出了上海，让更多人尝到“哈氏”独特的上海味道。“未来，我们的合作方式还会拓展，也欢迎更多的合作伙伴，一起把老字号的声誉做大做响。”陈一峰说。
赓续传统，两块金字招牌熠熠生辉
今年对上海哈尔滨食品厂而言，无异于“双喜临门”——一举夺得“中华老字号”和“上海非遗”两块金字招牌。有了这两块“金字招牌”傍身，品牌识别度和影响力得到进一步扩大，不少消费者正是为了“金字招牌”而来。
更重要的是，“金字招牌”也是对“哈氏”的勉励和肯定。能够捧回这两块“金字招牌”，离不开几代“哈氏人”的辛勤付出，更离不开当下“哈氏人”的兢兢业业，赓续传统，不断创新。
以“中华老字号”为例。评定由商务部、文化和旅游部等5个部门根据“优中选优”的工作原则开展，需经过企业申报、地方推荐、遴选与决选等环节的层层考验。上海哈尔滨食品厂靠的是强大的核心竞争力和深厚的品牌文化底蕴，才斩获“中华老字号”这一光荣称号。
自1936年创立以来，上海哈尔滨食品厂致力于中西式糕点的制作与研发，力求在营养型、健康型的食品生产领域打造自身特色。虽然已过“朝气”之年，但老品牌不畏惧“年龄红线”，没有“躺平”“啃老”，反而抓住一切市场机遇，处处显示出“不服老”的强劲势头。
在产品方面，面对配料“瘦身”、糕点“减负”风潮的推动，哈氏团队改良了多款老品种配方，让“轻装上阵”的糕点融入更多人的健康生活。当下热推的品类不再局限于“情怀产品”，而是多了很多满足市场需求的新品，海盐生椰黄油烤吐司、黄油曲奇条头糕等产品都成为“网红”，轮番登场，圈住了不少“吃货”的味蕾。
同时，上海哈尔滨食品厂坚持创新经营模式，拓展营销推广渠道，展现新活力、实现新作为。近年来，老品牌不断走出“舒适圈”，扩大“朋友圈”，既与姊妹品牌“叙友”合作，又与来自武夷山茶叶核心产区的商家合作，推出“点心+饮品”新组合，全力打造多品牌消费热点。
在营销时，上海哈尔滨食品厂积极打破以“老”为核心的刻板印象，用“N+”的“出圈”姿势，拓宽网络销售渠道，在抖音、番茄商城、中华老字号线上博览会等平台与粉丝互动，营造消费新场景。
更重要的是，研发、生产、营销等全过程中，上海哈尔滨食品厂始终坚持人才培育，既让老字号“后继有人”，也为老字号不断注入新鲜血液，增加活力。
之所以能获得“上海非遗”这块招牌，与上海哈尔滨食品厂的人才团队建设离不开关系。被评为上海第七批非物质文化遗产项目的“哈氏海派糕点制作技艺”发源于东北哈尔滨等地，历史悠久，传承至今已历经七代传承人。
为了加强传统技艺的保护与传承，上海哈尔滨食品厂专门成立了非遗保护工作小组，组员包括领导班子、各部门（门店）负责人和骨干、区级传承人、糕点技师等，联合公司“工匠创新工作室”，资源交叉，优势互补，经验互鉴，协同管理，坚持不懈地致力于“哈氏海派糕点制作技艺”的保护、传承、创新与发展。同时，以工匠创新工作室为平台，坚持创新攻关与实践应用相结合，激发工匠潜能，释放群雁效应，不断潜心钻研。非遗保护工作小组还带领生产部门的员工向市场取经，与同行相互“把脉”，切磋技艺，共同进步。
通过传承人“师带徒”、工匠创新工作室“传帮带”、一年一度的技能比武、委外糕点技师培训等形式，多力齐发，让更多员工想做糕点技师、能做糕点技师、做好糕点技师，进一步提升人才队伍质量，也让“哈氏海派糕点制作技艺”历久弥新，不断出彩。
