百年淮海路 老树如何开新花
来源:新民晚报网 作者:姚丽萍 时间:2024-05-02 点击:
新商家创意思路多 老商家产品年轻化
淮海路上粉红色的miniso.pink吸引着不少年轻人和孩子前来
nice rice（好饭）淮海中路旗舰店外部设计简洁新潮，还设有座椅给路人休息 本版摄影 记者 周馨
nice rice（好饭）淮海中路旗舰店外部设计简洁新潮，还设有座椅给路人休息 本版摄影 记者 周馨
淮海路，124岁了。“五一”假日里，“潮步淮海·向绿而行”五五购物节绿色消费季风靡淮海路。淮海路上，老字号、新生代如何推陈出新、各擅其长、引领绿色消费新时尚？从谷雨到“五一”，记者探访淮海路，听听“老树新花”的传奇。
“一碗好饭”
新生代向经典致敬
6米长、1米高、1米宽，通体乳白，远看好似大理石，近看才知这张收银台不一般——非遗蛋壳大漆工艺作品，弹眼落睛。这是新品牌nice rice（好饭）带给淮海路的惊喜，更是淮海路新生代向经典致敬的心意。
这里是淮海中路瑞金二路路口，东侧是无印良品，西侧是niko and…，中间一条过街空中连廊连接东西。连廊上，是巨幅广告。能把广告做到过街连廊上，是实力更是认可——这几乎是淮海路上所有新生代创业者的梦想。
两年前，“80后”设计师、nice rice（好饭）创始人之一姜军生和一位“85后”创业合作人途经此处，一抬头，望见巨幅连廊广告，心想：“什么时候才能把‘好饭’开到淮海路呢？”去年8月，姜军生梦想成真，就在原来屈臣氏门店旧址上，淮海中路nice rice（好饭）旗舰店开张大吉，左邻是金辰酒店，右舍是niko and…，恰好毗邻过街连廊。姜军生拍了拍蛋壳大漆收银台，说：“旗舰店开出来了，就要努力在淮海路上‘做出一碗好饭’。”
明明是卖潮牌服装，为啥叫“好饭”？你看，店里的衣服，色彩简单，黑、白、灰、咖，大多纯棉材质，自然、自在、好穿、耐穿，就是绿色消费的设计理念。走进“好饭”，仿佛踏进中式庭院，中庭中央是蛋壳大漆柜，两侧好比东西厢房，陈列衣服货品，头顶是斜坡式屋檐，整体建筑格局气息灵动。
最近一两年，淮海路上开出很多新店铺，主打绿色消费。nice rice（好饭）对面的镜特梦店也很潮，底楼摆放着各种“羊角面包”，其实“羊角面包”是倡导健康饮食的装置艺术。店里卖什么？香水香氛、洗护产品，也有咖啡轻食，就算什么也不买，只为跟“羊角面包”们合个影，也很快乐。
用美好创意带给消费者快乐，是众多新生代商家的选择，因为，大家都想在淮海路上做出“地道好饭”。“蛮好，物以类聚，能做好饭的都来了，汇聚出绿色消费新时尚。这，就是淮海路。”姜军生说。
常青树
老字号的“零拷密码”
中午时分，淮海路上的人更多了，光明邨前排的长队更长了，雁荡路口的全国土特产食品店（人们昵称“全土”）的排队人群也够长，单单零拷酱油，就够考验门店师傅臂力了。
但见大玻璃柜里，有四只大圆肚罐，分别是老抽散装、生抽散装、米醋散装、纯芝麻油散装，价格分别为每500克15元、19元、15元、29元。排队的人们，则拿着瓶瓶罐罐来零拷。玻璃柜里，除了这四样，能零拷的还有芝麻酱、腐乳汁，不一而足。一位大师傅拿着长柄木勺子，正在为顾客零拷芝麻酱，陈志豪看着就笑了——芝麻酱很黏稠，下勺子，要快准稳，力道准头都是长年累月练出来的。
陈志豪说：“其实，从1936年开张到现在，‘全土’的零拷就没停过，只不过，中间有些产品中断了零拷，这几年又陆续恢复了。”这位“80后”是“全土”培丽酱菜第四代传人，也是老字号绿色消费的积极践行者。
若论老字号的绿色消费，零拷就是代表作。顾客拿着一只小醋碟，来买一点点酱料，说是晚上要吃顿火锅。卖不卖？当然卖！就算只是一元钱的生意，“全土”做起来，一样中规中矩。
老规矩，先称好碟子的分量，去掉这个分量，才是一块钱酱料的克重。要是客人买的是一元酱菜，还得多两步，称重前先去掉汤汁，称好后再加卤保鲜。这就是著名的“全土”零拷“三步法”——先“去皮”、再去汁、最后加卤，诚信经营、童叟无欺。
“土”味，让“全土”酱菜近悦远来。专柜一天至少两个销售高峰，旺季每天平均三千多人次购买，日均销售额从2009年的5700元增至逾4万元，销售坪效在全国同类产品中名列前茅！
近年来，老字号紧盯产品的年轻化、包装的小量化、渠道的多样化，新产品、新包装、新渠道不断涌现。如八宝辣酱月饼、红油酸菜青团、“礼·八宝锦”酱菜酱料伴手礼礼盒，以及把酱菜酱料作为民俗饮食文化申报非遗，让其广为传播，吸引年轻人“爱酱菜”。
年轻态
“小巷总理”的经济观察
潮步淮海，向绿而行！当老字号、新生代拿出十八般武艺，打拼出淮海路商圈绿色消费新图景时，又是谁在“潮步淮海”？换言之，淮海路上，“年轻态”指数增了还是减了？
淮中居民区康智锋、瑞成居民区汤俐、瑞兴居民区王奕静。
三个居民区都在瑞金二路街道，环绕淮海中路；三位“小巷总理”的入职时间，十年左右，每天，都要在淮海路上来来往往。
他们说，最近五年，淮海路最明显的一个变化是，每晚9时后，从新天地广场、K11、TX淮海到淮海755，到处都是年轻面孔，这些年轻人大多刚刚结束一天的工作，在商场购物或休憩。一眼望去，似乎到了晚间，百年淮海路就是年轻人的聚集地——这就是人们常说的“年轻态”吧。
淮海路，久负盛名，百岁之后，也曾面临发展的烦恼。走出困境，持续发展，街区的年轻化，就是一种必选项。近十年，年轻消费者友好型商业街区，一路探索走过来。效果怎么样？可以是量化的经济指数，也可以是近在咫尺的真切感受。如今，一个能让大量年轻人流连的商业街区，就是朝气、时尚、潮流的代名词，街区之繁荣，“小巷总理”的经济观察，可见一斑。
目前，黄浦区户籍人口66.2万人，常住人口47.6万人，全区工作人口70万人，经历了大规模旧改之后，黄浦区已是名副其实的人口导出区，工作人口、旅行人口已大大超过居住人口。淮海路购物天堂，更要做好区域人口分析和消费客流画像。
2023年，淮海路商圈的统计数据显示，从西藏南路到陕西南路（含IAPM），全年消费人数为186.6万人，人均消费2408元。商圈消费客群分析表明，18到30岁占比约18%，31到40岁占比约50%，41到60岁约28%，60岁以上约4%。可见，40岁以下的年轻消费者在淮海路占比约为68%。
淮海路将成为申城引领商业潮流的风向标——需求引领、品牌引领、业态引领，串珠成线，扩线成圈，让经典老字号扎根淮海路，让新锐新生代选择淮海路，千帆竞发，勇立潮头。 本报记者 姚丽萍
责任编辑：日升
