舌尖上的变化
来源:《岁月当歌-学“四史”话成长》 作者:萧毅 时间:2022-08-15 点击:
摄影/日升
中国共产党成立后，从石库门到天安门，南湖红船奋楫远航、风雨兼程、砥砺前行，领导人民解放全中国，建立新中国，建设中国特色社会主义，全面建成小康社会，取得了伟大胜利和辉煌成就。为民族谋复兴和人民谋幸福，奋斗百年路；为建成富强、民主、文明、和谐的社会主义现代化国家，再启新征程。
党的十一届三中全会后，工作重点转移到经济建设上。我国开始实行对内改革、对外开放的政策，以经济体制改革牵引和推进文化教育、医疗卫生、住房建设和市场供应等方面的体制改革，提高国家综合实力和生活质量幸福指数，满足人民需求。
回望百年征程，回顾党史、新中国史、改革开放史和社会主义发展史，不由思绪万千、浮想联翩、欣然命笔，讴歌伟大的党和新中国，庆祝建党100周年华诞。
衣食住行是民生的基本需要和重要标志。建国后，人民生活水平不断提高，衣食住行条件有了很大的改善。饮食习惯和口味，随着时代的变迁和环境的变化，也在不断地变化。
小时候，记得居民口粮中占有一定比例的面粉和玉米粉，我不太喜欢吃面食和苞米面，能吃上米饭和填饱肚子就心满意足了。遇上三年自然灾害，因为没有油水，所以胃口很大，粮食定量供应，平时吃饭总是限量，家人吃饭每顿都按口粮定量用饭盒蒸；菜又很贵很少，大部分吃的是菜皮，菜汤下面疙瘩也吃得津津有味。
1964年读初中时，食物供应有所好转，品种逐渐增多，平时学校食堂伙食还可以，逢年过节也能吃到一些鱼肉鸡鸭和蛋卷、蹄膀之类的荤菜。
1969年插队时，下乡第一天下午，我和大妹妹一起，先到大队支书堂房姑夫杨德明家报到，桃花姑热情地招呼我俩坐下喝水，煮了米粉面条当点心，上面还加了两个荷包蛋。我午饭没吃饱，肚子已饿得咕咕叫，客气了几句后，很快就把一碗面吞了下去，两个蛋也没剩下。后来听人说才知道，因山村贫穷，当地习俗，招待客人的两个荷包蛋，来客是不会吃的，吃完米粉面条，留下荷包蛋，下次可再招待别的客人。
傍晚，生产队长堂兄萧若我来领我俩到他家落户。晚饭，若我嫂搞了几个小菜为我兄妹接风洗尘。5岁的小女儿雪花，用筷子夹了块肉刚塞进嘴里，若我嫂就说：“省着点吃!”然后，在碟子里倒了点肉汤，放在雪花的面前。小女孩马上又把肉吐了出来，放在碟子里蘸一下汤，再含在嘴里品味，这样反复了好几次，最后还是没舍得吃，留到下顿再“品尝”。
当时，农村生活条件较差，都是吃地瓜干掺米饭和一些蔬菜等，很少有荤腥，我常常咽不下口。村里人饲养的鸡和猪，平时不舍得吃，只有到了过年才能吃上。年前家家杀鸡宰猪，户户自做年糕，好吃好喝的都放在了新春过大年。
1971年我没有回上海，留在插队的浙南乡村过年。除夕晚，房东邀请我在他家吃年夜饭，饭菜要比他家平时吃得好多了，有红烧肉、鱿鱼干、咖喱鸡、荷包蛋和虾皮汤，其余的是素菜，还有年糕和黄酒等。这是我第一次在乡下过年，虽然菜肴不丰盛，但也算是品尝了江南水乡的年味。
1972年入伍时，东北地区的生活条件较艰苦，平时部队都是吃高粱米饭和土豆、茄子、辣椒和白菜，菜的品种和数量都较少，只有星期天和节假日才能吃上大米饭和鱼肉。
1973年小年夜，连队以班为单位包饺子，班长亲自动手，用擀面杖擀皮子；副班长和馅，是白菜肉馅；北方兵包饺子，而南方兵做下手和打杂。大年夜吃年夜饭，热气腾腾、香喷喷的饺子装在脸盆里，全班围坐一圈，把蒜、姜捣碎，和醋、酱油调成料，蘸饺子吃。尽管年夜饭菜肴单一，但我是第一次吃北方水饺，感到特别香。
