中华老字号复核结果汇总表。图片来源于商务部官网

日前，商务部网站发布《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，在继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌同时，对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求在6个月内予以整改，同时将55个长期经营不善的品牌移出中华老字号名录。

被移出名录的品牌包括天津稻香村、山西宝兴善、大连群英楼、黑龙江宾州、四川贵族王中王、上海西湖牌等，大部分来自食品加工企业和餐饮行业，少数来自日用品加工企业和药企等。

值得注意的是，宁夏的敬义泰和协力厚均在被移出目录中。这意味着宁夏仅有的两个中华老字号被集体“摘牌”，陷入暂无老字号的尴尬处境。

中国社会科学院教授、《老字号蓝皮书》主编张继焦对中国新闻周刊表示，过去中华老字号没有退出机制。随着发展，一些老字号出现了各种问题，一些品牌被移出名录可能与其自身经营不善、产品缺乏创新以及管理体制机制比较陈旧有关。

南开大学旅游与服务学院副教授于海波在接受中国新闻周刊采访时表示，中华老字号的基因包含老品牌、高质量、好信誉及活跃消费，与区域特色紧密相连，是地方文化的载体。她说，“一些老字号被摘牌表明，驰名历史品牌不等于‘金字招牌’，老字号也需要迎接时代的检验，退出名录是遗憾也是警示。”

经营不善是主因

金丽是银川人，在北京某企业工作，她告诉中国新闻周刊，敬义泰糕点曾经在当地非常有名，每到过年串亲戚的时候，只要家里条件允许，都会提一盒敬义泰的糕点。

“那时家里条件不好，能每天吃到敬义泰，是我小时候对于美好生活的所有向往”。对于敬义泰被移出中华老字号名录的尴尬处境，她唏嘘不已，“其实十多年前，我们就不怎么爱吃了，一般年纪大的人吃得比较多”。

敬义泰源自清代同治年间晋商所创“敬义泰”商号，已有百多年历史，现为宁夏敬义泰清真食品股份有限公司（以下简称“敬义泰公司”），主营清真糕点、清真放心早餐、清真速冻方便食品等，曾一度占据银川糕点市场1/4份额。

在金丽看来，几十年如一日的营销方式和产品工艺是敬义泰失去市场份额的主因之一，导致其成为“只受40岁以上人群欢迎的点心”。

据企查查信息，敬义泰公司名下共有136条自身风险，其中包括123条司法诉讼，9条监管公示和4条经营预警。此外，还存在失信被执行人等高风险信息提示共计67条。

敬义泰公司法人田云河、监事李成花、股东田云财等名下都有数条失信被执行人记录。以田云河为例，企查查上显示其有32条失信被执行人记录，涉案总金额为 9306.66 万元。最近一起发生在2023年1月，因违反财产报告制度被银川市兴庆区人民法院列入失信被执行人；金额最大的一笔为943.64万元，因有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务被记录。

至于创建于1843年的协力厚，是银川人耳熟能详的医药连锁公司，也是宁夏医药行业唯一一家百年老字号。该公司名下同样存在诸多司法诉讼纠纷，其法人杨焰被列为失信被执行人，并受到限制高消费的限制。

今年3月，宁夏金融资产管理有限公司发布了《关于宁夏协力厚医药有限公司不良债权处置营销公告》，称截至2022年10月31日，协力厚债权总额为939.81万元，该笔债权已经进入破产清算程序。

不少业内人士认为，经营不善可能是导致敬义泰和协力厚被移出中华老字号名录的主因之一。

事实上，培养一家中华老字号并不容易。据2023年1月发布的《中华老字号示范创建管理办法》，中华老字号应当具备以下四项基本条件：品牌创立时间在50年（含）以上；具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征；面向居民生活提供经济价值、文化价值较高的产品、技艺或服务；在所属行业或领域内具有代表性、引领性和示范性，得到广泛的社会认同和赞誉。

此外，对于中华老字号企业而言，除了要求主营业务连续经营30年以上，还要求经营状况良好、具有符合现代要求的企业治理模式、具有较强影响力、未在经营异常名录或严重违法失信名单中等。

