让上海泡饭更上一层楼
来源:解放日报 作者:黄发明 时间:2024-03-18 点击:
■黄发明
一部《繁花》带红了一碗泡饭，市民们都在热议自己记忆中的泡饭情结。我也不例外。
记忆中的上海泡饭大致有三种做法：一是在隔夜饭中冲入开水，马上就吃，这是一些在时间上特别紧凑，不能耽误一分一秒的那种人；二是在隔夜饭中冲入开水，等几分钟，将冷饭泡软再吃；三是在隔夜饭中，加入隔夜菜，和水一齐泡软泡热做成咸泡饭。
泡饭的配菜十分简单，一般都是什锦酱菜、萝卜干、腐乳、油条，稍讲究点的还吃咸蛋、皮蛋、黄泥螺等。这些大都属于高盐食物，对健康不利。相比之下，菜泡饭味道要好些，但隔夜剩菜中，含有大量亚硝酸盐，更对身体无益。可见，上海人过去吃泡饭，体现的是一种精打细算的生活态度。
时代在前进，家庭经济条件也在大力改善，加上传统泡饭存在对健康的不利因素，当前，不少家庭已经不吃传统泡饭了。
在此，我想起了食品店里大量供应的一种快餐食物——熟泡面。纸筒里装着一块熟面块，配有拌料。冲入开水，稍待几分钟，待面块泡软，便可进食。这种熟泡面很受消费者欢迎，尤其适合在野外工作或有时间压力的人。若加以类推，食品专家、企业家或可考虑研创一种以类似的生产方式加工的快捷即食食品。
冲入开水，等待几分钟，加上拌料即可享用的上海新式泡饭，可做成素式、荤式、荤素搭配的多种口味。比传统泡饭更营养、更美味、更便捷，或可让上海泡饭更上一层楼，受到广大消费者的欢迎。
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