为上海代言蝴蝶酥成“顶流”

来源:新民晚报网作者:张钰芸时间:2024-07-02 点击:

“花样经”越来越透，话题度越来越高，影响力也越来越大

第一食品商店的蝴蝶酥包装盒设计有上海元素

到上海旅游，买什么伴手礼带回家？无论是“学霸级攻略”，还是“必买榜TOP10”，都会把“蝴蝶酥”列入C位。从“平平无奇”的海派西点，到“舌尖上的上海味道”，蝴蝶酥用数年时间走到了“顶流”地位，背后有哪些故事？

“相比提到台湾就想到凤梨酥、到了京都就会买和果子，上海曾经缺乏有代表性的旅游食品。”作为上海特色旅游食品评选的主办方，上海市食品协会秘书长高克敏表示，多年前社会各界曾质疑，上海特色旅游食品既有老字号经典产品，也有新品牌创新产品，但在游客心中的知名度还差一口气。

谁能扛起大旗？一番寻觅后，蝴蝶酥映入眼帘。蝴蝶酥并不是上海首创，它最早流行于欧洲，口感松脆香酥，有着浓浓的黄油香味。上海是最早接触西式蝴蝶酥并将其本土化的中国城市，当时国际饭店甜品屋的蝴蝶酥最有名，据说张爱玲便把蝴蝶酥和浓咖啡作为下午茶的搭配。

有历史底蕴、方便携带、送得出手……蝴蝶酥的出圈有了基础，“以赛扬名”更是一招好棋。2016年，首届上海蝴蝶酥技能大赛举办，静安面包房、杏花楼、可颂坊、牛奶棚等品牌同台竞技，争夺“金牌蝴蝶酥”称号。随后几年，参赛品牌越来越多，创意产品越来越丰富，还从上海拓展到长三角。海派蝴蝶酥的“花样经”越来越透，话题度越来越高，影响力也越来越大！

从第一届大赛时的“大块头”，到如今的“小清新”，一个个新品诞生。哈尔滨食品厂曾把开洋加进蝴蝶酥，尝试咸口做法，如今在售的巧克力蝴蝶酥、抹茶蝴蝶酥等都在大赛上率先“试水”；西区老大房给蝴蝶酥铺上海苔肉松或玫瑰花瓣，还裹上了巧克力酱、草莓酱的外衣，或把海苔、芝麻、咖啡等口味调入面团等。此外，造型也别具特色，牛奶棚用片片杏仁覆盖蝴蝶酥，更有翩翩欲飞之感。

国际饭店的包装则是年年升级，从塑料袋到纸盒再到铁盒，还在不添加防腐剂的前提下，延长了小片蝴蝶酥的保质期，更适合馈赠亲友，成为了“排队王”。老香斋第六代传承人许金典表示，参与了多届蝴蝶酥技能大赛，老香斋的蝴蝶酥从单品变成了系列，如今已有原味、抹茶、葱香、芝士、松仁等共计7种口味，成为本地市民和外地游客都喜欢的海派味道，带来了实实在在的销售。

从造型到口味，从工艺到创意，再到包装设计，海派蝴蝶酥的“段位”层层升级，成为沪上西点企业家家必做的明星产品。一边苦练内功，一边抱团造势，最终带动蝴蝶酥成为全国乃至全世界游客知晓的“网红”，撑起了“上海伴手礼”的门面。

责任编辑：日升

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