一个法国青年的上海生意经
来源:解放日报 作者:宰飞 时间:2024-06-19 点击:
摄影/日升
开家店难吗？当然难。这些年，我们见到那么多街边小店开开关关，招牌换了又换。但是，这个世界上有不难的生意吗？在上海创业的法国人Yan Qian Xin觉得，市场沉沉浮浮，商业就是这样。
“市场好的时候，没有人说‘谢谢你市场’；市场不好的时候，也不能完全埋怨它。”他说，“我们开店的，必须随时调整。”
Yan Qian Xin是一位法国华裔。2018年，他和几个法国朋友在上海番禺路的幸福里开了一家卖面包和冰激凌的小店Luneurs（月乐诗）。如今，这家小店已经在上海扩展到15家。
6月18日，在位于外滩源的门店，他谈起在上海的生意之道。午后的阳光透过玻璃墙，照进这座现代主义风格的历史建筑。法国风味、上海风情那么契合地融汇在一起。
灵活，也许是他在上海开店这几年来品出的最浓的味道。灵活的政府、灵活的商业伙伴、灵活的客人。当然，还有灵活的自己—— 一家店铺的主人。
故事的起点在法国巴黎。Yan Qian Xin出生在那里，父母是来自浙江丽水的移民。虽然来自华人家庭，也能说流利的中文，但是Yan Qian Xin并不知道自己的中文名字是哪几个汉字。“我的爸爸只是跟我说，Yan就是严格的严。”Yan Qian Xin说。
“去上海吧。”他的爸爸妈妈告诉他，“上海是一个国际城市，如果在那里创业成功的话，你在全世界都能成功。”
身为一个创业者，他感受到了上海地方政府的灵活。灵活首先表现在注册公司简单快捷。依据最新的《上海市开办餐饮店“一件事”工作方案》，在上海开餐饮店只需填一张表，办理时限由42个工作日最多可减至7个工作日，减幅83%。Yan Qian Xin和他的合伙人都是外国人，对于中国政策很陌生，各种问题问来问去，这也没关系，政府办事人员会不厌其烦地解释，直到Yan Qian Xin心目中的那家店变成现实中的一家店。
灵活，还体现在上海国企对房屋租金的变通。新冠疫情期间，不少公司遇到了经营困难，上海市政府出台政策，鼓励国有企业房东对小微企业和个体工商户减免房租。月乐诗的一部分门店也享受到了减免。Yan Qian Xin说：“这样的事情在法国是没有的。”
如果说上海有灵活的政府，月乐诗就有灵活的经营者。比如开分店，他们不要求每家门店都是一样的风格，而是每家各有特色；也不要求每家门店大小相近，而是在满足他们选址要求的前提下或大或小，最小的只有50平方米，最大的，如外滩源这家，足有600平方米；甚至不是每家店都是一个真正意义上的店铺，为了试水新市场，他们在好几个二三线城市开出了低成本的快闪店。
采取灵活的经营模式，因为他们掌握了上海消费者的特点：灵活。Yan Qian Xin说：“上海交通便利，人们很愿意去各处‘打卡’。比如家住徐汇的客人会在周末去新的地方逛逛，所以我们每家门店都要给客人新的体验。”他认为这一点和法国很不相同，在法国，一家门店的顾客大多来自周边。
月乐诗的经营者还发现，中国客人喜欢尝试新事物。所以，月乐诗每次新进一座城市，都会推出当地限定款冰激凌，比如在成都是花椒味的，在无锡是水蜜桃味的，在苏州则是薄荷巧克力味的。
在上海8年了，Yan Qian Xin常起故园之思，看到苏州河，他会想起巴黎的塞纳河。他梦想，未来的某一天，这个创办于上海的法式品牌可以把门店开回法国去。但那种可能还在遥远的将来，现在，他和伙伴们立志先把上海的事情做好，因为这里市场太大，有太多的机会等待着他们。
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