一块一片凝聚品牌实力，一斤一两展现非遗情怀，一块招牌就是一段传奇。在上海哈尔滨食品厂的员工们看来，“老”既不是“吃老本”的基础，也不能成为焦虑的来源，而是成长的动力。对老品牌来说，应当守住匠心，可“做老品牌”，但“不能做老企业”。紧扣消费升级和个性化需求，加大对新产品、新技术的重视和投入，稳中求变，都是老字号焕发新机的机遇。
强化社会责任，“上海味道”历久弥香
前不久，上海哈尔滨食品厂哈氏淮海旗舰店收到一封手写感谢信，表扬门店店员金宝祥认真细致的服务，也表示对老字号的感谢：“那天我买了好多品种，金师傅不厌其烦，我指啥，他拿啥，动作干脆利落，对此，我作为消费者很满意……”从字里行间看，写信人是一名上了年纪的老人，他喜欢老字号的味道，也感谢老字号的周到服务。而他不知道的是，服务当天，恰巧是金宝祥师傅退休前的最后一个工作日。金师傅没有因为即将退休而对工作有所懈怠，相反，在顾客选购的过程中，与几十年工作的每一天一样，耐心讲解各类糕点特色，并根据对方要求，细心周到地做好打包装袋工作。最后，还热心叮嘱对方，如何在炎炎夏季更好地保存未吃完的糕点。
老字号的温度，不仅在于味道，也在于服务，在于承担的社会责任。在上海哈尔滨食品厂，不论是生产车间的师傅，还是门店的店员，都恪尽职守，用自己的一份力量、一份光芒来传播“上海味道”，体现老字号的担当。
以收到感谢信的哈氏淮海旗舰店为例，在13名店员中，有9名是女性店员。今年“三八妇女节”，她们用自己的努力，捧回了“2023年上海市巾帼文明岗”的牌匾。很多人觉得，不就是销售糕点，有什么稀奇？殊不知，三尺柜台，大有讲究。
哈氏淮海旗舰店13名店员，365天无休，通过工作“两班倒”，年均创造销售额2000万。每年销售业绩的完成依靠所有店员的热情周到、兢兢业业，更离不开由店长顾英华，柜组长孔雅琼、王雁带队，365天从早上7点开门收货到晚上9点营业结束的14个小时里，随时随地响应各种消费需求。有的消费者对产品不熟悉，他们耐心讲解；有的消费者“每种都想尝尝看”，他们不厌其烦，每种都去皮称重，细心包装；还有的消费者有馈赠亲友或采购上海伴手礼的需求，对选择哪些产品、怎样包装、怎样运输等有很多问题，同样由他们耐心解答……
“三尺柜台，就要有三分温暖”这是他们的目标。消费者也用实打实的“买买买”回报他们。数据显示，在2023年，13人组成的销售团队实现了全年单店2000万元的销售业绩，单日最高销售额达到20万元。
事实上，上海哈尔滨食品厂旗下的“哈氏”门店与“叙友茶庄”作为一线窗口服务企业，一直注重承担社会责任，通过不同形式传播老字号的风采。例如，上海哈尔滨食品厂叙友茶叶分公司最近就获得由上海市茶叶学会特别颁发的“企业贡献奖”。
“叙友”自1951年成立以来，一方面，始终秉承“以茶会友，以茶传情——让每一位消费者喝好茶”的经营理念，结合不断变化的市场需求，兼收并蓄，推陈出新，四季祝福茶等具有“叙友”品牌特色的茶礼盒多次被选入“上海优选伴手礼”，旗下叙友毛尖、叙友时雨、叙友野香茶、叙友三杯香等热销单品在行业推荐特色茶评审中受到众多专家的肯定。另一方面，“叙友”以“叙友茶庄”空间为载体，打造上海市民终身学习体验基地、区中小学生社会实践活动优秀基地等。作为黄浦区社区学院海派文化的体验点，“叙友茶庄”连续多年推出面向市民的茶叶知识培训、“超级茶博士”等专题活动，累计开设专场活动200余次，接待中小学生约1200人次，持续发扬传承中国传统茶文化，更持续传播上海的味道、中国的味道。
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责任编辑：日升
