在云南“吃花”可是正经事

来源:解放日报 作者:解放日报 时间:2023-05-08 点击:
摄影/日升

      云南的花材丰富、花谱多样,常被称为“鲜花王国”。在这里,鲜花不仅能“赏”,还能“吃”。

      “吃花”的基础是云南的“多样性”。决定云南多样性的,便是它独特的地理位置和自然环境。

      云南的地势结构是“三维”的:云南海拔最低点在东南部的河口县元江谷地,那里也是南溪河与红河交汇的中越界河处,海拔仅有76.4米;而最高点在西北端的梅里雪山主峰——卡瓦格博峰,那里是滇藏交界处,海拔达到了6740米。如此高的海拔落差,带来的自然是多样的温度带,因而形成了非常丰富的自然生态系统类型。

      另一方面,云南充足的热量和水汽是植物坚实的保障。云南地处北纬21°8′—29°15′之间,位于热带、亚热带,热量充足;而云南西部深受印度洋暖湿气流的润泽,东部则受太平洋东南部暖湿气流的庇护,加上云南的众多河流穿越此间,如怒江、金沙江、澜沧江等等,云南的植物拥有充沛的水源。

      高海拔让云南涵括了热带、温带、寒带三种垂直生态系统,低纬度与众多的河流造就了云南完美的水热条件。正是这样独特的地理环境和气候条件,才让云南拥有多样的植物类群,也让云南成为名副其实的“鲜花大国”。

      在云南的菜市场上有许多食用花卉,云南可食用花卉有300多种,品种丰富。

      春节后,菜市场的主角是棠梨花。棠梨花是野生梨属的花朵,闻着有梨的清香。做法也很简单,爆炒就可以了,也可以搭配酸菜或者豆豉。棠梨花的口感很神奇,很有质感,嚼劲十足,有点像肉的质地,还带了点微微的苦味。

      三四月份云南的菜市场摆满了黄色小花,它就是金雀花。金雀花也叫“锦鸡儿”,它不仅好看,还好吃,金雀花吃着清甜,一般都是和鸡蛋组CP,可煎可炒。

      和金雀花差不多时间上市的还有苦刺花,最常见的搭配是和青豆清炒,保留一点点清香苦涩的味道。同期的还有核桃花、海菜花、大白花等。

      南瓜花上市的时间是5月左右,比起活泼明亮的金雀花来说,南瓜花在云南的菜市场中更加抢眼。南瓜花算是食用花卉中的大路货,除了云南,全国不少地方都在吃。一般人们会去掉花托、花萼、花蕊,只留花冠部分,焯水沥干后炒食。

      除了这些市场上常见的花材,云南不同地区或民族也有自己特色的花材。

      云南石梓是傣族人民非常珍视的一种花。每到3—5月的盛花期,傣族人民会将云南石梓的落花收集起来。等到了泼水节、佛诞日等重要傣族节日,傣族人会把石梓花粉末、糯米粉和红糖调和在一起,捏成糍粑。

      滇南地区的少数民族,例如苗族、傣族、景颇族、佤族等则会用密蒙花来做“黄饭”,蒸出来的米饭色泽金黄,还带一股特殊的香味。

      而在西双版纳,无论是食客盈门的大饭店,还是乡野路边的小菜馆,菜单上都有芭蕉花的身影。尽管芭蕉花在云南的菜市场上已经非常普遍了,但它仍然是傣族食花文化的代表。

      (转载自微信公众号“中国国家地理”,有删改)
 

责任编辑:日升

 

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