一桩“亏本买卖”，十八年的坚持
来源:文汇报 作者:李晨琰 时间:2023-10-24 点击:
华东医院职工食堂全年无休为老助餐
香喷喷的四个菜出炉，在华东医院职工食堂后厨，饭菜的香气与烟火气交织在一起，香味四溢。每天上午，时针指向9点，静安区静安寺街道助老送餐车都会准时到达，这些菜品将通过街道配餐员进一步分装与配送，送抵各助餐服务点和老人家中。
让年迈的老人不必再为吃饭问题发愁，这口热腾腾的饭背后是华东医院的善意与责任。从2006年第一次送出35份盒饭，到如今每日接近400份盒饭，华东医院的“爱心助餐”已进入第18个年头。没落下一天，没耽误一顿饭，送餐量达200万份，累计受助老人1200余位。
每个人都会老去，善待老人其实就是善待未来的自己。在重阳节来临之际，记者走进华东医院职工食堂、静安寺街道乐龄家园助餐服务点，与参与者聊聊这顿热饭的“力量”。
给老年人做饭，不仅仅是多做一点
中午11点，当记者到达静安寺街道愚谷村助餐服务点，4张长桌上已坐了不少老人。待碗里的饭菜凉了一会，黄阿婆开始小口吃了起来，红烧大排、素火腿、榨菜黄豆芽、菠菜，一顿中饭十分丰盛。
静安寺街道是上海较早启动为老助餐的社区之一。在上海部分社区，助餐点只提供午餐，而这里从启动之初，就供应午餐和晚餐，且全年365天不中断。令人有些意外的是，第一家提供助餐服务的单位并非餐饮企业，而是华东医院。
走进华东医院职工食堂，每天上午结束爱心助餐的烹调工作，厨师们还要为全院2000多名职工开餐准备。记者看到，在职工食堂的每日菜单中，“乐龄家园”几个大字格外显眼。
“老法师”朱祥民是华东医院职工食堂厨师长，在这里工作了20多年，也见证着“爱心助餐”项目的起步与发展。
“给老年人做饭，可不是多做一点这么简单。”朱祥民说得认真，荤菜先烧起来，而蔬菜特别是绿叶菜下锅有严格时间要求，必须扣着助老送餐车9点到达的时间点，下锅太早或太晚，口味都差太多。
如何为老人合理设置菜单？医院也有更细致的考量。华东医院总务处处长焦昌安告诉记者，“老年人口腔分辨能力较弱，选择菜品时，刺多、带小骨头的食材尽量少选，放调料下手要轻，菜品要软一些。”
华东医院营养科与厨师们一起，翻着花样给老年人定制菜谱，葱油鸡腿、面筋塞肉、肉糜蒸蛋、宫保鸡丁、南乳肉、菠萝古老肉、芹菜目鱼、玉米虾仁……粗略统计将近50道菜，根据季节而变，每周不重样，营养均衡，口味清淡，到了节假日更有额外的免费加餐。
“适老化”菜单更贴合老年人的营养与口味需求，这份“舌尖上的温馨”也让不少老人竖起了大拇指。
亏本买卖没人做？我们来做！
一家医院缘何与助餐服务结缘？对于华东医院而言，这项坚持了18年的爱心项目，最初只是件分外事。
2006年，静安寺街道在中实新村腾出两套房子，开出了静安区也是全市首家乐龄家园助老服务站，在全市范围内率先启动社区为老助餐服务试点。地方有了，谁来供餐？静安寺街道青凤老年生活护理服务中心原主任方佩儿找了不少餐馆，不想均遭到回绝，“餐费只有四元，每顿要四个菜，荤素搭配，这样的亏本买卖谁会做？”
无奈之下，方佩儿抱着试试看的想法找到了华东医院，这家以老年诊疗服务为特色的医院，对不少老人而言有着天然的亲近感。令她没想到的是，医院并未多问便一口答应，“服务社区老人是好事，没人愿意接？这桩亏本买卖我们来做！”
一餐饭投射出的温暖与力量比众人预想的更多。
黄老伯是静安寺街道助餐服务点的第一批顾客。他身患癌症加之爱人行动不便，吃饭成了这对老夫妻的大难题，不仅常靠面包充饥，还经常吃了上顿没下顿，助餐服务彻底解决了他的吃饭难题。当黄老伯第一次在助餐点吃上一口热饭时，他的眼眶湿润了。如今，他已90多岁，爱人已离世，一日两餐大多由助餐员送餐上门。方佩儿难忘他的话，“要不是你们，我可能就走投无路了”。
此后，越来越多老人提出，希望在社区搭伙。18年来，爱心助餐的供应不断加码、提升；在华东医院的带动下，酒店、敬老院也加入其中。华东医院也在两餐饭的基础上，于两年前开始供应老年人呼声较高的点心，如肉包、菜包、烧麦等。
截至目前，静安寺街道已在其11个居民区内设立了7个乐龄助餐点。眼下，社区老年助餐服务场所已在上海遍地开花，与不少社区食堂相比，静安寺街道助餐点的餐费依旧延续着价廉物美的特点，每餐四菜一饭的标准是15元，其中区政府补贴2元，老人支付13元。
采访时，有位老人告诉记者，从这顿饭中尝到的不只是美味，还有爱意。而一顿饭的含义也不只满足口腹之欲，更是一份善意的传递与延续。
责任编辑：日升