1975年初回上海探家，当时上海的粮油供应和生活日用品，都要使用粮票、油票、布票和肥皂票等；年货也要凭票供应，还要排队购买。母亲差我和小妹妹去买年货，一大早我就换上便装，和小妹来到了菜场，卖菜按不同种类分设多个摊位，各摊位早已排了长队。我和小妹各排一队鱼摊和肉摊，其他摊位只好放个篮子代替人排队。好在母亲让我俩带上了小凳子，我排的鱼摊，一直等到下午三点才来货，总算买到了带鱼。那年春节在家里过年，年夜饭又尝到了母亲烹调的年味。
1980年退役回上海，赶上了改革开放，市场供应日益充足，食物品种日益丰富，平时各种荤素菜都有。我还发现菜肴的刀工和烹调等也比过去精致多了，聚餐和过年过节，红烧大鱼大肉和大锅鸡、蹄髈等，改成了炒鱼片、肉片和炒山药、冬笋、木耳、香菇，以及白宰鸡等；盛菜的大碗、砂锅，也改成了盘子。菜的种类更多了，味道也更好了，吃得更香了。
1986年回部队探望战友，我和几位好哥们围坐一桌，蒜苗烧肉、油炸鱼、鸡丁和炒鸡蛋等，美美地刷了一顿，畅饮白酒，一醉方休。七十年代部队都是吃高粱和大米参和的二合米饭，每人只能分一碗蔬菜。八十年代部队的伙食已有了很大改善，有粉条烧肉、白菜炒肉、鱼和土豆丝等，大米饭管够。粉条烧肉很好吃，而鸭绿江的北方鱼鱼肉很粗，嚼起来跟肉差不多，虽然没有南方的鱼肉鲜嫩，但也别有一种风味。市场经济调动了农民搞副业生产的积极性，东北的副食品供应也越来越丰富。
1992年回访下乡村镇，当地的生活水平有了很大提高，食品也比过去丰富得多了。到父老乡亲家串门，家家和顿顿都有鸡鸭鱼肉蛋；朋友请客吃饭，饭桌上还有黄鱼、白蟹（梭子蟹）和明虾等海鲜，口味也从家常菜改为了酒肆菜，大饱口福。
进入新世纪，我国人民的生活越来越好，市场供应富足，各种食品果蔬和荤素菜等应有尽有。人们喜欢品赏美食小吃和美味佳肴等，单位同事和家庭亲友间经常聚餐，饭桌上海参、鲍鱼、鱼翅和明虾等生猛海鲜和珍贵食品屡见不鲜。
近年来，会餐和年夜饭的模式又有了改革，走出了家门，事先在酒楼预订。同事、亲戚朋友和家人汇聚一桌，交杯换盏，欢声笑语，不醉不归。过去在家里吃年夜饭，掌勺的人不能同大家一起进餐，总是吃不上热菜热饭；洗锅碗瓢盆的人，也忙得够呛。这下好了，全家人一桌满座，吃得又好又轻松。酒足饭饱后，各自回家看春晚。
2019年10月，我七十岁生日，小妹六十岁生日，我俩一起在梅陇镇酒家举办祝寿喜宴。亲友们赴宴会餐、欢聚一堂，鲍鱼、蟹粉、海参、明虾和对虾等酒菜满满一桌，畅怀痛饮，谈笑风生。触景生情，酒后即兴感赋填词一首：
六十生辰，七十华诞，喜气洋洋。看交杯换盏，亲朋满座；欢声笑语，儿女盈堂。山货海鲜，招牌特色，美味佳肴酒菜香。一桌坐，频举杯祝贺，长寿安康。
团圆会聚一堂。众谈笑风生神采扬。见长兄小妹，人丁兴旺；祖孙父子，三代同堂。家族亲情，天伦之乐，厚意深情天地长。梅陇镇，尽灯红酒绿，无限风光。
如今，人们的生活水平大大提高了，平时不愁好吃好喝的，口味不断地变化，时兴和喜欢品原味，尝生鲜等。过年的形式也更加多样和新颖，春节期间有的全家出游，也有的全家住到宾馆吃年夜饭和过新年……
新中国成立70多年以来，人们舌尖上的巨大变化，充分体现了我国经济和民生等方面的深刻变革，也是实现小康生活的真实写照。
作者简介：萧毅，男，上海知青，高级工程师。1969年下乡到浙江平阳县渡龙公社插队，1972年招工进平阳制碘厂做工，1973年参军去辽宁丹东市八一八一八部队当兵，1980年退伍回上海，在同济大学分校工作，1983年考入上海科技大学学习，毕业后在上海城建学院工作，1997年赴香港理工大学进修，回沪后在同济大学工作直至退休。
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