中国艺术研究院研究员、文旅部非物质文化遗产专家委员会委员苑利在接受中国新闻周刊采访时指出，传统老字号是很多祖传秘方、传统食品制作技艺以及传统手工艺的重要载体，这个载体一旦消失，意味着寄生于该载体上的传统手工技艺彻底消失。

创新是根本

我国有一千多家中华老字号，历史最悠久的北京便宜坊到今天已经走过六百多年的岁月。从行业看，这些老字号广泛分布在食品加工、餐饮、日用品生存等20多个领域。

中华老字号品牌。图/图虫创意

老字号既有很高的经济价值，也有丰富的文化价值。2022年12月商务部、文化和旅游部、国家文物局联合印发的《关于加强老字号与历史文化资源联动促进品牌消费的通知》提出，“充分发挥老字号在促进消费持续恢复、弘扬中华优秀传统文化等方面的积极作用”。

在11月9日举行的商务部例行发布会上，商务部新闻发言人何亚东介绍称，商务部于2006年、2011年先后认定两批共1128个中华老字号品牌。2022年，中华老字号企业实现营业收入超1.2万亿元，近7成企业实现盈利。今年前三季度，营业收入已超过2022年全年水平，发展势头良好。同时，他也提到有部分企业因为经营不善等原因，已经退出了市场。

此次被移出老字号名录的品牌大多来自餐饮领域。深圳大学旅游发展研究中心研究员刘杰武对中国新闻周刊表示，很多老字号存在体制陈旧、官僚作风浓厚、企业创新氛围不好等问题。他认为，一些传统老字号餐饮品牌仍然坚守传统的食品制作方式，同时面临着思维老化和老师傅流失的问题，“如果不能进行创新，这些老字号就真显得‘老’了”。

苑利认为，传统老字号的长处是历史积淀深厚，一般都能做到可持续发展。但当传统产品与现代需求产生矛盾，传统产品不再为当代人所接受，则需要通过供给侧的改革，让传统产品更适合当代人的口味。

以北京同仁堂为例，近期其在北京的咖啡门店“知嘛健康”上线，一层是咖啡门店，主营的益母草咖啡、枸杞拿铁成为热销单品。二层是中医问诊室，顾客可以问诊甚至抓药。这种结合了传统与现代元素的创新模式受到许多消费者好评，被形容为“喝个咖啡顺便把个脉”。

国潮文化的兴起也为老字号带来了新的发展机遇。今年双11期间，国货品牌在天猫平台上取得了爆发式增长。数据显示，有85个国货品牌在开卖后不久即突破亿元销售额，超过7万个国货品牌在首日成交翻倍。

张继焦表示，如果老字号连国潮文化兴起这样大的发展趋势都不能把握，那发展自然会面临问题。

商务部数据显示，除了中华老字号，目前有地方老字号3277家。张继焦认为，应打通国家级、省级和地方级的老字号评选体系，使老字号能够在不同级别之间递进发展。同时，他指出，目前老字号的评选范围相对较窄，应该拓宽关注范围，加强老字号与非物质文化遗产之间的联系，为老字号的发展创造更好的条件。

刘杰武建议，老字号企业在保持传统口味和口碑的同时，应进行管理机制和产品的创新，建立适应现代餐饮市场的制度和管理体系，以适应新形势和满足现代消费者的需求。“创新是老字号企业发展的关键。”他说。

苑利提到，对于那些无法继续经营的老字号，与其将它一棒子打死，不如让更多有情怀、有创意的年轻人参与其中，开发适合当代口味的新产品。他说，“老字号这块金字招牌对于年轻人来说，还是有一定的感召力和吸引力的。”

于海波则认为，对于经营不善的老字号，地方政府和行业组织可以在尊重品牌所有权主体的前提下，对老字号商业予以经营辅导，也可以引导老字号进行品牌所有权和使用权分离，引进具有商业运营能力的合作伙伴来振兴老字号。

在老字号名录的动态管理方面，于海波认为，可以结合企业常态监管数据、市场大数据和暗访评价数据，建立免审和申报相结合的评价方法，以研究推进不打扰管理为原则的老字号动态评价模式。

作者：陈淑莲
中国新闻周刊