百年淮海路 老树如何开新花

来源:新民晚报网 作者:姚丽萍 时间:2024-05-02 点击:
新商家创意思路多 老商家产品年轻化

淮海路上粉红色的miniso.pink吸引着不少年轻人和孩子前来

nice rice(好饭)淮海中路旗舰店外部设计简洁新潮,还设有座椅给路人休息 本版摄影 记者 周馨

      淮海路,124岁了。“五一”假日里,“潮步淮海·向绿而行”五五购物节绿色消费季风靡淮海路。淮海路上,老字号、新生代如何推陈出新、各擅其长、引领绿色消费新时尚?从谷雨到“五一”,记者探访淮海路,听听“老树新花”的传奇。

      “一碗好饭”

      新生代向经典致敬


      6米长、1米高、1米宽,通体乳白,远看好似大理石,近看才知这张收银台不一般——非遗蛋壳大漆工艺作品,弹眼落睛。这是新品牌nice rice(好饭)带给淮海路的惊喜,更是淮海路新生代向经典致敬的心意。

      这里是淮海中路瑞金二路路口,东侧是无印良品,西侧是niko and…,中间一条过街空中连廊连接东西。连廊上,是巨幅广告。能把广告做到过街连廊上,是实力更是认可——这几乎是淮海路上所有新生代创业者的梦想。

      两年前,“80后”设计师、nice rice(好饭)创始人之一姜军生和一位“85后”创业合作人途经此处,一抬头,望见巨幅连廊广告,心想:“什么时候才能把‘好饭’开到淮海路呢?”去年8月,姜军生梦想成真,就在原来屈臣氏门店旧址上,淮海中路nice rice(好饭)旗舰店开张大吉,左邻是金辰酒店,右舍是niko and…,恰好毗邻过街连廊。姜军生拍了拍蛋壳大漆收银台,说:“旗舰店开出来了,就要努力在淮海路上‘做出一碗好饭’。”

      明明是卖潮牌服装,为啥叫“好饭”?你看,店里的衣服,色彩简单,黑、白、灰、咖,大多纯棉材质,自然、自在、好穿、耐穿,就是绿色消费的设计理念。走进“好饭”,仿佛踏进中式庭院,中庭中央是蛋壳大漆柜,两侧好比东西厢房,陈列衣服货品,头顶是斜坡式屋檐,整体建筑格局气息灵动。

      最近一两年,淮海路上开出很多新店铺,主打绿色消费。nice rice(好饭)对面的镜特梦店也很潮,底楼摆放着各种“羊角面包”,其实“羊角面包”是倡导健康饮食的装置艺术。店里卖什么?香水香氛、洗护产品,也有咖啡轻食,就算什么也不买,只为跟“羊角面包”们合个影,也很快乐。

      用美好创意带给消费者快乐,是众多新生代商家的选择,因为,大家都想在淮海路上做出“地道好饭”。“蛮好,物以类聚,能做好饭的都来了,汇聚出绿色消费新时尚。这,就是淮海路。”姜军生说。

      常青树

      老字号的“零拷密码”


      中午时分,淮海路上的人更多了,光明邨前排的长队更长了,雁荡路口的全国土特产食品店(人们昵称“全土”)的排队人群也够长,单单零拷酱油,就够考验门店师傅臂力了。

      但见大玻璃柜里,有四只大圆肚罐,分别是老抽散装、生抽散装、米醋散装、纯芝麻油散装,价格分别为每500克15元、19元、15元、29元。排队的人们,则拿着瓶瓶罐罐来零拷。玻璃柜里,除了这四样,能零拷的还有芝麻酱、腐乳汁,不一而足。一位大师傅拿着长柄木勺子,正在为顾客零拷芝麻酱,陈志豪看着就笑了——芝麻酱很黏稠,下勺子,要快准稳,力道准头都是长年累月练出来的。

      陈志豪说:“其实,从1936年开张到现在,‘全土’的零拷就没停过,只不过,中间有些产品中断了零拷,这几年又陆续恢复了。”这位“80后”是“全土”培丽酱菜第四代传人,也是老字号绿色消费的积极践行者。

      若论老字号的绿色消费,零拷就是代表作。顾客拿着一只小醋碟,来买一点点酱料,说是晚上要吃顿火锅。卖不卖?当然卖!就算只是一元钱的生意,“全土”做起来,一样中规中矩。

      老规矩,先称好碟子的分量,去掉这个分量,才是一块钱酱料的克重。要是客人买的是一元酱菜,还得多两步,称重前先去掉汤汁,称好后再加卤保鲜。这就是著名的“全土”零拷“三步法”——先“去皮”、再去汁、最后加卤,诚信经营、童叟无欺。

      “土”味,让“全土”酱菜近悦远来。专柜一天至少两个销售高峰,旺季每天平均三千多人次购买,日均销售额从2009年的5700元增至逾4万元,销售坪效在全国同类产品中名列前茅!

      近年来,老字号紧盯产品的年轻化、包装的小量化、渠道的多样化,新产品、新包装、新渠道不断涌现。如八宝辣酱月饼、红油酸菜青团、“礼·八宝锦”酱菜酱料伴手礼礼盒,以及把酱菜酱料作为民俗饮食文化申报非遗,让其广为传播,吸引年轻人“爱酱菜”。

      年轻态

      “小巷总理”的经济观察


      潮步淮海,向绿而行!当老字号、新生代拿出十八般武艺,打拼出淮海路商圈绿色消费新图景时,又是谁在“潮步淮海”?换言之,淮海路上,“年轻态”指数增了还是减了?

      淮中居民区康智锋、瑞成居民区汤俐、瑞兴居民区王奕静。

      三个居民区都在瑞金二路街道,环绕淮海中路;三位“小巷总理”的入职时间,十年左右,每天,都要在淮海路上来来往往。

      他们说,最近五年,淮海路最明显的一个变化是,每晚9时后,从新天地广场、K11、TX淮海到淮海755,到处都是年轻面孔,这些年轻人大多刚刚结束一天的工作,在商场购物或休憩。一眼望去,似乎到了晚间,百年淮海路就是年轻人的聚集地——这就是人们常说的“年轻态”吧。

       淮海路,久负盛名,百岁之后,也曾面临发展的烦恼。走出困境,持续发展,街区的年轻化,就是一种必选项。近十年,年轻消费者友好型商业街区,一路探索走过来。效果怎么样?可以是量化的经济指数,也可以是近在咫尺的真切感受。如今,一个能让大量年轻人流连的商业街区,就是朝气、时尚、潮流的代名词,街区之繁荣,“小巷总理”的经济观察,可见一斑。

      目前,黄浦区户籍人口66.2万人,常住人口47.6万人,全区工作人口70万人,经历了大规模旧改之后,黄浦区已是名副其实的人口导出区,工作人口、旅行人口已大大超过居住人口。淮海路购物天堂,更要做好区域人口分析和消费客流画像。

      2023年,淮海路商圈的统计数据显示,从西藏南路到陕西南路(含IAPM),全年消费人数为186.6万人,人均消费2408元。商圈消费客群分析表明,18到30岁占比约18%,31到40岁占比约50%,41到60岁约28%,60岁以上约4%。可见,40岁以下的年轻消费者在淮海路占比约为68%。

      淮海路将成为申城引领商业潮流的风向标——需求引领、品牌引领、业态引领,串珠成线,扩线成圈,让经典老字号扎根淮海路,让新锐新生代选择淮海路,千帆竞发,勇立潮头。 本报记者 姚丽萍
 

责任编辑:日升

 

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